振興蛋號成立至今逾七十年歷史，從舊營地街市檔口遷移至新批發市場，執行董事王金源子承父業，緊貼時代發展步伐，由蛋類零售擴展批發業務，並持續不斷優化升級軟硬件以符合客戶要求，高穩定性成為企業“立身之本”，更成功與金沙中國達成長期合作。

    澳門日報記者  張麗真  報道

    1.簡介企業

    王：公司成立於一九五○年，是一家以批發海內外禽蛋類及代理獨家銷售批發產品公司，目前客戶包括大型綜合度假村、中西式茶餐廳、超市、學校等。

    2.與金沙中國合作契機

    王：企業擴展批發業務後，到處搜羅外國貨源，包括美國雞蛋及馬來西亞雞蛋，其特點是衛生程度、性價比高，正好符合金沙中國採購需求，故達成合作。合作初期需要磨合，由於金沙中國對冷鏈運輸配送有要求，需要專門運輸車，令企業意識到缺乏冷凍車所造成的問題，即時訂購以配合要求；亦意識到未來安全是顧客的關注重點，及後更主動考取ISO、HACCP標準認證等，所有員工同樣需要上相關課程，提高對食安的把控。

    3.振興蛋號的優勢

    王：把服務原則保持一定彈性，靈活滿足顧客要求。大企業與小企業的供貨模式有別，大企業具備食安知識和倉儲條件，因此我們可以使用冷凍車配送雞蛋，但若以相同的設備運送雞蛋給傳統中小企用家，對方未必有能力配合，反會增加食安風險，故要按用家需求調動不同車隊運送。另外，我們意識到企業除了要做好衛生、食安等，更要完善企業管理制度。經營企業多年，振興曾面對各種挑戰，包括三聚氰胺等突發事件，發覺澳門主要貨源依賴外來輸入，若源頭有問題容易影響全澳，故不能靠單一產地。因此積極引進多個國家的產品，盡量提供更多口味、不同價格的選擇；又如源頭農場有雞隻感染禽流感，會採取行動堵截貨源，避免流入澳門市場，確保供貨安全穩定。

    4.疫情下企業有何挑戰？如何確保供貨穩定？

    王：公司自身冷庫儲存會有十五日貨源備用，以免缺貨。疫下航運船期不穩，雞蛋屬於保質期較短的食物，像美國雞蛋建議適用日期只有九十天，惟在美國到澳門需時四十多天，疫下更額外延長十日左右，運輸方面較吃虧。為確保雞蛋處於新鮮狀態，會與香港供應商商討，付差價調配香港新鮮雞蛋到澳。至於日本、澳洲、新西蘭等相對冷門雞蛋，基於防疫、雞蛋保質期等原因，寧願缺貨也不願出現任何風險。疫下海外貨品價格波動、運輸費急升，但由於合約在半年前已簽下，我們仍堅持自行消化額外成本。期望澳門政府盡快理順粵港澳三地的物流通關方案，讓澳門進出口貨物上能把握內地優勢，減低對香港的依賴。

    5.與金沙中國合作對企業的成長

    王：金沙中國對中小企供應商的彈性大，對產品價格並不會斤斤計較，反倒是不斷提供意見，鼓勵企業完善不足，如反映用家需求，鼓勵振興蛋號不斷開拓新貨源。此外，金沙中國在一定規模採購量支持下，令自身與廠家洽談時更有底氣，企業亦得以不斷成長優化。未來，振興蛋號將不斷改善不足之處，包括持續開拓更多元貨源，令雙方的合作溝通更順暢。

     金沙：疫下穩定供貨  守約精神值得表揚

    雞蛋中的蛋白質含量非常高，營養豐富，金沙中國的員工多達26,000名，員工餐廳每天需要逾萬隻雞蛋以應付餐單需要。金沙中國採購及供應鏈管理高級採購經理鄭小萍、高級採購主任李麗珊表示，疫下供應商挑戰大，振興蛋號憑穩定的供貨量和供貨價，堅守合約精神值得表揚。

