公仔記易手 伙計照舊出品不變

2019-01-11 13:09:43 46

    雀仔園公仔記一九七七年開業,至今逾四十年。由負責人邵老闆一手撐起,多年來靠家人支持運作該店,老闆採購、弟弟做廚師、嬤嬤做侍應,還有陪伴數十年的員工。公仔記儼如一個大家庭,更是洋溢濃厚街坊人情味的茶餐廳。今天(十日)公仔記正式易手,邵老闆強調出品不變、伙記照舊,希望買家新老闆繼續發揚光大,做得更好。

    公仔記昨朝至晚門庭若市、客似雲來,都是來緬懷舊記憶的。

    驟眼看,這是一家普通不過的茶餐廳,賣着最普通的食品如雲吞、水餃、咖啡、奶茶、炒麵。食材、出品都是老闆親力親為採購製作,獨有味道陪伴着街坊成長,自網上傳出要結業後,隨即引起熱議。

    昨日是邵老闆經營公仔記的最後一天,他強調並非結業,只是易手。為何選擇賣店?他說,每日起早貪黑,六點開門準備材料,緊接着營業、採購忙至中午,再由下午忙至晚上。數十年如一日,現在想休息,留點時間給自己。

    不少老店寧願結業亦不外傳,選擇易手的邵老闆稱:“自己做都覺得辛苦,不希望下一代再咁辛苦。”時代轉變太快:“自己老了,是時候換人繼續下去。”

    老店難跟時代步伐

    邵老闆說,老店不一定要有甚麼秘方,公仔記“就係賣普通嘢”,咖啡、奶茶、炒麵,幸得顧客支持多年,才能一直經營。做飲食只要有心多嘗試、多揣摩,並不難。最不捨的是街坊顧客,有的已成為朋友。顧客中亦有三代同堂食客,最初爺爺帶着兒子,後來兒子帶着孫子,見證着一代又一代的成長。雀仔園街坊人情味濃厚,“有時做唔切,顧客甚至會自己落手落腳幫忙,十分難得。”他說。

    老店面臨問題多多,如人手不足、外僱流動率高,“做做吓唔做”,換人適應期又長;再者,地方設備殘舊,跟不上新規範如消防要求等,“變無可變”,拖拖下又一年。老店經營模式與連鎖餐廳有別,現時餐飲業趨向簡化、機械化,但傳統手工、手作出品需要花相當人力、物力、心思,絕不易做。老店經營難跟上時代轉變,轉型亦困難,不過勝在用心製作食品。

    邵老闆堅信最重要的是抱樂觀心態且用心,顧客會感受得到。易手後,期望街坊繼續光顧。


      來源:澳門日報  記者 張麗真