【中小企特區】現今不少咖啡店營造舒適的環境，打造放鬆氣氛。“Kariomon 享咖啡”由兩位本地年輕人梅文俊和鄭皓文於二二年五月創立，是本地一家小眾精品咖啡店，旨在為人們打造一個避風港。經營一年後，店內運作大致穩定並接近回本，他們於今年八月在同一巷道開設另一間結合零售的店舖，兩店共投資近一百萬元，希望為顧客帶來多重消費體驗，並可互相發揮引流作用。

   資金所限店址偏僻

   梅文俊與鄭皓文為同學，二人在讀書時期已相約共同創業，在畢業工作約兩三年後，便把儲下的積蓄全數投入開店。二人目標是開一家可供堂食的咖啡店，由於資金有限，經苦苦尋覓，最終找到三巴仔里一個租金相對便宜的舖位。但由於位置偏僻，加上疫情因素影響，店舖起步並不容易。

由於創業門檻較其他行業低，本澳咖啡店在疫下三年如雨後春筍般湧現，各有特色，要在一眾同行中突圍而出，只能花更多心思打造與別不同的店舖。該店採用“手壓式咖啡機”作為店舖特色，其可透過反覆堆壓，萃取出層次平衡濃縮咖啡，且咖啡豆經自家烘焙，能夠結合其他材料創造出各種可能，為此吸引不少咖啡愛好者慕名探店。

   店舖裝修以日式木系風格為主，淡黃燈光帶來溫馨氣氛，讓人們進店即刻忘卻忙碌的生活步調，久而久之成為不少居民遠離煩囂的好去處，這亦符合“享咖啡”的創店理念——快樂源自分享。

   店舖除了咖啡，亦有日式料理及法式甜品等。問及會否擔心出品種類繁多，導致定位模糊，梅文俊認為，透過團隊齊心合力，每人做好自己角色，相信可把每樣出品做得更精，讓小店更具自身特色。

   邀網絡博主助推廣

   雖說酒香不怕巷子深，該店位於世遺建築聖老楞佐教堂附近，地段相對其他臨街店舖偏僻，故在宣傳方面下了不少工夫。經過不斷宣傳，如營運社交平台、邀請網絡博主探店推廣以及參與本地市集等，店舖曝光率越來越高，現時不僅擁有一批固定的本地熟客，亦偶有港客、內地客人前往探店。

   新店兼賣服裝雜貨

   “享咖啡”開業一年後，經營越趨穩定，今年六月適逢同一巷道有一個樓高兩層的舖位空置，二人便決定與新加入的三位伙伴合作拓展新店，以巷名取名為“三巴仔商店”。一樓用作廚房及製作咖啡，二樓則作為零售店，主要售賣自家製的掛耳咖啡及梳打飲料，以及本地多間店舖寄賣的服裝雜貨，希望為顧客帶來多重消費體驗，並提高自身店舖競爭力。

   對於未來發展計劃，二人希望先穩定好兩間店舖的經營，持續推出更多新品，在瞄準本地客的同時，開拓旅客市場，拓寬發展空間。長遠則希望打造一個專業團隊，在行業創造更多可能性，如開設不同類的店舖，為消費者帶來更多選擇。

   來源：澳門日報記者　馮靖欣

經營三問：

1.如何加強宣傳工作，拓展客源？

2.咖啡及餐廳行業競爭激烈，如何突圍而出？

3.對新店的經營有何建議？

地址：澳門三巴仔里南豐大廈地下b座

聯繫電話：62386643

     青企：用好網紅博主吸引流量

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，餐飲加零售很多時候都是青年人創業首選，其門檻低，但同時競爭也非常大，所以必須要時刻了解客人口味而變陣。

   今期個案去年開業，由於疫情關係，租金成本應該比較低，如果有比較長的合約的話，應該可以有時間儲客和保持利潤；否則要注意未來租金大幅上升。根據資料現在接近回本，未來應該要設定每月盈利計劃，未能達標則要檢視並修正，以保持盈利。

   首先在宣傳和拓客方面，現在除了餐飲之外還有附近店舖作爲零售引流，售賣自家產品和寄賣其他店鋪產品。寄賣不同產品可以吸引客人，但利潤不會太高，所以必須要以自家產品爲主。在宣傳方面，現在遊客或消費者都喜歡利用社交網絡來覓食覓景點，所以網絡引流也成爲一門生意必須要的宣傳手法，利用好網紅和探店博主吸引流量對於生意有一定幫助。

   第二個問題就是咖啡及餐飲行業競爭激烈的問題。店主要先把店舖的定位做好，例如店舖是以某種特色食品、裝修或其他某些產品吸引客人；或者要把店舖打造成打卡點，這個必須要自我定好位才能把競爭這排除，因爲遊客都喜歡特色的店舖。

   最後就是新店舖的經營，根據資料現在以樓上作爲零售店，但未來可以更好規劃用途，因爲根據澳門經驗，樓上零售的生意一般都不容易做，而樓下向街的應該主力要做流量和利潤較高的產品。

