【企業診斷】自創雪糕品牌 網店走向門市

2021-09-13 12:04:22 103

   【中小企特區】雪糕是“消暑良品”,市場上的雪糕,部分會加入添加劑。有家長為着孩子健康,自學製作雪糕,先是推薦親朋好友試食品評,得到不錯回響,籌備半年,於去年八月開設網店,成立自家品牌“Moo Creamery”,經營逐步穩定,地舖亦將在本周六(十八日)試業營運。目前月售逾六千杯,主打低糖、低脂的健康雪糕,希望大眾吃得健康,又能創出本地雪糕品牌,強調食雪糕可以食得健康。

   研究配方主打健康

   該店負責人陳家筠和袁韻詩稱,二人喜愛吃雪糕,成為媽媽後,對孩子健康尤其重視,惟有部分孩子對奶類食品較敏感,市面上大部分雪糕也未必適合,又擔心過多糖分及添加劑對孩子身體造成負擔。為家人健康着想,決定自家製雪糕,在做足資料搜集後,專注研究雪糕配方,先是得到家人的支持和肯定,後來再延伸至邀請朋友試食品評,確保品質有保證才有勇氣踏出開設網店第一步,小本生意主要透過網上宣傳和顧客口耳相傳,反應比預期理想,經營漸上軌道,隨着網上累積了知名度,就“膽粗粗”決定開舖做生意。

    低卡少糖兼顧素食

   該店主打低糖低脂的健康雪糕,平均一杯雪糕僅有一百至二百卡路里,糖分比部分市售雪糕少約一半。目前有六款固定口味,包括斑蘭椰子、錫蘭奶茶及脆脆葡撻等,為顧及減肥和素食人士,亦有推出生酮和全素雪糕。不定期推出季節限定口味及新產品,如雪糕三文治等,以吸引大眾選購。同時,考慮到雞蛋的處理及存放有一定要求,該店所推出的一眾雪糕僅有一款含有雞蛋,旨為讓大眾食得健康,亦能一同享受食雪糕的快樂。

過往以網店形式銷售,雪糕數量難以控制,且在不添加防腐劑下,雪糕保質期為三個月,故僅接受預訂,亦有接生日會、社團、派對等的訂單,尤其現時仍為食雪糕的旺季,故近月銷情較好,月均售出逾六千杯雪糕,每杯售價為十八元至三十元不等。

   地舖擴空間助交流

   為節省成本,處處要精打細算,地舖簡單裝修,盼薄利多銷,用品質吸納回頭客。以前在家做網店生意,空間不足,只能透過網絡和電話與客人聯繫,尤其雪糕易受溫度影響,故配送方面亦是重要考量。開舖勝在可與客人面對面交流,知道客人的需求,亦有更大的存放雪糕空間,令客人可不用預訂也可到店購買。

   談及未來發展方向,她們坦言,因地舖初設立,根基未穩固,現階段希望先做好品牌及雪糕質量,主要擔心步伐太快,影響長線發展。期望日後可設有生產線,進入本澳超市及酒店等,若有機會亦想把品牌延伸至大灣區。


澳門|中小企|創業|營商

電話:65221825

地址:地址:澳門何光來巷14-A號宏光大廈BR/C


經營三問:

1.雪糕店在澳門發展前景如何?

2.如何拓展及鞏固客源?

3.該店在經營上還需注意甚麼?對發揮店舖特色有何建議?


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  青企:參考流行味道做聯乘

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,澳門的天氣比較炎熱,天冷的時間十分短,所以雪糕基本上長年受歡迎。今期個案由網店轉化成實體店,如果能配合宣傳,生意應該會有一大進步。因為雪糕是一些快速的消費性產品,一般客人都不會多加思索或憑感覺就購買,如果之前在網店要預訂購都能夠有良好反應,到實體店應該會有不錯的迴響。

   未來要做好發展,應該要有全盤的計劃。首先要考慮未來店舖是否需要發展成為有座位的、以雪糕主打的專門甜品店,繼而就是要發展正規生產線,開展批發和其他批發的客戶;又或者堅守零售外賣的模式作為經營,所以要有長遠的全盤計畫,不能見步行步。

   根據資料,因為成本關係,現在希望以薄利多銷的模式經營。在店舖發展初期以,親民價招徠十分重要,但慢慢就要逐步建立起品牌和將包裝優化,並且上調價格以增加利潤,因為澳門的製造成本不低,整體客戶群的規模也不算大,所以以量取勝的路線,在澳門本不容易成功,所以必須要把產品做精。

