【中小企特區】現代人重視健康，輕食越來越受年輕人追捧。有本澳九○後看準商機，與友人合夥，去年四月投資二十萬開設“巨浪碗”，主營外賣健康餐盒，提供大、中、細容量的碗，客戶可自由配搭不同的肉類和蔬菜，製作出屬於自己的健康餐。每份食材亦有表明卡路里，旨為讓大眾食得安心又放心。現時日均約有二、三百訂單，正計劃今年內於氹仔開設分店，方便離島客人。

    針對健身愛美人士

    該店創辦人柯國龍、胡啟榮表示，因愛好健身，留意到本澳針對健身人士的餐盒有需求，決定把美國十分火熱的“poke bowl”風氣帶進澳門，二人憑着一股幹勁實現創業夢。

    該店主打健康餐盒，居民可選擇大、中、細三個款式的“碗”，自選及隨意搭配食材，當中分有主食、蛋白質及配菜三項類別，如主食有醋飯及西式沙律等，蛋白質類則有魚生、雞胸及鴨胸等， 亦有創作一系列營養餐單，旨為讓健身或減肥等人士吃得健康。不少客人的回饋都是健康又夠飽，所以累積不少熟客支持。目前已收支平衡，但利潤較小，因食材注重新鮮，成本較高，料一年內回本。

   由於用心製作，市場口碑不俗，目前主要依靠社交媒體，朋友，以及客人的口耳相傳，經營至今反應尚算理想，由剛開業日售二、三十訂單，到現時日均能售出二、三百訂單，主要以外賣平台下單為主，亦有小部分居民會特意親臨外帶。寫字樓、政府部門、愛好健身等人士都是熟客，開設外賣店可以方便更多上班族，迎合市場定位。

    看好前景擬開分店

    他們指出，餐飲業向來挑戰較大，所以該店很注重品質和創新，且健康食品是大勢所趨，對前景充滿信心。日後該店將不斷為菜式加入新元素，選用新鮮食材、注重健康及衛生，研發更多元化及推出季節性產品，以保持競爭力的同時，希望每日都為客人提供不同蛋白質及配菜。另外，該店正籌備今年暑假於氹仔開設外賣店，方便離島客人。展望未來能把品牌延伸至內地，開拓更多客源。

聯繫人： 柯國龍

電話：63001003

地址：東望洋愕斜巷6-8號四座清暉閣地下C舖

經營三問：

1.如何加強宣傳和拓展客戶？ 

2.拓展企業及機構訂單有何建議？

3.對於發揮店舖特色有何建議？

   青企：與健身中心合作拓客源

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，近年的外賣餐飲店非常流行，成本低及開業手續比較簡單，不過競爭也很大。今期個案現時日均有200-300份訂單已經做得十分不錯，應該已經接近回本的狀態，現在更計劃開設分店。

   這種由美國引進的"poke bowl"主要以冷食為主，部分材料涉及魚生，所以在夏天處理時，要多加注意包裝和保溫，來增加客人的信心，並且建議可加入一些熱湯來讓客人有更多選擇，可設計成套餐來增加收入。

   宣傳方面，健康生活是這一代人的重中之重，應該重點宣傳其健康的材料。食物衛生也是顧客會注意的地方，雖然外賣店可以不見天，而且很多時都會靠外賣平台配送，所以很多顧客根本不需要見到店舖或不知道店舖在哪裏，但可以在宣傳上多公開廚房的整潔衛生來增加客人的信心。

   拓展商業訂單方面，近年澳門非常流行經營健身中心，可以嘗試接觸合作，因為很多到健身中心的顧客，同時十分注意飲食和健康。

   最後再發揮店舖特色方面，因為提到未來希望把品牌伸延至內地，不過內地在餐飲方面的競爭更為激烈，所以必須要把這邊的品牌經營好和站穩陣腳，才往內地發展。現在店舖有和其他外賣店來做聯乘活動，這樣做可以增加店舖的特色，變成不同區域的分店也有不同的合作夥伴，可以減低在開發新食物品種的成本，未來可多做這個模式，變成店舖的特色之一。

   中銀中小企：與銀行合推優惠增客

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，輕食目前以吸引年輕人及健身人士為主，並未受到普羅大眾追捧，因此在宣傳方面除了標榜健康及飽腹，也須在美味方面下心思。建議研發一些低熱量而又美味的醬汁或配料，並透過與各大健身中心合作，拍攝輕食與健康相關的宣傳片，於Facebook、公眾號、朋友圈等渠道宣傳，以提升品牌知名；除了通過第三方外賣平台銷售，也可通過公眾號推文、短片等形式進行宣傳推廣；也可利用銀行的手機銀行優勢，與銀行合作推出消費優惠活動，增加獲客機會。
   另外，可通過主動聯繫醫院、學校、健身中心及各類西餐廳等為他們定製各類輕食配套產品。但在開拓企業及機構訂單須充分考量供貨能力是否足以應付批量訂單的需求，故必須同時規劃中央廚房來實現高效生產。