    1.  與振興蛋號合作情況

    李：金沙中國由○九年開始已與振興蛋號合作，該供應商反應快，樂意配合解決問題，例如疫情下，金沙中國對於因船期延誤所造成的價格上升十分理解，但振興仍然按合同價格、時間交貨，每個環節流程倘若遇上任何困難會即時通知分享，讓採購部門第一時間掌握信息，共同尋找解決方案。事實上，受疫情影響，物流運輸延誤情況趨嚴重，但鮮雞蛋是一種很重要的食材，認為供應商願意積極解決問題，同時堅持合約精神，值得表揚。

    2.  振興蛋號優勢

    鄭：為滿足金沙中國員工以及餐廳對雞蛋的龐大需求，需要來自不同國家的貨源，振興能提供包括美國、馬來西亞及內地的雞蛋，甚至按用家需求引入內地生產的“黃金鵪鶉皮蛋”。雞蛋進口澳門需要符合衛生標準的證書，振興樂意與內地廠家溝通以滿足進口條件並引進澳門。另外，以往金沙中國向香港供應商採購外國蛋漿，但疫下外國蛋漿運輸時間長，蛋漿冷藏體保質期僅有三十日，穩定性較差。適逢二○二○年振興蛋號引入內地生產的蛋漿，在評估各條件下，最後轉而向振興購入有關產品。

    3.  雙方磨合過程怎樣如何見證振興蛋號成長？

    鄭：金沙中國採購雞蛋的標準與傳統餐飲企業有明顯差別，對倉存、運輸溫度控制等流程有嚴格的標準和要求，與該供應商溝通後，他們積極調整自身的軟硬件去配合採購部收貨的標準，包括車輛、車隊的調配。留意到企業十分進取，主動考取食安標準等認證。考取認證過程漫長，企業由倉庫至公司內部運作、員工操作等都要配合認證的規定，亦需要一定費用。據了解，目前，市場並非太多企業願意考取各種認證。

    金沙中國對供應商作定期審核，若供應商有考取認證，意味其對標準內容和要求相對熟悉，可以增加我們對供應商衛生監控及流程管理的信心。

    4.  疫下金沙中國雞蛋採購量有否調整？

    李：每日金沙中國員工餐廳都需要逾萬隻雞蛋，連同用家餐廳每日需要約一萬五千隻雞蛋。雞蛋是營養成分高的食材，故疫情下亦沒有減少採購，反而由於振興新引入內地蛋漿，採購轉向本地供應商，採購金額更有增長。冰鮮雞蛋食用期短，相當考驗供應商對於雞蛋出貨到進貨、運輸等每個環節的計劃，需要互相配合，才能有穩定的供貨力。

    金沙小貼士：

    疫下每日市場信息千變萬化，供應商或要處理不同挑戰和難題，建議若有任何市場變化或更新消息都可馬上反映，尤其遇上緊急問題時宜加強溝通，採購部可適時提供意見，以更好解決問題。溝通能助雙方建立更密切互信的關係。

      嚴守生鮮檢疫關   力保食安

    本澳注重餐飲質量與口味多樣化，食材貨源產地來源廣。生鮮食材保存期短，對保鮮條件亦多有要求。一旦有細節鬆懈，就會造成食安問題。

    疫下生鮮市場，由於船期延誤、人力不足、油價上升、防疫消毒等因素，跨境生鮮物流受嚴重影響。對經營相關業務的本澳中小企而言，選擇安全貨源、確保供貨穩定、滿足檢疫需求，為當下最大挑戰。

    本澳肉蛋奶等生鮮食材主要貨源依賴外來輸入。若源頭出現問題，將影響全澳“菜籃”。本澳《食品安全法》法律規定，為供公眾食用而運送、進出口、轉運等行為均屬食品的生產經營範圍，若對他人健康造成危害，責任人將承擔生產經營有害食品之罪責。

    出於食安、運輸、成本等考慮，生鮮食材供貨商積極引進多個國家與地區的品種，豐富口味、供給市場不同價格的選擇。拓寬貨源地還能減少當某一貨源出現問題時可能產生的風險，如部分供應商曾遇進口產品產地變為疫區、不得不變更貨源，或當源頭農場有雞隻感染禽流感，亦可及時堵截問題貨源流入澳門市場，用安全貨源替代，確保供貨穩定。