   為了吸引客戶的注意和眼球,必須要常常有一些限量性的火熱產品,例如內地現在興起茅台咖啡、茅台雪糕等一系列相關產品;所以盡量參考現在流行的味道來做聯乘產品。

在發揮店舖特色方面,根據資料現在是以簡單裝修來開業,但未來做好陣腳之後,必須要把整個店舖的陳設品牌化,因為現在客戶消費群,除了注意品質之外,外觀也十分之重要,而且現在很多消費群都是打卡戶,未來要注意店舖裝潢。


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   中銀中小企:善用數據控產量

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,近年在澳門經濟不停發展下,人們生活水平提高,對食品的要求也有提高,民眾更願意給付更高的價錢,換取更優質的食品或服務,雪糕行業也在不斷發展。

   為迎合消費者對健康的追求,對口味、結構、外形及包裝、配料等作出變化調整,打造純手工製作,無色素添加產品,雪糕食品也將由傳統防暑降溫產品向休閒食品方向轉變,具發展前景。

   在活客留客上,雪糕口味需持續創新,且保持產品質量,經營上需準確計算成本及效益,通過市場數據及過往經營數據分析,控制每日產量,減少損耗。


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   生產力:強調健康 走差異化

【生產力角度】生產力中心表示,巿面上的雪糕品牌林林總總,巿場早已是一片紅海。然而,卻有本地傳統品牌能一直延續下去,也有新進品牌幾經辛苦生存下來,而且頗有名氣。由此可見,本地老品牌主要靠保持原有口味和品質也能留存;新進品牌只要能創造出自己的特色,也有良好的發展前景。Moo Creamery開業短短一年,銷量上能初步創出成績,全靠走差異化的路線。對於該品牌的未來發展有以下建議:

   第一,強調健康的特色。該品牌之所以受歡迎,一個重要原因是以注重健康作為賣點。因此,在不同渠道推廣時,應進一步強調低糖、低脂以及不添加防腐劑的特點。例如,可通過一些簡要的數據、指標,可把公司的產品和巿面上一般產品作比較,讓消費者更清楚明瞭。

   第二,強調本地品牌、本地製造。澳門的食品有良好聲譽,這可以作為Moo產品的另一個賣點。對居民而言,優質的本地產品會帶來親切感和認同感,從而讓他們樂於嘗試;對旅客而言,由於是本地出品,在別的地方買不到,也會引發購買行為。

   第三,瞄準目標人群。該雪糕產品的主要顧客應是注重健康、健美的人士,尤其是女性。兒童也喜歡吃雪糕,但多數是由父母去選擇,當中可能是母親居多。可以說,雪糕巿場的消費者應多數是女性。因此,無論是用新媒體平台抑或其他媒體作宣傳,應優先考慮較多女性使用的媒體。這樣方能更精準地把產品訊息送達目標人群。


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案例點評:疫情下雪糕店強調獨特賣點


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士


(1)疫情下開拓澳門市場:本次案例企業是新的雪糕品牌「Moo Creamery」,主打健康低卡雪糕,網店受好評,準備疫情下開業,賣點清晰,口味豐富,還有不定期季節限定口味及新產品。建議開業初期,一定要維持優質品出品並做好與宣傳,盼望在疫情下,能吸引較多澳門本地民眾前往消費。如果長期在澳門發展,小本經營應該不成問題,如果兩年之內,都能有良好銷售,才考慮開設分店或者到內地發展。建議短期堅守澳門,做好宣傳與口碑,中長期來看,前往內地市場發展是合理趨勢。


(2)強調獨特賣點才能在內地發展:進軍內地的方向很好,但是競爭也很激烈。

建議Moo Creamy以新品牌出發,要強調品牌的獨特性以及差異性,才容易有較大成功機會。「來自澳門」是可能賣點之一,脆脆葡撻、生酮雪糕、全素雪糕有機會主打。但是中國一般消費者對於雪糕和奶酪等產品,更多認同的是歐美、新西蘭、澳大利亞的元素,如何在產品原料上,獲得消費者信賴,可以好好思考品牌、市場定位、以獨特賣點。初期多元口味是不錯選擇。 


(3)做好宣傳,提高品牌知名度:做為一家新店,必須先建立消費者對該品牌的認識,然後同時努力宣導獨特的品牌特色的概念。建議以「來自澳門但口味豐富的健康雪糕」或是「增肌減脂專業人士都能吃的雪糕」當成可能宣傳定位。這幾年澳門出現很多主打健康低熱量的飲食品牌,頗受年輕人和家庭客喜愛,預計這也將是未來持續的趨勢。雪糕一直被認為是比較不健康的食品,所以如何改變消費者印象,強調「健康低脂又美味」的品牌形象,值得努力。