新鮮水果是餐桌上不可或缺的食品之一。為此，金沙中國旗下餐廳需要提供各式各樣高品質的水果，以滿足賓客的多元需求。嘉鴻食品有限公司現時為金沙中國供應的水果達到十多種，董事總經理龔思行表示，嘉鴻憑着優質的產品和出色的服務，取得與金沙中國的合作機會，雙方至今合作一年半，為公司帶來不少寶貴經驗。現時公司業務水平不斷提高，以滿足及配合客戶的需求，冀憑着合作經驗讓公司更穩定發展，開拓多元市場。

    澳門日本記者  馮靖欣  報 道

    1、介紹公司背景？

    龔：公司於二○一九年成立，初期主要為超市、零售商店供應水果，並設有零售門店，共有十多名員工。隨着經營逐步穩定，公司希望進一步拓展業務，便主動向金沙中國叩門，至今達成合作已有一年半。公司現時向金沙中國供應火龍果和橙等十多種高品質水果。

    2、公司有何優勢？

    龔：公司所供應的水果大部分來自原產地，即使在季節變化的情況下，也能確保水果供應穩定，且能更好控制進貨成本及數量，並以具競爭力的價格為客戶提供及時服務。現時公司在香港有不少銷售點，即使進貨量大，亦無需擔心滯銷問題，反而更可靈活按照用家需求調整水果的供應量。此外，公司擁有自家物流運輸鏈，能夠嚴格監管貨物運輸流程，保障水果準時、新鮮地送至客戶手上。

    3、雙方合作期間有何難忘經歷？

    龔：雙方在疫情期間達成合作。為防止新冠病毒隨貨品途徑進入澳門，澳門政府加強對進口貨品防疫措施的監管，當中包括嚴格的消毒程序。但水果需長期處於低溫環境才能更好保鮮，若消毒過程出現溫差容易影響品質。現時政府有關流程不斷優化，工作人員亦已逐步適應程序，能夠及時為金沙中國提供新鮮的水果。金沙中國收貨流程向來仔細、嚴謹，工作人員會認真檢查每顆水果的成熟度、新鮮度。雙方經過多次溝通磨合，現時合作過程越來越順暢。

    4、合作過程有何收穫？

    龔：金沙中國作為上市公司，在採購方面相當嚴謹有序。嘉鴻過去較多向超市、零售店舖供應水果，在交收貨物時未必會逐一檢查；金沙中國為求向客人提供最優質的食品，收貨前需按一系列嚴格流程進行檢驗。初期公司人員未能習慣有關要求，但經金沙中國採購部耐心、主動與負責人員講解，公司及員工不斷努力改善業務流程及品質控制，提升競爭力，滿足客戶的要求，整體而言獲益良多。

    5、未來發展計劃？

    龔：未來將一如既往做好公司口碑，並希望在鞏固與金沙中國現有的合作前提下，尋找更多貨源，增加供應水果品種，拓展企業多元發展。

金沙：靈活調貨把控品質增優勢

    水果容易變壞，對運輸要求高。穩定的貨源能減少企業不少煩惱。金沙中國採購及供應鏈營運總監陳煜明、採購主任馮禮儀認為，嘉鴻食品有自身物流運輸鏈，貨源多來自原產地，可更好節省成本及把控品質。建議嘉鴻未來可拓展更多貨源，為金沙中國供應多元品種的水果。

    1、與嘉鴻食品的合作契機？

    陳、馮：嘉鴻食品屬於近年創建的公司，算是水果行業的新秀。該公司在二○年主動聯繫金沙中國，介紹公司在物流、貨源方面的優勢，希望能夠達成合作。經投標程序後，金沙中國認為該公司具備潛力，並且較積極主動進行溝通，因此雙方在二一年三月開始正式合作，至今已有一年半，為集團旗下所有餐廳供應水果。

    2、嘉鴻食品有何優勢？

    陳、馮：疫下貨物進口容易遇上阻滯，企業往往需要因應訪客數量適時調整訂單。嘉鴻食品有自身物流供應渠道，能確保水果及時到貨；水果貨源基本上來自原產地，減少中間轉售過程，採購價格具競爭力，並可靈活因應需求數量調整供貨。

    3、雙方在合作期間如何磨合？

    陳、馮：金沙中國一向為客人提供最優質的食品，對食品原材料有一定標準。嘉鴻食品以往主要為超級市場、零售店舖供貨，相關收貨標準、交收流程與酒店均有不同，期間雙方多次進行溝通協商，嘉鴻亦願意面談，其後積極檢討並改進不足之處，盡力達到採購要求。當出現缺貨情況，嘉鴻亦會主動報備，並提供後備方案，雙方合作相當順暢。

    4、如何評價嘉鴻食品？

    陳、馮：水果屬於時令食品，不同季節天氣均對水果生長、品質造成影響。嘉鴻與金沙中國時刻保持溝通，每日均主動反映水果質量問題，是一家負責任的供應商。現時該公司供應的水果多數從香港進口至澳門，希望未來能夠開拓內地市場渠道，增加水果品種，讓企業可有更多選擇。

    5、對供應商有何建議？

    陳、馮：疫情對供應鏈造成較大影響，希望供應商能夠主動及時反饋問題，並配合金沙中國需求作出調整。此外，若供應商可積極參加採購學院課程，了解採購標準、流程，將可提升雙方合作流暢度。

