博企每日迎接大量不同國家地區旅客,要滿足不同消費者需求,需要專業且穩定的供應商支撐。德康美酒常務董事夏添表示,公司憑着特有的渠道、專業採購知識,針對高端酒市場,成功與金沙中國合作多年。他認為,與大企業合作,誠信是關鍵。

    1、簡介公司業務?

    夏:公司是於○三年成立的小微企,只僱有兩名員工。業務是做美酒採購,與普通洋酒代理商有別的是,公司採購有年份的高端酒,針對貴賓客戶需要,從世界各地及平台搜羅。公司設有酒儲藏室,儲有超過五百款、逾萬支酒。

    2. 與金沙中國的合作過程?

    夏:○五年開始與金沙中國合作,澳門朝世界旅遊休閒中心方向發展,吸引來自世界各地的高端客,他們對酒要求高,需專門找有年份的舊酒。金沙採購部向公司提出酒單要求,我們負責到世界各地採購。直至現時,一切合作相當順利。除了○八年金融海嘯,全球經濟出現問題、酒價格不斷下跌,公司遇上巨大挑戰。其後澳門迎來下一波發展,博企財務基礎更穩健,業務亦得以進一步擴展。

    3. 公司的優勢在哪裡?如何得到金沙中國的合作機會?

    夏:過去從事金融,興趣是品酒,業務是在興趣下延伸。建基於業務,過去認識眾多瑞士、英國、德國供應商,部分年份酒只生產數千樽,相當難找,要到世界各地搜羅,類似採購商在澳並不多。除了具備對年份酒的認識,不同酒的來源、生產地,由甚麼葡萄釀造、酒的價格等都很重要,更重要的是公司的價格國際化,相比香港還低。平均每個訂單由數萬元至十多萬元不等。

    4. 如何評價與大企業合作?

    夏:金沙中國團隊相當專業,採購部專注酒的質量,像紅酒對溫度有要求,不能過高,食品採購部人員會不定期到酒儲藏室檢查,確保能持續保持質量。十年來採購部不斷提升內部系統,亦願意接納供應方建議。如曾建議兩千元以上的酒由供應方貼標籤識別,方便追溯,亦獲得金沙中國接納方案。至於溝通方面,大企業有標準的機制,公開的需求發給供應商,各供應商報價,透明公開。

    5. 合作過程有否困難?

    夏:收到採購單就開始到處尋找貨源,供應上基本沒有太大問題,曾試過因為舊酒標籤上有瑕疵,用家有微言,幸好金沙中國明白難處,互相理解。與金沙中國合作關係良好,亦因對方十分專業同時態度親切,有商有量,並能彈性及靈活處理問題。

    6. 向其他有意與金沙中國合作的中小企提建議?

    夏:最重要是誠信,曾接到金沙採購部的臨時要求,因有供應商未能如期供應貨品,站在大企業角度,需要靠得住、穩定的供應商,故要不斷累積經驗提升實力,否則難以有長期合作。

    7. 天鴿颱風對公司影響?

    夏:風災令店舖受損,導致數十支酒瓶標籤損毀。每瓶售六、七千元的美酒生產商亦不會再補印,將其賣出擔心有損商譽,只能自行承擔,損失達二十多萬。幸而金沙中國於災後推出中小微企支援計劃,除了加速付款流程,亦為訂單提供預付款項,為公司提供相當大的幫助,能更好運用資金去周轉,解燃眉之急。

   金沙:供貨品質可靠  逐年增採購額

    對於高端產品採購市場,供應商應掌握哪些要素才能具備合作的條件?金沙中國採購及供應鏈行政總監蔡立(下稱“蔡”)、助理經理司徒彩珠(下稱“司徒”)講解採購合作事宜。

    1.介紹雙方與合作過程?

    司徒:雙方建立合作關係長達十多年,主要從這家公司採購年份酒。選擇該公司最初是從公司架構、儲酒倉庫環境、採購酒的來源、是否具備資料、文件等方面作基本了解,先嘗試小量採講,用家部門反饋品質可靠接受,其後逐步加大採購量。平均每年訂單量約數百萬,今年經濟好轉採購額增加約兩成。

    2. 高端酒供應商的供應標準?

