豆花，是著名特色傳統小吃。南北有差異，根據各地口味不同，南方多愛甜食，北方則多愛鹹食，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。在澳門，提起豆花，除早前介紹過的李康記，在北區台山，一間只在晚上九點至凌晨一點時段營業的豆花小食店，同樣受群眾喜愛。

    澳門台山歷史較悠久，屬舊城區的一小部分，住宅較多，因此附近開了不少生活用品店、食店等。但這裡的街道、交通線等相對較雜亂，需要找尋些不起眼的小店，十分不容易，這也令這區有許多隱藏式美食。

    在早期，台山豆花小食還沒有固定實體店面，只是一無牌小販，從二○○○年開始在台山牌坊附近擺檔，售賣新鮮豆漿、豆花。其實許多味道佳的小食店都是由小小的小攤販演變成有獨立店面的小食店。小攤販是最考驗食品味道的，環境不好，夏天熱、冬天冷，如果令人願意在它面前駐留等待，那一定需以味道留住食客。台山豆花小食一開檔沒多久就形成人龍，最快兩個多小時就可賣光一桶豆花。所以台山豆花小食可從小攤販一步一步來到今天，仍有那麼多人喜愛，這也證明食物味道、品質等方面絕對最佳。

    製作需時用心

    老闆娘說，始終是在街邊擺檔，生意會相對更好，大街上來來往往都是人流，走累了，看到有新鮮豆漿、豆花，很容易令人想要吃上一份，解解饞，但因早前經常被罰款，無計可施，只好以獨立店面繼續經營。由於位置較偏僻，找起來不容易，雖有一部分老顧客和大批街坊鄰居光顧，但也流失大街上來來往往路過的食客，之前不用三小時就可賣完的豆花，如今開店四小時也未必全部賣完。

    可能大部分人會認為豆漿、豆花的製作不難，但其實需較長的工作時間。老闆娘說，每天除去五小時睡眠時間，其餘幾乎都是工作時間。晚上九點開店到凌晨一點關店，之後還需清理、整理；上午十一點就要起床準備，下午至晚上開店前這段時間都在製作豆漿、豆花，晚上九點準時開店。但也正是這樣，才可一直保持提供給食客最新鮮的豆漿和豆花。台山豆花小食的豆花，外表呈現黃白色，晶瑩剔透，口感嫩滑，偶爾會感覺到有些許淡淡的豆味，令人吃了還想再吃，性價比高，值得一試。

    作者／影片／圖片：黃鸝靜  蔡湘爾

    地址：澳门台山新城市第三街