金沙中國旗下的多間餐廳，都有以海鮮為原材料的菜式，對其新鮮度和多樣性非常講究。錦記魚欄與金沙中國合作一年，主要為其供應活海鮮，錦記魚欄負責人冼錦有表示，與金沙中國合作除了直接使生意額及訂單數量增加外，亦帶動不少其他酒樓提出合作，獲益良多。

    1、簡介錦記魚欄的發展及主要業務。

    冼：錦記魚欄在二○一三年開業，主要批發不同種類的活海鮮以供應各酒店餐廳，例如中國南海紅蟹、泰國瀨尿蝦、加拿大波士頓龍蝦、澳洲龍蝦、鮑魚等。

    2、錦記魚欄有何特別優勢？

    冼：貨源充足是錦記的最大優勢。雖然疫情下航班數量大減，導致鮮活海產的貨運也受到影響，但錦記憑着自身經驗提前備貨，並如期交貨，以滿足客戶需求。此外，靈活配合客人要求都是錦記優勢之一，例如有時金沙中國需要特別的海鮮品種或貨源短缺需要緊急補貨時，錦記亦會全力以赴幫忙，更好地協助補充貨源。

    3、與金沙中國是怎樣開展合作的？

    冼：金沙中國留意到錦記魚欄供應的活海鮮品種質量穩定、貨源充足，因此主動聯繫錦記魚欄商討合作意向。雙方在短時間內通過投標等程序，在二○二一年開展合作關係，主要為金沙中國旗下的中餐廳提供活海鮮。

    4、雙方合作過程如何？

    冼：金沙中國至少提早一天透過電郵向錦記發送海鮮訂單，接到訂單後我們便會做好備貨安排。錦記每日運送活海鮮至金沙中國收貨部，由於對方對活海鮮有嚴格的要求和規格，以確保其每道菜色的出品質素，所以每件貨品均有專人負責檢查質量是否達標，如不合規格的海鮮，錦記會迅速安排換貨作為補救措施。雙方溝通和合作過程愉快，中小企與大企業合作並沒有困難，磨合期很快便順利度過。

    5、雙方合作後有何收穫？

    冼：疫情下生意因其他酒店客戶的訂單減少而受到影響，但與金沙中國開展合作後，帶動生意額回升兩至三成。同時，由於對供應商的採購額增大，來貨價的成本也能降低，進一步提升整體利潤，幫助錦記度過難關。此外，與金沙中國的合作，大大提高了錦記的知名度及業界信心。

    6、未來有何發展方向？

    冼：疫情對生意影響巨大，故未計劃在現階段擴充人手。期望疫情後生意回升，到時可擴充人手、擴大規模，以更好地滿足客戶需求。未來亦希望搜羅更多優質貨源提供予金沙中國，増加雙方合作的訂單數量。

    澳門日報記者  周月華  報道

    金沙：以誠待人靈活調配  愉快合作

    能夠靈活調配貨源是不少中小企的優勢，以誠待人的錦記魚欄更能獲得口碑，贏得讚賞。金沙中國採購及供應鏈管理高級經理李真真、助理經理莫偉強認為，錦記魚欄供貨穩定，可靈活配合金沙中國的需求；同時秉持誠信待人的營商理念，增加與其長期合作的信心，建議供應商堅持以“誠”為首，合作會更愉快。

    1、怎樣評價錦記魚欄？

    李、莫：雙方在二○二一年四月開展合作，雖然只有一年時間，但錦記魚欄供應的海鮮質素高、送貨準時，達到金沙中國要求，而且錦記魚欄的靈活度高，因此雙方磨合期較短，一切很快便“上手”。

    2、錦記魚欄有哪些優勢？

    李、莫：錦記魚欄供應的活海鮮及加工海鮮的種類全面，特別當廚房出現人手不足時，加工海鮮服務正好能配合幫忙。誠信也是錦記魚欄的優勢，加工海鮮貨品全部採用新鮮海產製作，沒有出現用急凍海鮮“溝貨”的情況。

    3、雙方的磨合期怎樣？

    李、莫：在雙方積極的溝通下，磨合期相對較短。例如海鮮品種因名稱繁多而引起誤會，透過積極溝通後，很快便了解問題所在，錦記魚欄亦即時作出安排解決問題，靈活性甚高。此外，由於疫情下物流貨運經常出現延遲，錦記魚欄會主動提前通知，好讓金沙中國有充足時間尋找替代方案，將影響減至最低。

    4、雙方合作的難忘事？

    李、莫：金沙中國合作的活海鮮供應商各有強項，某些擅長供應海外的活海鮮，某些則擅長供應內地海產。錦記魚欄正是擅長供應內地海鮮的供應商之一，尤其是俗稱“宴會魚”的海鮮，例如珍珠躉、東星斑等。但受疫情影響，即使客人已預訂酒席或宴會，很大可能還是要根據疫情實況才能決定舉辦日期，朝令夕改時有發生。錦記魚欄高度配合，靈活調配貨源以迎合金沙中國的要求，即使是臨時加減單也能快速安排妥當。

    5、對錦記魚欄有何建議？

    李、莫：錦記魚欄現有的貨源基本可滿足絕大部分的要求，金沙中國旗下的中餐廳幾乎都在使用其貨品。為配合發展，餐廳未來需要更多的海鮮品種炮製特色招牌菜，因此建議錦記魚欄加強尋找新貨源品種的渠道。另外，希望在採購量增加的前提下，供應價錢上能更優惠，達到雙贏的效果。

