【中小企特區】一朵朵栩栩如生的花朵綻放在蛋糕上，將蛋糕點綴得更迷人，“森夢工坊”主打高顏值的“定製化”韓式裱花蛋糕、限定蛋糕及多款甜品，美觀同時亦不失美味，成功擄獲不少鐵粉。負責人陳白莎(Sam)於韓國學師在澳開店，冀與顧客分享蛋糕美味和做蛋糕的樂趣。

   裱花蛋糕風靡各地

   韓式裱花蛋糕風靡各地，但對技術要求相當高。陳白莎表示，在讀書時期已開始做蛋糕，在澳門、台灣修讀甜品、蛋糕相關課程，及後更前往韓國學師鑽研韓式裱花蛋糕，為讓興趣變為事業，先成立網店，以韓式裱花蛋糕、節日禮盒等產品為主營業務，市場反應不俗，在累積一定客源基礎後，為讓顧客對自己蛋糕抱有更大信心，一九年於塔石設立首家實體店，在今年七月盧九花園附近設分店，設實體店還有一個目的是推動自己不斷進步，做蛋糕過程能不斷練習去提升自己的手藝。

   在澳專售韓式裱花蛋糕的店舖不多，有別其他使用真花作裝飾的蛋糕，裱花蛋糕上的花是用天然食材（豆沙、奶油）製作。不過，目前裱花蛋糕在澳並非十分普及，故亦會製作傳統的生日蛋糕、手工蛋糕卷以及甜品增加銷量和收入，傳統蛋糕會不定期更新口味款式，像推咖啡、開心果口味等，還有自創堅果鹹蛋糕、泡芙等產品。定價方面，普通蛋糕售三百多元，裱花蛋糕上千元，手工蛋糕卷每件四十多元。

   看好後市無懼競爭

   談到店舖運作經營，她坦言一開實體店便遇上疫情需要停業，及後通過推八折優惠刺激消費，成效顯著，至今能做到收支平衡。甜品對於很多消費者而言是必需品，疫情下，人們情緒低落時候品嘗甜品，有助提升幸福感。疫情對實體店經營未造成太大影響，開分店是認為市場有需要才擴張，不介意與市面蛋糕店競爭，自身有研發獨特口味，亦有固定客群，反而市場上百花齊放，能為消費者提供更多選擇。

   以愛好來創業。陳白莎直言做蛋糕與創業是兩回事，兩者同樣需要投入大量時間、精力，除自己喜愛做蛋糕需要不斷創新優化外，還有店舖的日常營運、管理、宣傳等，要兼顧很多層面的工作，像現時本澳中小企難請人，流失率高，是一大困擾，但無論做蛋糕、創業、守業，她深信付出多少就收穫多少，將會繼續努力。在日後發展計劃中，希望能開辦工作坊，和更多人一起分享做蛋糕的樂趣。

    澳門日報記者 張麗真

經營三問：

如何提高人資穩定性？

若開工作坊需注意哪些事項？ 

對於小企，如何兼顧營運和出品？

聯絡方式

聯絡人：SAM

地址：羅利老馬路12D麗園地下

   青企：跨區開分店擴客源

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，專注蛋糕的店舖澳門其實很多，大部份都是先由興趣開始，由網點做起再到實體店，有的在網店時宣傳已經做得不錯，變成有固定客戶群。

   今期的店舖也不例外，店主有興趣變成生意，根據資料店舖由2019年開始在塔石開業，客人夠後就開分店。但店主同時也提出人員的穩定性問題，而且現在店舖分店在盧九花園附近，其實兩間店舖的距離不算太遠。

   一般開分店的話，應該是跨區形式，讓產品接觸到更多的客戶群，所以如果是同區要再開店的話，應該是選擇由細舖搬大舖的模式，這樣對於人手的安排會比較容易。

   第二開工作坊，理解到很多時候店主希望把文化和興趣發揚光大，但一般這種烹飪和甜品製作都是小班制，能夠達到的收入有限，現階段應該注意在店舖的經營，控制好產品的出品和做好產品的包裝，工作坊對於店主是精神的滿足大於生意上的收益。

   對如何兼顧好營運和產品，在營運上很多時科技都可以幫上很大的忙，例如接單、收款、材料倉存控制、會計等都有相應的軟件幫忙，店主應該花大氣力維持產品的質量和做好包裝和宣傳。

   人力資源的問題，這個問題政府真的要注意，雖然現在疫情下本地失業率有所上升，但不是每一種工種本地居民也會視為優先的考慮，所以適當地引入合適的人力資源，其實是幫助澳門經濟發展的重要力量。

     中銀中小企：建立核心產品

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心提三建議：

1.本案例經營韓式裱花蛋糕店，製作手藝要求有別於傳統蛋糕，從業門檻相對高一些，目前在本澳仍未普及，若提高人資穩定性，除自身開班培養學徒外，亦可通過線上平台錄製教材，吸引更多有興趣人士入行，提高市場人力資源。

2.若開設工作坊，首先注意市場產品需求、價格定位、推廣手法等等。起步前建議先進行適當的市場調查，選擇合適的地理位置，運作上需保持產品特色和質量，建立口碑。

3.對於規模小的企業，經營資金成本相對有限，但一定要建立核心產品，在選擇自身產品路線就要保持堅定的經營信念，不然突然轉向最終“兩頭不到岸”。

   生產力：按客喜好　開發新產品

 【生產力角度】生產力中心表示，經營者的烘焙技術、產品創新能力，再加上對優質的堅持，令蛋糕店具備了在市場站穩陣腳的基本條件 — 要有好的產品、穩定的品質，以及一定的特色。要令生意做得和發展得更好，就視乎營銷和管理能力。

   在不同社交平台設立專頁、經營自媒體或使用網紅等有助接觸不同客群，但都只是宣傳推廣的“媒體”，而不是企業營銷策略的全部。營銷策略需要企業以目標客群為中心，在產品、訂價、管道和推廣四個方面作出部署。以蛋糕店為例，“特色”要針對目標客群，需要事先針對目標客群進行調查，以開發出符合他們口味的產品；此外，更應善用從POS系統所得到的銷售數據去掌握客戶的喜好和消費行為（例如全年購物者/季節性購物者、優惠愛好者等），以安排生產、產品替換、不同的宣傳和促銷活動，以及新產品開發方案。

   在管理上，有兩方面需要多加關注。一是店面的日常管理。經營者要為客戶提供一個良好的選購環境，當中包括個人和環境衛生、產品的標價和擺設，以及店員的服務態度和技巧。

   另一方面是食品安全管理。要防止食安事故，在整個製作及處理過程中，除了一直要保持良好的衛生外，也需掌握當中的主要風險因素，並採取適當的管控措施。以蛋糕這類非熱食甜品來說，主要風險因素有三項：包含非常容易腐  壞的配料（忌廉和新鮮水果）；煮好後還須人手處理和混入其他配料，以及在食用前的貯存溫度不當。

生產力中心為中小企提供 “食品安全管理工具書”、“零售店鋪管理工具

書”，以及“營銷攻略”培訓，可聯絡標準、管理及培訓考試部（電話

：28781313、電郵：quality@cpttm.org.mo)。