   在食物擺設及外包裝方面，可參考日本式便當，讓消費者開碗有驚喜，增加消費者打卡宣傳機會；在店舖裝橫和產品包裝設計方面，可增加繽紛色彩的元素、特定主題畫、一些流行語句等，來吸引消費者眼球。

    生產力：傳遞健康飲食資訊

 【生產力角度】生產力中心表示，巨浪碗的定位是健康簡便，顧客以健身人士和上班一族為主。店舖開業至今僅一年，現時銷售量是開業時的十倍，成績不錯。目前的顧客應是較年輕的一群，他們較喜歡多變化及創新的產品，建議經營者密切觀察銷售量的變化，無論上升還是下跌，都要找出原因，及時調整食品的口味及組合，以滿足顧客的需要，從而提升銷售量。縱觀一些國際性的快餐品牌，他們進入某一國家或地區之後，在保留一些招牌產品之餘，均在產品發展上不斷推陳出新，尤其是注重開發一些適合本地人口味的產品。這方面可供借鑑。

   推廣方面，由於店舖以健康飲食定位，建議從健康教育入手，向消費者傳遞健康飲食的資訊，例如，食物的營養成份、人們每天應攝取的正常份量、人們應如何做到健康飲食等，藉此吸引消費者對店舖的關注。另一方面，還可以從環保着手進行推廣。建議店舖研究如何使用環保器皿，減少外賣包裝所帶來的污染，和消費者一起為環保出一分力，引起消費者對店舖品牌的認同。

　最後，建議加強對食物品質、安全、衛生的監控。其中一個途徑是加強員工的培訓，以及考取與食品安全有關的認證。生產力暨科技轉移中心長期以來開設食品安全相關的課程，例如，食品衛生督導員課程、食品安全管理系列：推行“危害分析及關鍵控制點”(HACCP)系統工作坊等。中心同時鼓勵和協助企業考取相關認證。有需要的企業可向該中心查詢。

案例點評：市場擴張時注意成本控制

澳門大學工商管理學院教授

 劉丁己博士

做好成本控制，氹仔分店平租才考慮

「巨浪碗」的澳門市場運作順利，外賣業務良好，經營者會思考擴展到氹仔開分店，十分合理。但分店一開，雖然收入會增加，但開支也會增加，尤其服務人手與店舖需求，會讓經營的固定成本一下子上升許多。本澳提供健康沙律外賣餐盒的商家不少，因此建議不論澳門店或氹仔店，都要做好成本控制（尤其是氹仔新店的鋪租），才能維持良好的收益情況。不宜增加過多固定成本（如鋪租、人力支出），至於變動成本（如材料費、平台外賣費用、宣傳費、贊助費，等等）則是根據銷售量變動，比較容易控制，且提高變動成本如果有助銷售量上升（例如：用好的材料，做好的產品，雖然成本較高，但有助顧客購買），就值得投資。

定期推出優惠套餐吸引更多訂單

「巨浪碗」的自選菜單具有彈性，雖然價格不平，但因為健康飲食已經成為不少白領與健身人士的共識，所以可以接受。但為了加強推廣市場，吸引新客，並增加對熟客的黏性，建議可以每個月推出不同優惠套餐，例如每月輪換的主食與肉類材料混搭，配上時令便宜營養蔬菜，這樣對於某些價格敏感度比較高的消費者，以及不喜歡太多選擇的消費者，其實具有一定吸引力。除了寫字樓、政府部門、健身人士之外，醫護人員也可以加強推廣。目前日均300份訂單左右，現金流順暢，業務順利。如要加大銷售量，推出固定套餐即開氹仔分店是標準作法。

加推限量食材增加變化

為了提高收益，建議「巨浪碗」適度考慮推出食材升級或搭配少數高級元素的創意料理，也是提高品牌價值的方法。例子一：蝦肉。新鮮大蝦或許成本較高，但是蝦仁其實就是很好的替代品與加點選項。蝦肉蛋白質含量高，雖然價錢比雞胸肉高，但對於某些人來說，偶而推出這類限量產品可以吸引眼球，也能創造驚喜。例子二：椰棗。椰棗是沙漠地區的重要營養來源，對亞洲消費者來說也比較新奇。價格其實不貴，但是有一定宣傳效果。例子三：醬汁。傳統健康沙律搭配限量推出的特定醬汁，也能提高產品價值，創造更高利潤。

進軍灣區城市，擴大營收

「巨浪碗」之後如果能在澳門做到日均千份訂單，穩定長達一年的規模，那就代表市場已經非常肯定；想要進一步擴大，就直接進軍灣區城市的寫字樓附近，城市中重視健康飲食、增肌減脂的白領和健身族越來越多，是很廣大的市場。本澳市場雖然人均消費力比較強，但是總人口和規模有限，無法和常住人口有七八千萬的大灣區相比。從地緣關係和市場潛力來看，建議應該更多融入市場潛力巨大的大灣城市，相信長線市場潛力看好。