     中銀中小企：宣傳咖啡+景點引客

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心提出以下建議：

   1.享咖啡門店位於澳門三巴仔橫街，故可利用線上多媒體平台如 小紅書、抖音及微信影音號宣傳，介紹門店附近特色景點，以及分享咖啡美食，有助擴展客源。

   為查看宣傳成效，可於不同宣傳渠道上加上優惠碼，客戶臨店兌換優惠時，店家便能憑兌換碼統計宣傳成效。另外亦建立良好的會員制度，能提升客戶黏性，亦能吸引客戶回訪。

   2.澳門統計暨普查局數據顯示，本地6月飲食業營業額按年上升1倍，但「澳車北上」為本澳飲食及服務業帶來新挑戰，本澳咖啡店在競爭激烈的本澳市場突圍本是難題，內地咖啡店憑較低成本亦會對本澳市場帶來衝擊，無疑是難上加難，雪上加霜。但澳門店舖能借澳門特色文化優勢，以環境、特色食品及產品帶來新競爭優勢。

   3. 2023年8月中國咖啡沖煮大賽粵港澳大灣區—澳門賽區”賽事中，冠、亞、季軍皆由廣州選手包辦，中國咖啡聯盟執委湯錦卿建議青年咖啡師不要急於創業，關鍵是沖泡咖啡基礎扎實，提昇技巧。

   本澳新店除考慮上述因素外，亦要考量其它因素如：舖租、員工質素、薪酬支出、貨存、現金週轉、同業競爭等等因素，不能急於求成。

     生產力：加強管理　確保質量

   【生產力角度】生產力中心認為，增設另一間結合零售的咖啡店是可帶來更大的商機和發展空間，但在這種擴張和多元化策略下更需要加強各方面的管理，以確保整體的高效運營、質量控制和顧客滿意度。

   在團隊管理上，要明確各人的工作職責和目標、招聘和培訓合適的員工、提供持續的培訓和發展機會，並建立起積極的團隊文化和良好的溝通渠道。這才能確保團隊的高效運作，以提供優質的顧客服務和體驗。

   質量管理方面，為確保咖啡和食品的質量始終如一，除選擇高質量的咖啡豆和食材供應商外，亦需確保咖啡的烘焙、製作以至服務過程符合質量和食品安全標準，並定期進行質量檢查和評估；同時亦應更有系統地收集顧客反饋，以便能及時採取措施解决問題及改進服務。

   有效的庫存管理也是確保店舖營運順利的重要一環；一方面要確保有足够的咖啡豆、食材和商品，以滿足顧客需求，同時亦要避免庫存過剩及影響現金流的狀况。

   瞭解和管理店舖的財務狀况亦非常重要，因這能協助經營者作出適當的經營决策，並及時發現和解决潜在的財務問題。故此，經營者應確保有準確的財務記錄和報表，並制定預算和財務目標、進行定期的財務分析，以評估業務的健康狀况和盈利能力。

   由於優化店鋪的運營效率將有助提高工作流程和服務質量，經營者應持續評估和改進訂單處理、咖啡/食品製作、服務速度、清潔和設備維護等各個環節，並使用合適的技術和工具(例如POS系統、庫存管理軟件等)。

   為協助中小企業提升營商管理技巧，生產力中心設有中小企經營培訓系列，詳情可聯絡該中心（電話：28781313、電郵：training@cpttm.org.mo)。

     案例點評：突出品牌特色與核心價值

   本次案例公司享Kariomon咖啡店，裝修品味典雅，是主打精緻顧客的小眾精品咖啡店，以橙黃色調、咖色木裝、帶點日式喫茶風格，塑造了自己的獨特風格。這個定位很好，但也有許多類似的競爭者。目前有兩家分店，除咖啡外，也有餐點與甜品，還有相關商品零售。經營者尋求進一步突破，據此有以下建議：

   突出精品咖啡店的品牌特色和核心價值

除了精緻的裝修與門店氣氛，建議享Kariomon咖啡店更突出該咖啡廳最核心的品牌價值，並且和消費者強調這個品牌價值，形成持久主要的精神內涵，更能認同該價值與內涵的消費者重複造訪。例如品牌主打的是一種文化？藝術？故事？餐點？甜品？生活態度？還是澳門獨特的一個休閒角落？這有賴經營者的決定。如果能朝這方向發展，久而久之就能形成更明確的品牌文化，也更有助於市場營銷與宣傳工作。同時，可以根據品牌文化，舉辦具有吸引力的主題活動。

   與相關團體合作

   只靠經營者可以建立顧客忠誠，但需要較長時間耕耘，成效較慢；感覺經營者也不是走短平快爆紅路線的經營者，因此，如果希望快一些擴大聲勢，加大銷售，建議可以與企業或藝文團體合作，舉辦一些相關的活動，或是定期邀請到不同領域的文化人或專家，讓他們來分享自己的澳門故事，讓Kariomon咖啡店更具專業的藝文生活氣息，強化品牌效應。例如有些咖啡館主打樂團駐唱，有些將書店和咖啡結合在一起，有些主打攝影和咖啡，有些結合舊貨和咖啡，有些是結合理髮和咖啡。總之，與相關團禮合作，有機會突出品牌形象，讓更多本地顧客重複造訪，讓外地遊客慕名而來。

   兩店舖各有側重，相互支持

   Kariomon咖啡店的兩家店舖，就在對面，非常接近，因此建議兩個店舖的空間運用可以各有側重，但相互支持，在同時提供精品美味咖啡的前提下，一個分店可以更多偏向用餐體驗，另一個可以偏向零售、活動與展覽的舉辦。相互搭配，有利拓展營收和口碑。

   澳門大學工商管理學院教授 

   劉丁己博士