    司徒:金沙中國餐飲採購分八大類,當中金沙採購人員是對酒名、酒莊、酒價等具備專業知識,且對葡萄品種、釀酒天氣、年份酒等有一定了解,此要求亦適用於供應商。另外,關於產品,公司對酒的標籤要求高、需清楚、不能有瑕疵,有懷疑就須退貨。至於中小企,由於酒可能須倉存長達半年以上,故需專業的存儲地方;此外,運輸包裝稍有瑕疵不能銷售,要相當謹慎,最重要真酒,倘有證書用家心理上有保障,故需可靠來源地證明。

    3.高端酒供貨穩定性如何?

    司徒:高價酒視乎需求,難以有穩定供應,主要靠供應商按要求尋找貨源;烈酒則有穩定供應,會統一提供要求,如品牌名稱及數量等,視乎供應商能提供的數量,先了解其數量,分別再採購,由金沙中國去保持供應量。同一年份的酒未必向同一供應商購買,有時並非同一價格,取決客戶市場需求,會分別從不同供應商採購,按市場供應量,以及用家能否接受其價格出發作考量。

    4.該公司優勢及可取之處?

    司徒:採購具年份的酒需要專業知識及特殊渠道,可做到的供應商不多,要慢慢累積。此外,該公司一二年提議樽底標籤識別措施,供應商貼上標籤,識別自己供貨的酒,可有效追溯來源,因而採用方案。

    5.供應商受“天鴿”影響?有否影響合作?

    蔡:“天鴿”對澳影響深遠,經過金沙中國採購人員向各供應商了解需求後,推出了災後中小微企支援計劃,從四方面扶助中小微企,包括凡小微企於八月交送的貨品或服務提出申請,可執行加快付款流程;對於九至十二月期間新發出採購訂單,可預付五成款項;無法如期交貨的供應商可提前與金沙中國採購及供應鏈團隊協商交貨時間;若無法如期交貨,不會取消其採購訂單或合約,供應商仍可自行選擇取消採購訂單或合約而不受處罰。

    6. 認為中小企應變天災及恢復能力如何?

    蔡:大部分供應商合作時間長,在運作及配合的能力有相對提高,有一定抵禦風險能力,並沒有供應商因風災直接影響合作。與中小企的合作過程中,感受到其成長及恢復能力,辦公室及倉庫不久就重新恢復,雖現時部分供應商有受影響,但仍能維持業務運作。

    金沙小貼士:

    供應商收到招投標邀請後,若發現不能提供招投標要求的所有項目的價錢,可以選擇部分能夠提供報價的項目進行報價;或者發現對某些項目能提供報價,但是無法滿足招投標所要求的數量要求,可以在報價中註明能夠提供的數量;或者不能提供與招投標要求完全一樣的產品報價,可以提供等同的其他產品的價格供參考,未必需要選擇完全放棄報價。

    切實履行合同促合作

  【 法律面面觀】博企每日迎接不同國家和地區的旅客,要滿足不同消費者的需求,需要專業且穩定的供應商支撐。今次案例中成功與金沙中國合作多年,誠信是關鍵,切實履行合同是誠信的基本。

    根據《民法典》第400條,合同應予切實履行,並只能在立約人雙方同意或法律容許下變更或消滅。該案例公司表示,曾接到金沙採購部的臨時要求,知悉有其他供應商未能如期供應貨品。若基於可歸責供應商的原因而導致遲延履行合同,即有義務彌補對合同相對方所造成損害。根據《民法典》第797條第1款的規定,當採購方已喪失其在給付中的利益,或其作出了責備性催告,供應商在規定的補充期間內仍未作出給付時,遲延才轉為確定性不履行。對此,採購方得請求強制執行和損害賠償。若採購方要求其繼續履行合同,則該供應商仍有義務繼續作出給付。就算如此,合同履行中也會出現一些不明朗的情況,若出現難處,根據《民法典》第431條,任何一方應主動聯繫對方並提出協商,嘗試尋求合同變更的可能。