    金沙小貼士：

    金沙中國選擇服務供應商時，除關注供應鏈穩定、成本價格等，更重視供應商能否及時反饋情況，並靈活調動安排，滿足企業需求。

熟悉採購理論促合作

    本澳博彩企業與中小企業合作無疑為各方帶來了機遇，許多採購合同得以順利締約。然而締約僅僅是開始，在合同的履約過程中，亦存在着風險與挑戰。迴避這種風險並不難，最重要的是企業在履約期間的溝通。

    對於處於信息優勢的大型企業來說，主動披露與締約、履約相關的信息是必要的，此屬法律上“先契約義務”。因此，在雙方溝通過程中，大企業應當考慮到自身工作流程的複雜性，提供必要的說明或者培訓。為此，本澳有博彩企業為本地中小微企提供了具針對性的免費培訓課程，講授內容涵蓋採購合同基礎及採購流程和系統概覽等，為中小微企與博彩企業展開合作提供寶貴的專業知識，促進雙方合作的順利達成。

    疫情之下，本澳對於進口貨物的清關防疫消毒措施尤為嚴格，這對於溫度、時間敏感的時令蔬果貨物影響巨大，供貨商應針對不可抗力因素備足預案，主動及時反饋溝通，避免產生糾紛，造成損失擴大。

    根據本澳法律，針對不可抗力可通過合同條款進行約定，以解除合同或延長履行期間的主張解決，若無該約定，則要證明基於新冠肺炎疫情影響，導致合同債務履行不能，從而解除合同或免責，若對方已履行給付，則應以不當得利予以返還。該等因不可抗力導致不能履行合同或不能按計劃履行的原始證明檔證明是企業應自行收集和保留的政府和有關機構發出的告示、官網資訊、通知，運輸公司的延誤、取消通知、證明等，並且供貨商應及時通知對方，以減輕可能給對方造成的損失，否則仍應承擔相應責任。此等通知義務和證明義務乃基於民法善意原則而成立的附隨義務。若不可抗力僅造成延遲履行，僅免除延遲責任。如屬於部分債務履行不能，則對方當事人的對待給付可相應縮減。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊    王華

提升供應鏈管理品質安全

    金沙中國採購一向對合作供應商的要求、規格都非常嚴謹，以本周食品供應商為例，會循供應商的食品安全、收貨程序等多方評估，從收貨到儲存、監管以及物流運送等，都會有一定的流程規管和步驟。對於未符合標準的水果亦會有一套處理程序的方式，以及預防和改正的措施。

    對此，為了進一步管控水果的保鮮品質，減少次品的出現，建議提升企業供應鏈管理的品質安全。一般而言，會有以下幾個步驟：一、在每一環節中設立風險評估點及標準管理程序。企業需要評估每一項細節的潛在風險，進而採取有關應對措施，強調食品安全和品質合乎採購方要求。例如，當冷藏櫃在運送過程中突然失靈而導致水果變壞情況，供應商應有臨時補交方案來應對這種突發情況。二、在水果進口管理方面，要確保進口水果符合本澳法律法規要求，例如，企業有意開拓更多元產地的水果業務，要事先掌握好相關進出口條例及不同防疫要求，以確保水果能夠準確無誤地進口到澳門市場；三、企業需定期檢視有關本澳食品安全的政策及標準，以便應對因政策或標準變化而衍生出新的品控流程和細節。

    總括而言，從原產地到餐桌，企業需要管控好每項步驟的細節，才能確保食品從出貨至收貨的品質安全。誠然，中小企業掌握好每項環節也絕非易事，但要保持與採購方的長期合作關係，就必須不斷提高企業的競爭力，雙方保持良好溝通協作，實現共贏。

    生產力中心設有相關品質管理標準及各類營商課程，詳請可聯絡電話：2878-1313 ，電郵quality@cpttm.org.mo。

    生產力暨科技轉移中心

環球水果滙濠江   月月創新客人來

    個案企業有自家物流運輸鏈，嚴格監管貨物運輸流程，把控品質；水果貨源亦多來自原產地，能更好控制進貨數量，節省成本；更與客戶保持溝通，每日主動了解貨品質量情況。為令業務進一步發展，本行有以下建議：

    建議個案企業可加強採購部門，成立專業採購團隊，除於原產地搜羅水果品種，更可每月供應高品質時令生果供客人挑選，同時可於全球採購更多水果貨源，增加供應水果品種，配合客戶需求，拓展企業多元發展。另外，個案企業亦應關注食品安全，加強水果物流供應鏈系統的效率，在收貨、運輸、冷藏、儲存、發貨等流程加強管理，保持水果新鮮度，保證客戶能獲得優質安全的食品。

    做好品質監管及擁有充足貨源後，個案企業可利用網上媒體宣傳澳門水果餐飲特色，向遊客介紹來自世界各地的水果品種，推出每月“水果之星”，吸引遊客在澳品嘗全球新鮮水果及相關飲食，令其成為澳門美食特色之一。另外，可設計自家品牌，吸引年青人創業，發展水果飲食加盟店，增加在澳門的零售點或專賣店，方便批發零售雙線發展，從而調控供應量，使經營方式更俱靈活性。同時，可與著名餐飲機構合作，為熱愛健康養生客戶提供一系列特色水果餐飲，例如水果茶、水果甜品、水果餐等，推廣以水果為主題的餐飲文化，增強銷售成效。

    最後，個案企業要為業務擴展打好基礎，需要有充足流動資金作投資。建議個案企業與銀行打好關係，預先申請備用信貸額，確保資金流動暢通，為投資做好準備。

    滙業銀行