【中小企特區】近年咖啡文化在本澳相當流行，不少特色咖啡店冒起。外地留學回流澳門工作的潘毅謙，去年八月中頂住疫下創業的冒險，創辦Vibes Coffee Bar，走上創業路。他表示，店舖目前主要銷售傳統及特調咖啡，以及特調茶及梳打飲品，開業一年，顧客群以周邊上班族為主，日均銷售約50杯飲品，希望在疫情期間先站穩陣腳，未來再開拓其他區域。

   疫市創業成本較低

   潘毅謙表示，過去對咖啡的印象是一種苦澀的飲品，但在美國留學期間，結識一位咖啡愛好者，了解到不同的咖啡風味，除了苦澀，還有其他味道等待發掘，漸漸地對咖啡產生興趣。碩士畢業後，未有即時回澳創業，而是留在美國工作一段時間，獲全球知名跨國科技公司招聘，該企業於一五年進軍澳門，遂回流澳門發展。

   本身對創業感興趣，故在跨國科技公司工作多年後，累積一定的工作經驗和管理知識，於去年新冠疫情爆發後便全心全意創業，以感興趣的咖啡為起點，投資逾四十萬開設外賣為主的咖啡店，走上創業路。當時正值疫情爆發高峰期，“疫”市創業雖然冒險，但也有優勢，如租金減少，創業成本相對較低，請人也較為容易。

   店舖選址於南灣、新馬路一帶的小街道，旺中帶靜，周邊有不少商舖及寫字樓，鄰近遊客區，倘成功打開上班族、遊客市場，店舖便算成功。不過，由於疫情影響，遊客市場尚未恢復，故客源以上班族為主，約七至八成顧客為上班族，年齡層以二十至四十歲為主。

   定期研發新品引客

   目前市場上有不少咖啡店，競爭難免，預計未來咖啡市場的競爭會更激烈，為吸引顧客關注、保持新鮮感，定期與團隊研發本澳市場獨特的咖啡產品，除傳統咖啡產品外，還有結合水果的咖啡特飲，以及冷萃沉泡的咖啡等，還有少量特調茶及梳打飲品，合共逾二十款產品，平均日銷五十杯。店舖亦與外賣平台合作，提供外賣咖啡服務，吸引娛樂場、醫院等不方便離開工作地點的顧客落單。

   早前本澳再度出現確診個案，珠澳兩地如臨大敵，對居於珠海的外僱往返澳門帶來不便，物流貨車運輸或有延誤，影響部分產品供應。“疫”市下，目前希望店舖先站穩陣腳，因此雖有其他擴展念頭，暫時未有行動，等到時機成熟再計劃。

   店舖有向政府申請青創援助計劃，對有志創業的青年有一定扶持作用，但他認為，大學畢業不宜立即創業，應該累積工作經驗，學習管理技巧，並在挫折中成長，對日後創業反而更有幫助。

  澳門日報記者　黃思僑

地址:澳門龍嵩正街2號Ｇ

電話：6243 5540

經營三問:

1、如何在競爭激烈的咖啡市場累積客源？

2、減少成本開支有何建議？

3、經濟欠佳、逆市創業如何突圍？

   青企：與其他輕食店合作

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示， 由不同的咖啡愛好者開設的精品咖啡店，在這個欄目已經介紹多次，除了證明消費者開始接受這個文化之外，還證明這個行業正在處於非常大的競爭環境。

   一般這個行業分兩大類：第一是精品咖啡，基本上全店只有咖啡和傳統咖啡類飲品為主，選擇不多；另一種就是以咖啡作為基本再配合其他不同的產品調製出特飲。今期的個案為後者，這種經營的模式在澳門比較適合，因為澳門人口基數不多，如果只是從事極專門的不同品種咖啡選擇，客源會變得很小，不過這類專門的咖啡店，會自己炒豆來供應其他店舖，批發業務補充零售的不足。

   今期的個案就以不同的特飲為主，除了吸引咖啡客之外，還會吸引一些生客及打卡客。根據資料，現在日均可以售出大約50杯產品，要衡量這盤生意是否有價值並值得繼續經營，要看人均消費，因為單看資料的日均50杯，其實生意並不算多，未知道周邊的產品例如甜品或其他食品是否能夠有比較好的生意額。應該要先定下每月的生意額目標，再向目標追蹤。

   首先在競爭方面，南灣區的小巷已經有不少的同類型店舖，要突圍而出，要靠一些特色例如開發出更多不同類型的特飲以吸引客戶，另外就是店舖位於斜路上，從來斜路都不是零售營業的好地點，不過好在店舖在街角並且處於當眼處，上下班時間有一定人流。

   第二個問題，減少成本開支方面。趁現在疫情前景還未明朗，可以向業主爭取租金下調或更長的租賃期以鎖定一些固定的成本，又或者和其他甜品和輕餐飲類的小店做互動合作，互相利用對方的專長，購買對方的產品來供應給自己的客戶，減低一些製造成本。

