【中小企特區】雪糕是“消暑良品”，市場上的雪糕，部分會加入添加劑。有家長為着孩子健康，自學製作雪糕，先是推薦親朋好友試食品評，得到不錯回響，籌備半年，於去年八月開設網店，成立自家品牌“Moo Creamery”，經營逐步穩定，地舖亦將在本周六（十八日）試業營運。目前月售逾六千杯，主打低糖、低脂的健康雪糕，希望大眾吃得健康，又能創出本地雪糕品牌，強調食雪糕可以食得健康。

   研究配方主打健康

   該店負責人陳家筠和袁韻詩稱，二人喜愛吃雪糕，成為媽媽後，對孩子健康尤其重視，惟有部分孩子對奶類食品較敏感，市面上大部分雪糕也未必適合，又擔心過多糖分及添加劑對孩子身體造成負擔。為家人健康着想，決定自家製雪糕，在做足資料搜集後，專注研究雪糕配方，先是得到家人的支持和肯定，後來再延伸至邀請朋友試食品評，確保品質有保證才有勇氣踏出開設網店第一步，小本生意主要透過網上宣傳和顧客口耳相傳，反應比預期理想，經營漸上軌道，隨着網上累積了知名度，就“膽粗粗”決定開舖做生意。

    低卡少糖兼顧素食

   該店主打低糖低脂的健康雪糕，平均一杯雪糕僅有一百至二百卡路里，糖分比部分市售雪糕少約一半。目前有六款固定口味，包括斑蘭椰子、錫蘭奶茶及脆脆葡撻等，為顧及減肥和素食人士，亦有推出生酮和全素雪糕。不定期推出季節限定口味及新產品，如雪糕三文治等，以吸引大眾選購。同時，考慮到雞蛋的處理及存放有一定要求，該店所推出的一眾雪糕僅有一款含有雞蛋，旨為讓大眾食得健康，亦能一同享受食雪糕的快樂。

過往以網店形式銷售，雪糕數量難以控制，且在不添加防腐劑下，雪糕保質期為三個月，故僅接受預訂，亦有接生日會、社團、派對等的訂單，尤其現時仍為食雪糕的旺季，故近月銷情較好，月均售出逾六千杯雪糕，每杯售價為十八元至三十元不等。

   地舖擴空間助交流

   為節省成本，處處要精打細算，地舖簡單裝修，盼薄利多銷，用品質吸納回頭客。以前在家做網店生意，空間不足，只能透過網絡和電話與客人聯繫，尤其雪糕易受溫度影響，故配送方面亦是重要考量。開舖勝在可與客人面對面交流，知道客人的需求，亦有更大的存放雪糕空間，令客人可不用預訂也可到店購買。

   談及未來發展方向，她們坦言，因地舖初設立，根基未穩固，現階段希望先做好品牌及雪糕質量，主要擔心步伐太快，影響長線發展。期望日後可設有生產線，進入本澳超市及酒店等，若有機會亦想把品牌延伸至大灣區。

電話：65221825

地址：地址:澳門何光來巷14-A號宏光大廈BR/C

經營三問：

1.雪糕店在澳門發展前景如何？

2.如何拓展及鞏固客源？

3.該店在經營上還需注意甚麼？對發揮店舖特色有何建議？

  青企：參考流行味道做聯乘

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，澳門的天氣比較炎熱，天冷的時間十分短，所以雪糕基本上長年受歡迎。今期個案由網店轉化成實體店，如果能配合宣傳，生意應該會有一大進步。因為雪糕是一些快速的消費性產品，一般客人都不會多加思索或憑感覺就購買，如果之前在網店要預訂購都能夠有良好反應，到實體店應該會有不錯的迴響。

   未來要做好發展，應該要有全盤的計劃。首先要考慮未來店舖是否需要發展成為有座位的、以雪糕主打的專門甜品店，繼而就是要發展正規生產線，開展批發和其他批發的客戶；又或者堅守零售外賣的模式作為經營，所以要有長遠的全盤計畫，不能見步行步。

   根據資料，因為成本關係，現在希望以薄利多銷的模式經營。在店舖發展初期以，親民價招徠十分重要，但慢慢就要逐步建立起品牌和將包裝優化，並且上調價格以增加利潤，因為澳門的製造成本不低，整體客戶群的規模也不算大，所以以量取勝的路線，在澳門本不容易成功，所以必須要把產品做精。