    在考慮不同供貨地的貨源性價比之餘，中小企還應重視原產地衛生，及時準備相關文件，以備入澳檢疫所需。根據本澳《對外貿易法》法律、《衛生檢疫及植物檢疫》行政法規規定，進口生鮮食品時，供應商須提交由來源地官方發出衛生證明文件以及相關衛生檢疫資料，以證明貨物產地來源。此外，供應商還須接受由市政署對進口貨物進行的強制性衛生檢驗檢疫，未通過檢疫者，不可銷售予公眾。中小企應詳細掌握本澳對生鮮食材的檢疫標準，保證產品順利入澳，確保新鮮狀態。

    面對變化市場，中小企之抗風險能力雖不如大企業，但同樣可以發揮自身優勢，打造自身品牌。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊 黃競天

     具備“從農場到餐桌”食安管理

    綜合旅遊休閒企業對食品供應商的評核，除針對準時運送度、完整及準確交付、產品投訴/次品率等業務評核，還有食品安全及品質保證評核。食品供應商尤其涉及禽蛋等生鮮產品，須具備“從農場到餐桌”的食品安全風險概念，提升食品安全管理系統。

    根據“從農場到餐桌”概念，從食材源頭把關，從生產/經營場所擴大至整個食品供應鏈，涵蓋初級生產（農業、畜牧業、漁業）、加工和生產、 進出口、代理和批發、存倉和分銷，以及零售和餐飲服務。 此外，食品在所有供應鏈環節中應具有可追溯性，利用條碼和人工可讀方式使其相互關聯，增加供應鏈透明度，一旦出現安全問題可追溯源頭，進行危害控制。

    業界目前採用考取認證主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。

    有別於透過檢驗及檢測的質量控制方法，HACCP是對可能發生在食品生產/加工過程中的危害進行評估，採取控制“預防性”的食安管理方法。ISO 22000標準採納了ISO 9001質量管理體系結構，為企業提供系統化食品安全管理框架，在食品危害風險識別、確認以及管理方法則參照HACCP，明確提出建立前提方案（良好生產規範）要求。

    Z世代消費者對食品要求，從傳統安全性延伸至食品來源和健康程度的真實性，以及食品生產的可持續性，預期供應商將要應對客戶更高的採購要求；產品除要有無抗生素、無殘留等證明，生產過程要符合消費者對保護環境及動物福利等期望。

    生產力中心為中小企免費提供食安管理工具書，亦設有國際管理系統認證資助計劃及食品安全管理培訓系列，可查詢（電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo)。

    生產力暨科技轉移中心

     專注質量信譽   創建品牌傳承

    個案公司是植根澳門超過七十年的老字號，擁有良好信譽，到處搜羅優質的產品之餘更緊貼時代發展步伐，如主動考取相關質量系統認證、添置專門運輸車輛以符合客戶對冷鏈運輸配送要求等。為使業務更加成功，本行有以下建議：

    個案公司跟隨客戶的成長步伐，由傳統公司逐步升級轉型為標準化、規模化公司。為滿足客戶需求，配合企業管理發展，建議個案公司實施企業系統管理，建立環球供應鏈系統。透過全球採購搜羅優質蛋源，投資現代倉儲及物流設施，確保蛋材新鮮；同時應加强貨源供應，引入更多不同地區品種的禽蛋類產品，例如日本蛋、台灣蛋、歐洲蛋、有機蛋、初生蛋、蛋漿等相關製成品供客人選購；再利用已建立的ISO質量系統加強貨源追踪及品質監控能力，保證貨品安全，鞏固公司一貫的良好商譽。

    此外，建議個案公司可嘗試與飲食達人合作，研究不同國家的禽蛋煮食特色，運用網絡媒體作線上介紹，創造更多新口味的蛋食產品以促進銷量。同時，建議公司聘請品牌設計師為公司設計“蛋達人”形象代表人物或圖案，配合包裝設計，建立自家品牌，强化多年經營蛋類產品的專業形象。配合澳門美食之都的美譽，製作蛋文化相關的擺設、刊物、T恤等手信產品。藉此創造全新一個與蛋文化相關的文創新產業，為未來企業傳承鋪路。

    最後，個案公司應主動與銀行打好關係，預先做好理財規劃，維持足夠流動資金以應付不時之需；同時，銀行亦可作為企業強大的財務後盾，支持公司長遠發展，為未來發展做好部署。滙業銀行