   最後，經濟大環境向下調，如何持盈保泰十分有難度。在經濟向上，消費者大多數願意多花一些錢在非主要飲食方面，現階段很靠經營者的實力和主動性，而主動性包含如何將產品變化來迎合現階段的經濟環境和消費模式；未來如果沒有新的利好經濟政策，做生意保持較強的現金流是重中之重。

   中銀中小企：“寄杯促銷”增流動資金

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對上述三問有如下建議：

   首先，咖啡文化的普及已經有別於過去所帶來的認知，不再是高檔奢侈品的印象，更別於舊式茶餐廳的味道，人手一杯已經是現今社會的常見景色。疫情期間不少青年選擇嘗試創業，期間特色咖啡店的開設更讓本澳咖啡文化遍地開花。但市場競爭激烈的情況下，如何達到「留客」，從而開拓新市場更讓咖啡業者傷腦筋。現今都市人生活繁忙緊湊，速食文化更是深深影響年青一代；「嘗鮮、新奇、吸晴」更是現代普遍的商業模式。持續開發新思維以及新產品是讓企業維持活力的不二法門。像是VIBES COFFEE BAR稍早前曾推出「益力多+Espresso」以及「百香果汽泡咖啡」，該產品不僅能讓消費者眼前一亮，更打破過去對冷萃咖啡喝法的體驗，從而吸引不少嘗鮮族慕名而來。至於「留客」部分，企業可透過自行研發的特色咖啡精品豆，讓老客戶不僅喝的「好」，更要喝得「精」，讓追求咖啡文化推上另一個層面。
   第二，由「引入」變成「自行研發」的創新。傳統一般咖啡店主要透過本澳知名原材料供應商引入「成豆」來進行銷售，但近年來新興特色咖啡開始慢慢由引入「成豆」變成引入「原豆」來自行研發。原豆雖說是咖啡本身的味道，但風味卻是咖啡師賦予的靈魂。透過引入原豆進行自家研發/炒製，除可以省卻中間加工程序成本外，往往更能開發出屬於該咖啡店的特有風味，更可以透過此舉建立獨特的品牌以及具代表性的咖啡味道；既能「鎖住老饕的味蕾」，又能透過特色風味「圈一波新鐵粉」。
   第三，「寄杯」文化的引入可以為咖啡企業帶來流動資金。台灣便利超商中黑金市場可說是龍爭虎鬥，超商以及咖啡廳為吸引客戶不得不渾身解數，當中也有很多成功的例子。反觀本澳咖啡經營模式可以仿傚「寄杯促銷」等方法提高客戶的依賴度。消費者親臨咖啡店主要都是單次消費為主，可以透過買五送一優惠搭配「寄杯」方式；讓消費者親臨店面單筆總消費六杯，然後憑券待下次換領餘下五杯。消費者除以更優惠方式買到好喝的咖啡外，其「寄杯」服務更能貼切顧客的消費模式。商戶透過「寄杯促銷」除可以間接增加咖啡銷售量，更能為企業直接帶來短期流動資金，提高營運的靈活性。

   生產力：讓顧客產生情感連結

 【生產力角度】生產力中心表示，持續提供優質產品及定期推岀新產品固然重要，但“產品”只是咖啡店營銷策略的一部份，還要在品牌建設、定價、推廣和通道方面作出適當部署。

   獨立咖啡店大都標榜自家烘焙和休閒一刻。經營者需要思考如何令顧客在享用產品時，能產生更強烈的“情感”連結，這樣顧客才會認同品牌，同時更樂於分享和長期擁護。要令品牌與顧客產生“情感”，可從以下其中一個方面著手：令顧客感到“超越期望”或“理念相同”、喚起顧客的“美好回憶”，以及能配合顧客“追求更好”或“生活要有儀式感”的需要。

   定價反映了產品的市場定位，亦是影響利潤的直接因素。經營者要曉得怎樣訂價才是最合理和最有利。常見的純粹“成本+利潤”定價策略有兩個缺點：一)是沒有考慮到顧客願意付多少，說不定是可以賺得更多；二)是沒有考慮到競爭者定價多少，說不定他們定的價格更低。故此，在定價時應綜合考慮店舗財務情況、市場動態，以及目標客群的消費水平等因素。

   在不同社交平台設立專頁有助接觸不同客群，但社交平台只是一種 “媒體”、更需要的是一套宣傳推廣策略；以咖啡店為例，當中包括内容行銷、廣告和促銷的部署。為令可用的網上營銷工具更多元化（例如SEO 優化搜索引擎)，亦建議建立自身的網頁，以結合社交平台去使用。

   從目標客群為上班族和成本控制的角度看，目前外帶店的經營模式是適合的，而使用外賣平台亦可突破商圈限制。未來應思考如何令咖啡店進一步走入商務消費場景，例如直接開在大型企業內的可行性。 

   生產力中心設有“營銷攻略”系列課程和“今日講IT”直播節目譲新創及中小企業參與，可聯絡中心查詢（電話：28781313）。