【中小企特區】健康飲食可提升身體機能，尤其新冠疫情期間，主打健康飲食的創業正夯。八燉坊於二○二○年開業，並在熟悉海味乾貨前輩教導下，以原味無添加製作養生燉品突圍。轉眼近四年，收支穩步上升。如今八燉坊希望走進內地“闖出另一片天”，現正密切留意橫琴發展政策。

    八燉坊負責人劉凱茵、劉思浩表示，店舖由兩人合資，於二○年疫情期間開設，當時人人重視養生健康；再得前輩教導下，他們很快學會辨別各款優質花膠海味及適用方法，保證用上乘的海味正貨，製作原味無添加的養生燉品。因疫情關係，店舖初期面向的客群是居民，在下環街民生區開店，可更有效推廣養生理念。

    食材用具從不馬虎

   談到開業至今的難題，劉凱茵表示，一直以來都遇上大大小小的困難，在選用食材、產品包裝、定位等都需要慎重考慮。既要在保溫、美觀、實用方面思考，也要在保持燉品質量下工夫。以燉品使用玻璃瓶為例，成本已比一般食店所用的塑膠用具貴。再者燉品市場食材成本不低，如一斤非洲淡水黃花膠要二千元，只有幾十隻；稍一不慎，花膠發不大，虧損可大，“學費不便宜”。為開源節流，店舖只能一切從簡，沒有過多的裝修粉飾，但強調食材乃至用具“從不馬虎”。

   產品多元曾賣爆單

   或許基於“堅持、盡力做到最好”的原則，曾擔心疫情期間開業會受到影響，但“好快就一掃而空”，一來疫情令居民更注重養生健康；二來燉品質量有保證，也曾有食店登門拜訪；三來利用各種網上宣傳渠道去推廣養生燉品，以及提供線上接單外賣服務，銷情相當理想。產品由開業時“只有一款”到現在有海參、燕窩乃至熬夜水等十多款，迎合不同人士需求。坦言二二年底疫情時，其店陳皮燉雪梨賣到爆單，“做到冇停手”。

   社會復常第二年，客源和收入穩定，將保持產品質量，並繼續開拓新產品。宣傳策略亦不排除與網紅、藝人合作宣傳，使店舖的養生理念及優質燉品能更廣泛推廣至本澳及大灣區，擴大客源群，引旅客入區，刺激消費。

   留意橫琴優惠政策

   談到進軍內地如灣區市場，劉凱茵稱內地市場確有發展空間，尤其疫後人們更注重養生。健康需要日積月累，但都市人忙碌，從揀選食材到燉製都需不少時間，故令預製品市場疫後不斷擴大。換言之，新鮮燉品市場更大有可為，可為忙碌於工作、家庭的人士，提供平日需要的營養及健康食品。現時密切留意橫琴的政策與優惠措施，希望不久將來能進入橫琴市場，為澳門品牌、澳門製造出一分力。

  澳門日報記者　駱偉玲

八燉坊聯絡資料

地址：下環街嘉立大廈6B號地下

電話：6380 6886

經營三問：

1. 隨著澳人北上消費，如何減低對店舖影響？

2. 怎樣進一步拓展業務、融入大灣區？

3. 如何利用政策加大發展、發揮澳門品牌優勢？

     青企：與海味店合作寄賣燉品

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，今期的個案以養生營養燉品作為主打業務，首要的業務是盡快令店舖變成一個品牌，才能持久的發展，否則火爆的店舖或產品很容易會被抄襲。

  第一個問題是隨着澳人北上消費，店舖如何減低影響？這個就是發展品牌的原因，要慢慢讓消費者有品牌消費的習慣，才能留住客戶；品牌的作用更可以讓一些民生產品變成遊客也可消費的店舖。 北上消費是不能逆轉，如何利用澳門產品都能讓大部份人接受才是主要任務。