    合同的履行中,要對問題零容忍,誠心誠意地考慮顧客的利益。作為合同的供應方,自然應當保證其交付的標的物具備所要求的品質及性能,符合採購方欲通過合同所要達到的目的。《民法典》第906條指出,如果供應的產品有瑕疵,採購方有權要求供應方進行修補,如該物有替代性則有權要求替換。今次案例公司中,天鴿颱風令店舖受損,導致數十支酒瓶標籤損毀。該公司不會將該等瑕疵物作為合同之給付,而是自行承擔損失。因為如果忽視該瑕疵,而瑕疵的存在已與設定合同之標的不符合,採購方有權減少價金之給付或者解除合同。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊   蔡依瑩

   貸款融資備用金助周轉

    【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,個案企業在○三年成立,主要經營酒類供應、批發及進出口業務,從各地採購有年份的酒,客戶對象主要針對貴賓高端客戶,且主要與金沙中國合作,公司的優勢在於貨源較多,供應穩定,價格國際化等。

    酒類所注重的就是庫存問題,因庫存講究恆溫,否則會對酒有很大影響,文中提及庫存酒類超過有五百款,與金沙中國合作以來沒有出現庫存問題,相信公司庫存問題不大,但可建議對倉庫內的貨品購買相對應價值的保險,以免因意外受到損失,抵抗風險。

    在合作方面,公司除了與金沙中國合作,亦可以考慮與其他的酒店或博企合作,透過“本地中小企採購合作計劃”從而獲得其他企業的採購訂單,擴大生意額。

    另外,在財務方面,可考慮申請銀行的貸款融資,有了備用資金,可預防金融海嘯及風災等因素帶來的資金周轉問題,加上若公司成功獲得企業的採購計劃,銀行亦有相對應的融資方案,建議公司開設銀行帳戶,如日後辦理貸款便可有帳戶的往來數據供參考。

    完善儲存管理減低風險

   【 生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示,提升綜合娛樂休閒企業等商業用酒市場客戶的信心,葡萄酒商可完善儲存管理系統和應用合適的物流科技去確保商品的質量。

    在儲存和運送期間之環境因素(包括溫度、恆溫、相對濕度、光線、震盪等)對葡萄酒質量有很大影響;建議葡萄酒商在日常操作程序和控制基礎上,加強系統化管理。推行儲存管理系統將有助企業制訂和檢討葡萄酒儲存及運送管理計劃和績效目標、確認並減低酒倉內及運送過程中葡萄酒的各類損失及損壞風險、建立預防性保養項目以減少設施器材/電力中斷等故障、減少影響葡萄酒質量的不良環境因素、建立緊急應變計劃,以應用於電力中斷、設備故障及其他操作障礙、僱用勝任的員工及提供足夠培訓,加強外判商對系統化儲存管理的意識。借鑑鄰近地區經驗,有企業會選擇透過 ISO 9001質量管理認證和引進例如香港品質保證局葡萄儲存管理系統最佳實務等方式去實行。

    物流科技方面,冷鏈管理技術、EPC條碼/RFID可協助葡萄酒商對酒倉作實時存貨管理及保安監察;將智能手機應用程式和防偽標籤條碼/QR碼結合使用亦是可考慮的防偽技術例子。“天鴿”風災喚醒了本澳不同業界對風險、危機及業務持續營運管理的重視。

    葡萄酒商身處競爭激烈和頗波動的行業,包括公開市場採購葡萄酒產品之價格波動會影響葡萄酒商的售價競爭力;來自酒莊的直接分配是不穩定和不受控制的。在業務運作上其他主要風險還有:消費者口味、喜好、認知和習慣的改變可能會導致對葡萄酒產品的需求減少;外匯匯率及其他成本波動會影響業績;流失主要僱員等的情況亦會對營運產生不良影響。故此,企業應加強風險意識、進行風險評估,並採取適當的風險管理措施和定立所需的危機處理和業務持續營運方案。