【企業診斷】跳出舒適圈 斥六位數開蛋糕店

2020-06-29 11:57:24 editor 307

  【中小企特區】 市面上甜品、蛋糕店琳琅滿目,突圍而出並非易事。本有穩定工作的居民何天蘭,由於喜愛製作甜品,跳出十年的舒適圈,投資逾六位數於去年創辦“餐桌上的小確幸”,售賣各式各樣的甜點及很多關於貓的裝飾和小擺設。甜點供應有戚風蛋糕、曲奇、凍餅、木糠布丁等。日均能達十至三十訂單,目前做到收支平衡,經營逐漸上軌道。

   日做十四小時

   原本有穩定工作的何天蘭表示,心裡一直暗藏着開設甜點店的志願,在機緣巧合下,決定“膽粗粗”用自己多年積蓄開店做生意。該店主打戚風蛋糕,並陸續推出朱古力、抹茶、伯爵茶等口味供大眾選擇。戚風蛋糕外表看似平凡簡單,但做的過程卻需要豐富經驗,如蛋白霜的打發程度,以及時間亦要掌握有度,期望把戚風蛋糕所擁有的鬆軟口感,帶給大眾品嘗。現時該店的戚風蛋糕主要分為五吋、七吋,以及雙層蛋糕三大種類,價格為六十八至三百元不等。

   開店過程並不容易,她比喻自己要成為一個萬能的人,從食材、包裝、清潔等各方面都要兼顧。每天大約八時多,到工作室準備當日出售及預訂的蛋糕及甜品等,其後再把商品移至店面發售;待關店後再回到工作室準備翌日的食材等,一整天逾十四小時都在工作。不過,對於想要做的事,再辛苦也不怕。

   疫情客量反增

   小本生意,主要透過網上平台和顧客口耳相傳,惟店舖位置較偏僻,人流不多,目前生意多以網上訂單為主。訂單數量則視乎周末及節假日,平日大約有十個蛋糕訂單,周末則可達至二十至三十個。每月基本都可達至收支平衡,且有少許盈利。她坦言,最大滿足感並非收入,而是來自顧客收到蛋糕後所呈現的喜悅。

   由於生意大部分來自網上預訂,故疫情對生意影響不算大,甚至到店購買的客人有所增多。可能因大部分居民留家抗疫時,落街買餸再順道買一件蛋糕回家當下午茶。

   至於未來發展方向,她稱,目前暫未有開設分店打算,除了資金問題外,亦想先站穩腳步,穩定收入。未來有打算朝着網店模式經營,專心研發更多蛋糕口味和甜品種類,保持食物質素,讓大眾感到物超所值。

澳門日報 吳文嘉

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聯絡方式:

何天蘭

地址:澳門賈伯樂提督街富康花園地下G

電話:6657 2203

經營三問:

1.對於蛋糕店開拓收入有何建議?

2. 應該如何推廣才能更好地吸引市場關注?

3. 經營策略有否改善空間?

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   設定銷售目標  重視包裝引打卡

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,入場門檻低和人手要求不多,導致外賣甜品店越來越多,變成競爭也越來越大,這類個體戶的甜品外賣店要長久生存,必須要有一定計劃和策略。

 根據資料,今期店舖的店主和很多外賣甜品店一樣,在網上接單或親臨到店購買,而且現在經營也達到收支平衡的階段。第一個問題就是網上的接單,很多時候店舖接單都是透過社交網絡或即時通訊軟件來接單,變成接單沒有保障,只能講個“信”字。現在有一些網絡程式公司專幫中小企業設計網店併入其他的銷售平台,並連接好各個電子收款模式,這樣整個落單過程會更有保證、安全、順暢,減少來回的訊息次數,以增加效率。

 第二,店主要考慮收支平衡,未知收支平衡是否已計算自己的人工、投入的成本利息、折舊等其它應要計算在內的因素。因為很多時候,剛開始的小店就是沒有把折扣和自己的工資計算在內,一旦需要更換設備的時候,就沒有資金去更換,所以在考慮產品的價錢,除了要考慮市場因素,還要考慮好盈利因素,才去設定產品價錢和每個月的銷售目標。設定銷售目標則是十分重要,一旦到月中未能達到一定的目標,則需要做推廣,以達成每月的目標。

 宣傳和推廣上,現在是網絡經濟。消費者消費其中一個目的是為了打卡,由於現在沒有堂食店點支持,所以在產品的設計和包裝上要多下功夫,務求讓客人把產品分享到社交平臺,繼而達到宣傳的目的。

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   拍攝製作蛋糕短片引關注

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,由於店舖位置偏僻,人流不多,所以生意以訂單為主。近年澳門網絡購物、網絡金融等發展迅速,針對本澳中小微企,部分商業銀行有針對性地推出網上綜合收款等服務,方便商戶通過網絡平台進行交易,一來加大了訂單量,二來,通過網絡平台,更可加大宣傳力度,提高知名度。

店主一直熱愛製作甜點,目前店舖主打戚風蛋糕,而且戚風蛋糕要製作得好,需要經驗。從銷量來看,大家對於戚風蛋糕也比較喜愛。從這點看,店主可考慮拍攝製作各款蛋糕甜點的視頻,通過各大網絡視頻平台,吸引全世界的用戶關注,從中可宣傳自身店鋪品牌,加大關注度。