   第二個問題就是如何拓展業務，融入大灣區。業務方面，和其它店舖作有機合作，發展更多零售點才能較快地拓展業務，例如某類型海味可在澳門一些比較有名的海味店拿貨，在製成成品後可反向在海味店寄賣銷售；另外也可和其他食店或零售店合作推銷產品，擴大銷售網絡。在融入大灣區之前，必須要做好內地品牌的註冊，才能進一步推進發展。

   最後就是如何利用政策加大發展和發揮澳門品牌優勢。現在整個澳門政府都在宣傳“澳門”這個品牌，不同的政府部門也會主導不同的展覽、境外宣傳、集體市集等，這類活動應該常常參加來加大自己的知名度。

     中銀中小企：推出 “秒殺活動”

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   1. 隨著澳人北上消費，店舖如何減低影響？

   -建立獨有品牌形象：可考慮打造一個獨特且令人印象深刻的品牌形象來維持現有的客戶。透過社交媒體平台（例如Instagram、Facebook、小紅書等），建立互動並定期分享最新動態、產品和優惠，以加深客戶對品牌的印象。

   -加大線上宣傳力度吸引新客源（本地及外來客戶）： 雖然已經建立了線上平台和外賣服務，但可以進一步加大宣傳力度。與外賣平台合作，推出引人注目的“秒殺活動”，吸引客戶嘗試新產品，同時提高知名度。另外，在國内/外國社交平台藉助網紅介紹，增加流量。

   -新人優惠和會員制度： 建立會員制度，對會員提供吸引人的充值優惠，同時對非會員推出迎新優惠，以激勵新客戶的加入。這有助於提升客戶忠誠度和重複消費率。

   -與大型機構合作： 考慮與中銀合作，成為中銀信用卡優惠商戶。這不僅可以增加曝光率，還能吸引中銀用戶前來消費，提升業績。同時，透過中銀手機銀行等渠道，擴大品牌的宣傳範圍。

   這些舉措有助於減低澳門居民北上消費對八燉坊的影響，同時擴大客戶基礎並提升品牌影響力。

   2. 怎樣進一步拓展業務、融入大灣區？

   可通過以下方案拓展業務，融入大灣區：

   -市場調研和定位： 仔細研究大灣區的市場需求和競爭狀況，調整產品組合和價格以滿足當地消費者的需求。

   - 網上銷售和配送： 建立網上銷售平台，提供全方位的網上購物體驗。同時，建立高效的物流體系，確保商品能夠及時送達。

   - 與當地商戶合作： 與當地商戶合作，例如在超市或其他零售點擺放八燉坊的產品，擴大銷售渠道。

   - 參與大型展覽和活動： 參與大灣區的食品展覽和活動，增加品牌曝光度，吸引更多潛在客戶。

   - 培養地方特色產品： 考慮開發符合大灣區地方特色的新產品，以迎合當地口味和文化。

   3. 如何利用政策加大發展、發揮澳門品牌優勢？

    積極參與澳門政府制訂的相關政策和優惠措施。建立良好的政府關係，及時了解政策變化，以確保八燉坊能夠充分受益於澳門的發展政策:

