澳門的飲食文化源遠流長,充分體現中、葡兩國文化的融合及和諧發展。那些老舊商舖、食店,則保留着傳統文化的要素。近期,澳門成功獲評為“創意城市美食之都”,小城再添亮麗國際名片。在這成功背後,有許多隱藏式美食功不可沒。如採用碳燒將生米煮成熟飯是古早味的正宗,也是澳門當地人最喜愛的美食之一——南記煲仔飯。

     隱藏巷內限時供應

    位於草堆街橫巷的南記十分不起眼,說它隱藏於巷內,一點也不誇張。因漫步在巷內不仔細左右張望,稍一不留神便會錯過。南記開業至今已有四十多年歷史,它只在晚上六點至十二點這個時間段內營業,如果事前沒有調查清楚,來早了或是來晚了,可就吃不到了。所以一定要準時在這時段出現,才能夠吃上這地道美食。

    南記煲仔飯,它的一大特色便是利用碳燒,將煲仔飯的香味提升到最高層次,然後再加上其獨家秘製醬油,兩者融合一起,光是聞到香味就令人饞涎欲滴。有不少人都是聞香而來,從而發現這一間隱藏式美食。

    小攤位就在巷口,經過時會先發現小攤位,走近後才看見用餐區,露天式的工作台,擺放着各種烹調所需的食材、器具,並沒有甚麼特別之處。但往旁邊一瞧,有兩個傳統的瓦斯爐,呈一直角擺放。一共有八個爐頭,火力全開。

    常見的都是家用的兩個爐頭的瓦斯爐,四個爐頭的瓦斯爐還是第一次見。一邊是正在燜煮的煲鍋,另一邊是還未上蓋的煲鍋。晶瑩剔透的大米,在煲鍋裡翻滾着。瓦斯爐的後上方,擺放好幾個傳統火爐及一堆堆小山似的煲鍋,似在向所有食客說明:老滋味、地道。

  古早正宗座無虛席

    南記的煲仔飯,飯粒粒青白、粒粒醇香。第一大功臣醬油,臘肉和香腸自帶的甜味也慢慢滲入到飯裡面,令飯香中夾雜微微肉香,令人食慾大開。吃到後頭還會有鍋巴的香氣滲出。由於持續加溫的緣故,煲鍋底部溫度不斷上升,慢慢把飯焗成鍋巴,口感香香脆脆,香甜可口。

    還有許多不同口味的煲仔飯也非常吸引,有機會來到澳門遊玩,建議可以抽出一點時間來南記感受一番味覺的享受。

    就餐可選擇在室內、室外或外賣打包。室內空間較小,座位也相對較少。室外就餐座位就如同一條小蛇似的沿着小巷一路擺放着。現已逐漸入冬,煲仔飯更受歡迎。就餐座位基本坐滿食客,不論是室內或室外。可見其受歡迎程度。

地址:澳門新馬路草堆街橫巷六號地下。

作者、影片、相片:黃鸝靜、蔡湘爾