雀仔園公仔記一九七七年開業，至今逾四十年。由負責人邵老闆一手撐起，多年來靠家人支持運作該店，老闆採購、弟弟做廚師、嬤嬤做侍應，還有陪伴數十年的員工。公仔記儼如一個大家庭，更是洋溢濃厚街坊人情味的茶餐廳。今天（十日）公仔記正式易手，邵老闆強調出品不變、伙記照舊，希望買家新老闆繼續發揚光大，做得更好。

    公仔記昨朝至晚門庭若市、客似雲來，都是來緬懷舊記憶的。

    驟眼看，這是一家普通不過的茶餐廳，賣着最普通的食品如雲吞、水餃、咖啡、奶茶、炒麵。食材、出品都是老闆親力親為採購製作，獨有味道陪伴着街坊成長，自網上傳出要結業後，隨即引起熱議。

    昨日是邵老闆經營公仔記的最後一天，他強調並非結業，只是易手。為何選擇賣店？他說，每日起早貪黑，六點開門準備材料，緊接着營業、採購忙至中午，再由下午忙至晚上。數十年如一日，現在想休息，留點時間給自己。

    不少老店寧願結業亦不外傳，選擇易手的邵老闆稱：“自己做都覺得辛苦，不希望下一代再咁辛苦。”時代轉變太快：“自己老了，是時候換人繼續下去。”

    老店難跟時代步伐

    邵老闆說，老店不一定要有甚麼秘方，公仔記“就係賣普通嘢”，咖啡、奶茶、炒麵，幸得顧客支持多年，才能一直經營。做飲食只要有心多嘗試、多揣摩，並不難。最不捨的是街坊顧客，有的已成為朋友。顧客中亦有三代同堂食客，最初爺爺帶着兒子，後來兒子帶着孫子，見證着一代又一代的成長。雀仔園街坊人情味濃厚，“有時做唔切，顧客甚至會自己落手落腳幫忙，十分難得。”他說。

    老店面臨問題多多，如人手不足、外僱流動率高，“做做吓唔做”，換人適應期又長；再者，地方設備殘舊，跟不上新規範如消防要求等，“變無可變”，拖拖下又一年。老店經營模式與連鎖餐廳有別，現時餐飲業趨向簡化、機械化，但傳統手工、手作出品需要花相當人力、物力、心思，絕不易做。老店經營難跟上時代轉變，轉型亦困難，不過勝在用心製作食品。

    邵老闆堅信最重要的是抱樂觀心態且用心，顧客會感受得到。易手後，期望街坊繼續光顧。

      來源：澳門日報  記者 張麗真