   -申請和運用扶持措施： 掌握澳門政府提供的扶持措施，如創業資助、培訓補助等。盡可能申請這些資源，以提升營運和競爭實力。

   -參與澳門地區性活動： 積極參與澳門地區的商業和文化活動，透過贊助、參展等方式提升品牌知名度。參與各大會展活動有助於建立在澳門的品牌形象。

   -推動澳門特色文化，成為特色商戶： 在產品和宣傳中強調澳門的獨特文化和歷史元素，增加品牌吸引力。強調使用的傳統食材、採用澳門特有的烹飪方法等。

   -與澳門旅遊業合作： 提供優惠、促銷或套餐服務，吸引遊客品嘗養生燉品。這有助於擴大客源，同時為澳門旅遊業注入新的特色。

   -建立社會責任形象： 積極參與社區活動，推動營養和健康理念，營造健康生活方式。透過企業社會責任活動，建立八燉坊的企業形象，提高品牌在澳門社會中的知名度。

     生產力：推不同功能養生湯包

   【生產力角度】生產力中心建議：

   一、對於本澳市場而言，建議針對特定顧客群推出不同功能的簡易養生湯包、養生湯券等，以拓寬商品形式和服務內容。個案企業目前已設Facebook專頁及微信號等社交平台帳號，不妨多善用這些工具，為商品進行介紹及推出最新優惠活動。針對大眾重視健康養生趨勢，在不同時令節日舉辦限定商品活動，進一步吸引新顧客關注；另外，在維護舊客群方面，建議可透過群組、小程序等數字化工具提供適切的會員服務，以提高他們對品牌的黏度，以及增加他們再次複購的意願。

   二、要進一步拓展業務，建議先加強企業信譽以及質量保證。食品安全是顧客最受關注的重點，讓顧客食得安全，方能令他們對企業增添好印象、提升信心。對此，建議業者可推行全面的食品安全管理系統，找出從原料採購、收貨、貯存、生產整個過程中有可能出現的食品危害的風險點，並加以管制，以確保食物安全衛生。

   三、業者要發揮品牌優勢，首要維護好企業品牌，說好企業故事，以成為本澳“養生湯品”賽道上的特色企業為目標。另外，企業要強調其產品的特性，再給合澳門特色文化背景來加以進行宣傳，這都有助進一步開拓市場。最後，除了現有的花膠、海參等主打產品外，未來可以持續通過參展和出外考察的機會，尋求市場認可、具競爭力且獨特的新商品，維持企業在市場上的熱度和認可度。

   開發商業市場團體訂單與不同包裝

   開發商業市場團體訂單

   除了現有零售消費者市場之外，建議「八燉坊」努力進一步開發商業市場，整取團體訂單，尤其是路氹城的娛樂場、酒店以及部份寫字樓白領市場。經營方式可以採用「預先接單收錢之後再代客生產」的方式進行，只要團體訂購量夠大（例如有大企業或團體外燴訂單，一次訂30或50份以上），平均單價可以適度優惠。雖然有很多做養生燉湯的餐廳會搭配蒸飯，推出「湯水蒸飯」的套餐銷售，有助加大總銷售額，但「八燉坊」人手有限，定位較高，是否擴張業務，宜多加考慮。因為目前花膠、海參等燉品的地位較高，但市面上蒸飯的定位則不一定是較高定位，同時湯水及蒸飯的製作業務一定程度講求規模效應，訂單越多對於固定成本的攤提越有利，所以要擴大市場比較好的方法，就是多開發商業團購市場，也是建立良好口碑的好機會，也可以增強零售市場的品牌形象。

   強調足料與當季的優點

   案例企業「八燉坊」的湯品類別集中且有特色，主打天然足料的精神也很明確，但市面上許多競爭者也都是強調這類特色。所以如果要進一步增加營收，還是要更多強調季節特色，根據市場變化推出應節產品。建議針對季節、天氣與顧客需求推出應時合宜的滋補產品，例如流感時很多人咳嗽，陳皮燉雪梨等溫潤湯品必定熱銷，如果天氣炎熱時則清涼下火燉品更受歡迎，根據季節與顧客需求推出應時產品，是正確作法，宜繼續保持。

   推出其他預製包裝

   除了目前玻璃樽包裝外，建議考慮針對部份合適燉品，參考內地熱門預製菜市場，推出不同包裝，如鋁箔袋包裝，一來容易運輸保存，二來也能增加消費者大量購買意願。

   週末推出針對學生與長者的特色產品

   周末許多本澳居民北上消費，在加強大灣區融合的情況下，趨勢無法擋。但本澳仍有許多長者或兒童，週末會因為學習或行動受限等原因，仍會留在澳門。建議可以針對週末，推出針對留在澳門的學生或長者的產品，讓關心學生和長者的家人，可以通過為家人訂購滋潤養生燉品，表達關懷和照顧。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士