   為了吸引客戶的注意和眼球，必須要常常有一些限量性的火熱產品，例如內地現在興起茅台咖啡、茅台雪糕等一系列相關產品；所以盡量參考現在流行的味道來做聯乘產品。

在發揮店舖特色方面，根據資料現在是以簡單裝修來開業，但未來做好陣腳之後，必須要把整個店舖的陳設品牌化，因為現在客戶消費群，除了注意品質之外，外觀也十分之重要，而且現在很多消費群都是打卡戶，未來要注意店舖裝潢。

   中銀中小企：善用數據控產量

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，近年在澳門經濟不停發展下，人們生活水平提高，對食品的要求也有提高，民眾更願意給付更高的價錢，換取更優質的食品或服務，雪糕行業也在不斷發展。

   為迎合消費者對健康的追求，對口味、結構、外形及包裝、配料等作出變化調整，打造純手工製作，無色素添加產品，雪糕食品也將由傳統防暑降溫產品向休閒食品方向轉變，具發展前景。

   在活客留客上，雪糕口味需持續創新，且保持產品質量，經營上需準確計算成本及效益，通過市場數據及過往經營數據分析，控制每日產量，減少損耗。

   生產力：強調健康　走差異化

【生產力角度】生產力中心表示，巿面上的雪糕品牌林林總總，巿場早已是一片紅海。然而，卻有本地傳統品牌能一直延續下去，也有新進品牌幾經辛苦生存下來，而且頗有名氣。由此可見，本地老品牌主要靠保持原有口味和品質也能留存；新進品牌只要能創造出自己的特色，也有良好的發展前景。Moo Creamery開業短短一年，銷量上能初步創出成績，全靠走差異化的路線。對於該品牌的未來發展有以下建議：

   第一，強調健康的特色。該品牌之所以受歡迎，一個重要原因是以注重健康作為賣點。因此，在不同渠道推廣時，應進一步強調低糖、低脂以及不添加防腐劑的特點。例如，可通過一些簡要的數據、指標，可把公司的產品和巿面上一般產品作比較，讓消費者更清楚明瞭。

   第二，強調本地品牌、本地製造。澳門的食品有良好聲譽，這可以作為Moo產品的另一個賣點。對居民而言，優質的本地產品會帶來親切感和認同感，從而讓他們樂於嘗試；對旅客而言，由於是本地出品，在別的地方買不到，也會引發購買行為。

   第三，瞄準目標人群。該雪糕產品的主要顧客應是注重健康、健美的人士，尤其是女性。兒童也喜歡吃雪糕，但多數是由父母去選擇，當中可能是母親居多。可以說，雪糕巿場的消費者應多數是女性。因此，無論是用新媒體平台抑或其他媒體作宣傳，應優先考慮較多女性使用的媒體。這樣方能更精準地把產品訊息送達目標人群。

案例點評：疫情下雪糕店強調獨特賣點

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

（1）疫情下開拓澳門市場：本次案例企業是新的雪糕品牌「Moo Creamery」，主打健康低卡雪糕，網店受好評，準備疫情下開業，賣點清晰，口味豐富，還有不定期季節限定口味及新產品。建議開業初期，一定要維持優質品出品並做好與宣傳，盼望在疫情下，能吸引較多澳門本地民眾前往消費。如果長期在澳門發展，小本經營應該不成問題，如果兩年之內，都能有良好銷售，才考慮開設分店或者到內地發展。建議短期堅守澳門，做好宣傳與口碑，中長期來看，前往內地市場發展是合理趨勢。

（2）強調獨特賣點才能在內地發展：進軍內地的方向很好，但是競爭也很激烈。

建議Moo Creamy以新品牌出發，要強調品牌的獨特性以及差異性，才容易有較大成功機會。「來自澳門」是可能賣點之一，脆脆葡撻、生酮雪糕、全素雪糕有機會主打。但是中國一般消費者對於雪糕和奶酪等產品，更多認同的是歐美、新西蘭、澳大利亞的元素，如何在產品原料上，獲得消費者信賴，可以好好思考品牌、市場定位、以獨特賣點。初期多元口味是不錯選擇。 

（3）做好宣傳，提高品牌知名度：做為一家新店，必須先建立消費者對該品牌的認識，然後同時努力宣導獨特的品牌特色的概念。建議以「來自澳門但口味豐富的健康雪糕」或是「增肌減脂專業人士都能吃的雪糕」當成可能宣傳定位。這幾年澳門出現很多主打健康低熱量的飲食品牌，頗受年輕人和家庭客喜愛，預計這也將是未來持續的趨勢。雪糕一直被認為是比較不健康的食品，所以如何改變消費者印象，強調「健康低脂又美味」的品牌形象，值得努力。