    金沙小貼士：

    供應商應以誠信為首，可提高效率，互惠共贏。

     中小企業應恪守誠信之道

    誠實信用原則，亦稱為“善意原則”，一直被譽為民法的帝王規則，要求民事主體在民事活動中要以善意的方式行使權利、履行義務，做到誠實不欺、恪守信用。

    《澳門民法典》第七百五十二條關於債的履行一般原則中就明確規定：“不論履行債務或行使債權，當事人均須以善意為之。” 按照該原則之要求，在合同之債中，各方當事人應當秉持不欺騙、不詐欺之態度行事，誠信履約。

    具體而言，首先，在合同訂立後至履約之前，雙方當事人要積極做好各種履約準備工作。中小企業在與博企進行合作時，一旦確立了供貨的合作關係，作為供應商，中小企業尤其要注意做好備貨工作，確保日後能應博企要求如期交貨。今期案例中提及的中小企業之所以能獲得與博企合作的機會，很重要的一個原因就在於一直恪守誠信理念，在經營過程中能因時因勢提前入貨，始終保持擁有充足的貨源。

    其次，在履約過程中，要根據合同的約定全面履行義務。因此，中小企業與博企進行供貨合作過程中，作為供應商的中小企業除了要確保貨源充足，能夠如期交貨以外，還必須按照約定的貨物品種、規格、數量、品質履行供貨義務。今期案例中的中小企因誠信獲得博企青睞的另外一個表現就在於能始終保證產品的質素，沒有以次充好。遲延供貨或者貨不對辦屬於遲延履行或瑕疵履行，不僅要承擔相應的違約責任（如賠償損失、退貨、更換等），而且容易影響中小企業的商譽與口碑。

    誠實信用不僅僅是一個古老的法律原則，也是中華民族的一項傳統美德。常言道，誠交天下客，譽從信中來。今期的案例再次說明，誠信不僅是中小企業的生存發展之本，更是其在激烈市場中永葆競爭力的一大利器。

澳門立法及司法見解研究會研習團隊  陳怡

   從農場至餐桌品質監控

    從客戶角度，能維持優質的商品、穩定的供應、良好的服務和靈活的配合是供應商必備的條件。對於食材供應商，尤其涉及鮮活和冷凍產品的配送及加工，客戶更期望供應商能實現從採購到供貨全程的品質保障，與客戶共同完成“從農場至餐桌”的全程品質監控。

    鮮活/冷凍產品供應商要實現全程品質保障，“硬體”上（如冷藏保鮮寄養設備、冷藏庫、冷凍庫、冷藏保鮮配送車輛等）需作適當投資，亦應在“軟件”升級，即是指除嚴格遵守食品安全衛生標準外（可參考市政署出版“食品衛生技術指引”），還要完善食品安全管理系統。 目前業界所採用的國際標準主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理系統。

    HACCP是對可能發生在食品生產或加工過程（從採購、收貨、運輸、貯存、配製、處理、烹煮以至食用）中各種可能產生的危害進行評估，採取控制的一種“預防性”食品安全管理方法。

    ISO 22000標準則提供了一個涵蓋1）HACCP計劃 （以識別、確認及管理食品危害風險）及2）前提方案（指良好衛生規範，以維持食品安全所需達到的狀態）的全面食品安全管理系統。

    拓展鮮活水產貨源方面，建議經營者留意客戶對採購“可持續海鮮”取態。目前常見“可持續海鮮”認證有MSC (Marine Stewardship Council)及ASC(Aquaculture Stewardship Council) 標籤；這類型認證代表海產品是通過負責任的捕撈方式獲取，來自合法經營的漁場並全程可追溯，以降低捕撈對於海洋環境的影響。

    若要了解食安管理標準和可持續採購資料，可聯絡生產力中心 (電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo)。

生產力暨科技轉移中心

    供貨品種多元    創建品牌

    滙業銀行欣賞個案公司以誠待人，擁有優秀的採購能力，貨源充足，並以實惠價格提供優質貨品給客戶；同時具靈活性，能快速回應及積極配合客人，獲得口碑。為求令其業務更加成功，個案公司可考慮以下建議：

    可以成立專業採購團隊以加強採購實力，搜羅並引入更多新品種，讓客戶有更多選擇；同時與客戶保持緊密溝通了解其需求，以便能及早尋找合適貨源來增强儲備，確保貨源充足。另外，本行建議個案公司可擴展不同組別的客戶群，除供貨給星級酒店和酒樓外，亦可供應合理價錢的優質鮮活海鮮給普羅市民，這樣除可加大貨品採購量、降低來貨成本，同時減少食材積壓，易於處理存貨外，亦能滿足不同客戶群對不同品質的海鮮需求，使經營方式更具靈活性。

    個案公司可以嘗試建立科技化高質魚池，儲存寄養未能即日出售的海鮮，保證貨品新鮮。另一方面，亦可研究設立活海鮮供應中心，以品種多、質量好、交貨快為特色，再設立展銷廳向客戶推介特色海鮮，加強客戶對企業的品牌印象；再加設網上訂購海鮮服務，配合自家快速配送，從而擴展海鮮零售業務，為公司全方位發展鋪路，打造品牌形象，提升公司知名度。

    最後，為了讓業務進一步發展打好基礎，個案公司需要有充足流動資金及把盈餘資金做適當投資，故建議個案公司與銀行打好關係，預先申請備用信貸額，確保資金流動暢通，為投資做好準備安排。

    滙業銀行