 對於經營策略,建議:1)目前店主每天需將蛋糕從工作室準備好,再將商品移至店面發售,估計這會增加不少時間成本,店主可考慮轉換同時可製作甜品及售賣甜品的店面,減少時間成本及運送風險。2)店舖以訂單為主,估計對象也應以年輕人為主,故可考慮主打網絡銷售,通過年輕人比較關注的方式吸引年輕人的注意,通過網絡平台,除銷售蛋糕甜品外,更可通過教授如何製作甜品來吸納人氣及知名度。

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   分享甜品心得 建立客戶黏度

【生產力角度】生產力中心表示,該店以戚風蛋糕為作賣點,加上造型創新的小甜品,算得上是別具特色。店舖位於居民區,不算太偏僻,只是店面較小,不容易被人注意,甚至同一座大廈的街坊也沒留意到。建議在門面做些能引人注目的宣傳裝飾,以便能多做些街坊生意。

   不過,更重要的是繼續透過網上平台宣傳。留意到店舖已開設了Facebook專頁,並有二千多名追隨者,相信不少訂單是透過網上平台得到的。建議在此基礎上豐富內容,例如,加入一些戚風蛋糕的資訊:它的起源、特點和製作方法等。店主本人作為甜品愛好者,可以粉墨登場,與大眾分享自己吃甜品的心得,藉此建立客戶對店舖的黏度。

   店舖開業不到一年,能夠做到有少許盈利,是個良好的開端。要進一步站穩陣腳,便要增加營業收入。這離不開兩種途徑:一是擴大客群;二是擴展產品系列。

   店主自言,新冠疫情對生意影響不大,甚至有更多人前來光顧。這表明店舖的客群主要是本地人。現在是時候考慮一下將來如何開拓旅客的巿場。店舖鄰近旅遊景點觀音堂,是吸引旅客的有利條件。建議將來恢復大量旅客入境的時候,要專門針對旅客進行宣傳。例如,針對來自不同地區的旅客,採用他們慣用的社交媒體進行推廣。其實這也不太費功夫,一套資料可以在不同媒體使用。產品擴展方面,建議把曲奇餅等食用期較長的小甜品以禮品的形式包裝,以引發更多的購買動機。另外,可考慮開發一些杯裝的甜品和飲品,以滿足不同客人的需要。

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  案例點評:建立專業形象拓展團購市場

  澳門大學工商管理學院教授 劉丁己博士

  1. 積極打造專業品牌形象:「餐桌上的小確幸」目前產品主打戚風蛋糕(chiffoncake),顧客訂製與現成販售業務均有,除了戚風蛋糕,還有少量其他產品,包括:曲奇、凍餅、木糠布丁,專注在專長品項之外有適度多元化。由於人手有限,不建議大幅增加產品種類,建議反而更應該加強集中化戰略,打造「澳門最具特色的戚風蛋糕專門店」的品牌形象,才能吸引並滿足特定消費者的需求,建立長期競爭優勢。澳門許多消費者偏好鬆軟的戚風蛋糕,但是相對市場競爭較大,除了本澳當地麵包店或蛋糕店自己的產品,澳門鄰近地區也有不少產品在澳門都找得到,例如日本的長崎蛋糕、台灣的蜂蜜蛋糕與古早味蛋糕、新加坡的斑蘭蛋糕等等,總體競爭不小,所以說如何在澳門站穩戚風蛋糕的市場業務,是最基本的工作。

  2. 增加團購與訂製業務:目前銷售業務包括客戶訂製和現場銷售,所以以片計價的零售或是整個蛋糕帶走的訂製生意,均有人幫襯。如要在有限人力條件下,創造更多收入,就要拓展新市場,提高銷售額。其中還是要以加大訂製市場為主。建議可以藉由顧客口碑介紹,拓展其他企業、社團的市場。其中,尤其是企業的人力資源部門和營銷部門的生意。許多粉領族喜歡在午後時光,也就是下午四點左右,在辦公室來個迷你下午茶,幾個同事分享蛋糕,順便喝咖啡聊是非,吹吹水也是繁忙工作沙漠中的綠洲。一般辦公室會有好咖啡,但不會突然出現好蛋糕。所以「餐桌上的小確幸」也可以加強和企業合作,提供企業或社團下午茶團體蛋糕訂購。外送部份可以交給專業公司處理。

  3. 加強寵物社群的聯繫,有助推廣業務:經營者本身愛貓,自然會和其他愛貓人士,甚至愛狗人士有共同語言。如果能夠善用這個條件,加強與寵物主人社群的聯繫,有助推廣業務。隔壁就是寵物俱樂部,就是很好的宣傳戰略條件。這部份來可以繼續加強,例如養貓人士如來購買,秀出汗寵物合照可以贈送曲奇,或是寵物主人上傳蛋糕和寵物照片可以獲得優惠,這類的不同推廣活動都可以加強社群聯繫,強化顧客忠誠度,同時拓展業務範圍。目前透過FB等方式宣傳推廣,效果不錯,澳門地方小,人際傳播效果強,店舖位置只要不太偏僻,一般還是會有街坊願意多走幾步去幫襯。