自博企啟動本地中小企採購計劃以來,數以千計中小微企與博企達成合作,推動企業提質發展。康福貢膳股份有限公司是一家“澳門製造”本地食品中小企,營運經理楊建鋒表示,博企對食品供應有一套嚴謹的採購、收貨流程,中小企與博企合作不僅能借鑑其科學管理方式和成熟體系,還有助增加公司營業額,開拓新市場。

    1.請介紹公司成立及發展經過?

    楊:公司於○七年成立,正值賭業高速發展黃金期,初期主要供應食材給博企員工飯堂,後來公司持續供應半成品、成品,以及加工需時、耗費人力物力的食材。現時公司員工有四十至五十人,廠房面積達一萬五千呎,穩定客戶群有約五十間,包括博企、學校、政府機構、食肆等。近兩年生意穩步增長兩至三成,其中金沙中國業務佔增長部分百分之十五至二十,每月營業額達三百萬元。

    2.公司的優勢?

    楊:公司擁有中央生產設備支持,能提供一站式採購解決方案,實行HACCP管理體系,安全衛生有保證。着力開拓本地製造食品,去年還新增煙製食品,如煙熏肉、煙熏魚、香腸、火腿、凍切肉腸等新產品。之前澳門供應商主要從歐洲、香港等地輸入食品,澳門自己生產的不多。依靠外地輸入容易受到物流、天氣等因素影響。澳門製造一方面可降低食材衛生風險,可因應客戶特殊需求,靈活控制生產。除擁有專業廚師團隊,還組建車隊處理物流配送,目前有四部運輸車輛,今年或會新增一至兩部。

    3.如何與博企開展業務?

    楊:一六年開始與金沙中國聯絡,第一次叩門自薦,是作為一款澳洲產品的澳門代理,期望將優質產品推薦予金沙中國;第二次是今年四月參與了金沙中國首屆邀商產品展示專場,現場向金沙中國餐飲部管理層、廚師、酒店合作夥伴及餐廳商戶代表推薦該公司重點項目——澳門製造食品。經過一系列流程,終與金沙中國達成合作,向宴會部及員工餐廳供應加工食品。今年五月開始首份訂單,約二十多萬澳門元。

    4.中小企與博企合作如何磨合?

    楊:金沙中國對供應商的衛生要求嚴謹,推動公司在生產製作、交貨等流程做得更仔細認真。金沙中國使用Ariba電腦系統進行報價,公司之前從未接觸,難免有很多不明白的地方,幸好對方派專人作針對性講解,了解清楚便很快上手。直言雙方在訂單期和採購的磨合更多,有的訂單數量龐大需分兩次送貨,始終合作時間短,對用量、訂貨周期還未完全掌握,需要時間適應,但金沙中國都很支持。

    5.中小企與博企合作的收穫?

    楊:資金運轉對企業成長有深遠影響,金沙中國及時結賬,給予資金上的支持。作為一家大型跨國公司,金沙中國對食材的採購和收貨流程非常嚴謹,值得公司內部學習。

    6.如何確保食品安全衛生?

    楊:從選擇食材供應商、貨品的入倉到庫、解凍生產、物流配送都嚴格監控,設有一名本地品質鑒定師(QA)跟進整個過程,包括出入倉核對生產有效期、核對產品來源地廠號、產品移庫後品質鑒定等環節。

     金沙:保質管理   定期審核

    博企規模大、需求多、要求高,中小微企與博企合作,既能吸收寶貴經驗,又能拓展業務。今期邀請金沙中國採購及供應鏈管理行政總監蔡立及金沙中國採購及供應鏈管理助理經理潘鳳楠講解中小微企合作。

    1.為何選擇康福貢膳為合作夥伴?

    潘:該公司是通過媒體報道得知金沙中國的支持本地中小微企採購合作計劃。作為澳門本地製造企業,積極主動聯絡金沙中國的採購部並自薦產品,由於員工餐廳對該公司提供的加工食品有需求,經過上門了解產品、報價、樣品試食等環節,覺得該公司產品服務符合要求;再者,該公司的價格較市場同類型企業有優勢。

    2. 雙方合作情況如何?

    潘:公司一向對食品供應商的要求非常嚴謹,雙方去年底開始接觸,正式訂單在今年五月上旬確立。期間,為確保該企業滿足食品衛生標準,曾多次派員察看生產場地,要求公司提交樣品予主廚試食,期間亦有需要改進的環節,但雙方一直保持緊密的溝通,最終達成合作。主要的食材供應包括員工餐廳的加熱食品,宴會、集團旗下餐廳的醃製海鮮等,未來將增加其他食材供應。

    3. 雙方在合作過程中如何磨合?

    潘:由於雙方是第一次合作,送貨程序、時間、系統要求等,都會向該供應商詳細說明,對產品質量、滿足口味需要、送樣品、包裝改進等,雙方都有互相了解和磨合。

    4. 甄選食品供應商需具甚麼條件?

    蔡:金沙中國對食品需求量大,旗下五所綜合度假村營運眾多不同的餐廳,還有約三萬員工餐飲需要,要求食品供應商要有持續供應能力,並把衛生安全標準放在第一位;供應商還要有自己庫存設備,能及時響應特殊要求。

    金沙中國對挑選供應商有統一標準,包括產品質量要滿足要求、同類別價格要有競爭性,對於公司詢價或提出整改要求,要迅速反應,收到訂單確定後要按時送貨等。針對特別推出的本地中小微企採購合作計劃,本地製造企業會優先考慮,但要求標準則所有供應商一視同仁,不會降低自身要求。在中小企業實踐要求的過程中,金沙會提供更多輔導幫助,希望這計劃能協助其成長。

    5. 金沙中國如何保障食安衛生?

    蔡:公司對食品安全衛生有一套雙重模式。第一,選擇供應商時,採購人員要進行現場考察,與食品飲料製作的管理人員、生產人員進行基本溝通;第二,金沙採購供應鏈有一個獨立部門,叫作質量管理,相信是在澳門較獨特的部門。成為金沙中國供應商後,質量管理部門會定期到供應商做質量審核,用國際通用的標準作流程審查,如果沒有達標會讓該供應商進行整改,進行長期管理。

    金沙小貼士:

    金沙中國認為與中小企合作,溝通過程要講求耐心。對於食品飲料的供應,金沙中國對供應商的要求是嚴謹的。期望中小企業能轉變思維看待提出的要求。實際上,並非金沙中國一家公司會提出要求,所有大型跨國公司要求都一樣嚴謹,中小企業要成為大企業的供應夥伴就必須學習面對。期望中小企能以積極心態面對並回應這些要求,化壓力為動力。

    履行採購合同困境與克服

    【法律面面觀】博企與中小企合作帶來了機遇,許多採購合同得以順利締約。然而僅是開始,在合同的履約過程中,亦存在着可能障礙與挑戰。本文即從兩個層面淺談合同履行中潛在困難的管理與規避。

    困境一:中小企不熟悉博企工作流程和收交貨方式。

    博企規模大甚至是跨國公司,管理模式與工作流程與中小企業不同,有可能導致合作雙方銜接不順暢,對合同履行構成阻礙。法律實務中,常出現因收交貨方式與付款方式不同而導致違約的案例。

    要解決並不很難,最重要是企業在訂約和履約的溝通。處於信息優勢的大型企業,主動披露與締約、履約相關信息是必要的,屬於法律上講的“先契約義務”。雙方溝通過程中,大企應當考慮自身工作流程的複雜性,提供必要的說明或者培訓。小企業應當對合約文本所要求的履約方式給予足夠注意,意識到雙方工作風格不同,及時調整與適應。

    困境二:中小企預期風險與抵禦風險能力較弱。

    博企與中小企業在採購合作越加頻繁,意味交易越發複雜、履約周期長、交易量大。若合同在履行過程中出現變數,大企應對風險能力明顯優於中小企。中小企除提升自身實力,還需要有風險防控意識,及時關注市場價格、貨源、運輸等因素變化。必要時可以聘請顧問,提前防範因價格波動、突發事件而導致的損失擴大。

    在風險預期方面,有一類會被忽視:企業關注合同簽訂過程,但簽約與執行並不是同一個部門完成。具體收交貨部門很可能不熟悉合同文本。合同履行過程中,又有可能遇到許多複雜情況,導致“瑕疵履行”甚至“履行不能”。管理此類風險的最優方法,即為公司部門之間的充分協調,及時把握工作進展,以免自亂陣腳,或出現“貨不對辦”。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊  王星

    創新食品   一戶一策

   【 中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,個案企業經營約十年,從介紹可見自身條件較強,包括設有廠房及中央生產設備,能提供一站式採購服務,實行HACCP管理體系,製造、處理及包裝食品等,發展目標亦明確為開拓本地製造食品。根據個案情況,筆者對企業有如下建議:

    一、在今後主動尋找其他綜合旅遊休閒企業或本地機構合作機會的同時,應力求發揮澳門出品,開發創造新的食品,提高本地製作的水準及注重品牌意識,營造一個良好的企業形象,藉此加強企業自身的核心競爭力;在可能情況下爭取做到一戶一策安排,在特色食品上在不同企業有不同區分。

    二、在品牌推廣上,可多參加各類展覽展銷活動增加企業的曝光率,在食品採購方面可參加政府、商會或機構的跨境商業對接活動,如葡語系國家的產品,以增加對食品類產品的搜羅。

    三、個案企業已與銀行建立較好的業務往來,建議可繼續深化銀企關係,在未來持續經營中尋求相互支持。

    高標準食安管理鞏固合作

  【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示,從今期個案看出,能持續穩定地為其客人和員工提供安全的食品,是綜合娛樂休閒企業必會嚴格把關的防線,故要成為長期合作夥伴,要實行一個超出基礎衛生管理的食品安全管理體系。

    供應商的食品安全管理體系須涵蓋三個層面:(一)在採購、收貨、切片、醃製、包裝至送貨過程中要有效控制食品安全風險;(二)處理食品的環境要遵照良好衛生操作規範(GHP–Good Hygiene Practices),當中包括食品處理人員的個人衛生、基礎環境設施、蟲鼠管理和廢(棄)物管理;(三)要為體系設立和實施管理程序,包括訂立食品安全管理目標、委派任務、監察過程和食品結果、作出和保持適當記錄,並由最高管理層評審和持續改進體系。

    中小企業要建立和完善食品安全管理體系,可先參考生產力中心所提供的“食品安全管理工具書”,然後按業務發展需要和自身管理成熟程度,進一步計劃推行“HACCP”或“ISO 22000”等國際食品安全管理標準。

    “HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)”,即“危害分析和關鍵控制點”,着重在原材料生產/採購、準備、處理以至食物出品過程中找出關鍵控制點(如製作去骨鳳爪沙律的關鍵控制點就在於原材料急凍鳳爪的貯存和解凍溫度,以及配製後的食品貯存溫度),降低出現食品安全事故的風險。“ISO22000”則可協助食品供應商在“GHP”及“HACCP”基礎上,建立起一個以Plan-Do-Check-Act持續改善循環作為管理基礎,又能符合相關法律法規和良好食品生產操作規範的食品安全管理體系。

    在服務流程管理方面,當中亦涉及食品供應商在快速回應客戶要求變更、採取有效問題糾正和預防行動,以及作出持續改善方面的能力。供應商可以參考ISO9001國際質量管理標準,作有效管理和持續改善的管理體系。

    來源:澳門日報