伙拍博企

    龍天規模管理齊進步

    政府近年積極鼓勵博企與中小微企合作,建立商業關係,已取得明顯成效。今期訪問的龍天燒臘與金沙中國合作逾十年,該公司營運總監莫兆基(下稱“莫”)表示,除了營業額增長,與外資合作更有助提升管理水平,獲得資金以外的收穫。

    1、請介紹公司成立及發展經過。

    莫:龍天燒臘由父親於一九六四年創辦,當時主要在營地街市供應新鮮豬肉,遂萌生想法,將新鮮豬肉製作成燒味及臘味等食品。該區當時以葡國人及土生葡人為主,較為富有。同時期,紅街市以至北區主要是新移民聚居,但看好該區長遠發展,以及配合業務擴張,在紅街市設分店。六十年代,本澳社會整體仍比較窮困,故推出不同優惠吸引顧客,例如設“臘味會”,當時每月供十元,年尾就可以有臘味。在當時的社會而言,有臘味過年過節已算相當豐富。

    隨着北區經濟逐漸活躍,紅街市生意越來越好。加上澳門人情味濃厚,每年年底社團、企業均為會員、員工提供購買優惠,令該店生意穩步上升,為今後發展打下基礎。

    2、如何捕捉博企業務發展機遇?

    莫:博彩業開放前,已與本澳賭場有合作,並為本地酒店、酒樓提供產品。○四年澳門金沙開業,接獲金沙邀請為旗下餐廳及員工餐廳提供燒味、臘味食品,對此感到相當高興。雖然當時家族內部也有因憂慮經濟前景而反對的聲音,但最終仍然決定加大投資,捕捉發展機遇。並於○五年在北區工廈自置五千呎廠房,加大生產能力,並在車隊、設備、人員、物流上作出投資,合計投資約千萬。

    十三年下來,金沙中國給予很多發展機遇,雙方合作規模不斷壯大。一六年與金沙中國方面開會,雙方都希望再強化合作關係,去年再投資逾兩千萬購置五千呎新廠房,連同原有廠房,合計過萬呎生產空間。將來如有新增需求,願意再加大投資,並堅持“本地品牌、本地生產、取諸澳門、用諸澳門”的宗旨。

    3、與金沙中國合作佔公司業務的比例?

    莫:以員工兩班制計算,每日最多可以生產四千斤臘味、六千斤至八千斤燒味,如果員工加班可以生產更多,滿足目前的市場需求。金沙中國佔龍天燒臘整體業務的比例,由最初的10%,升至目前的25%,希望今年底可以增至30%。龍天燒臘員工逾五十人,逾七成為本地人,外僱佔約三成。

    4、雙方合作如何磨合?

    莫:燒臘始終是傳統行業,有本身的規矩、習慣,與外資酒店合作,引入酒店管理方式,員工、師傅難免不習慣。加上澳門人資緊張,這方面也有困難。故要做好配合計劃,同時文件上要多花時間配合,這些轉變並非朝夕可以完成,需要雙方互相磨合。

    5、回顧過去十三年合作,公司有哪些成長?

    莫:透過與金沙中國合作,有助提升本身管理水平、食品安全監控及食品質量。因大型度假村對食品安全要求高,甚至比政府部門要求更高,令本地企業不斷提高自我要求,做好食品安全監控,並有助提升員工質素。

    金沙:實地檢測供應商  助強化管理

    博企規模大、需求多,各方面採購項目都是中小微企希望合作的目標,今期邀請金沙中國採購及供應鏈管理行政總監蔡立(下稱“蔡”)及金沙中國助理採購經理司徒彩珠(下稱“司徒”)講解中小微企合作。

    1、為何選擇龍天燒臘為合作伙伴?

    司徒:○四年金沙娛樂場開業時,公司管理層已明確訂立與本地企業開展合作的方向,要求優先使用本地中小企提供的產品,龍天燒臘當時已立足澳門四十年,在本澳社會有知名度,故邀請其合作。按金沙本身的採購流程,會同時邀請幾間同類企業作比較,最終仍是龍天燒臘的質量較好,故雙方○四年開始已建立合作關係,合作至今已有十三年。金沙中國與120多家本地餐飲中小企業合作,金額佔餐飲採購總額70%以上。

    2、雙方合作至今情況如何?

    司徒:由○四年雙方建立合作關係開始,至去年為止,金沙中國向龍天燒臘採購的金額增長近十倍。過去十三年間,採購金額視乎質量、報價等因素會有高低,但總體而言平穩增長。主要是隨着澳門威尼斯人、金沙城中心、澳門巴黎人等開幕,採購量不斷擴大。

    3、龍天燒臘主要提供哪些產品,供應哪些部門?

    司徒:龍天燒臘主要提供燒味、臘味,如叉燒、燒鴨、拜祭食品等,主要供應員工餐飲。金沙中國集團旗下員工數量大,且需求較為穩定。

    4、雙方在合作過程中如何磨合?

    司徒:與本地中小企合作時,文件上會為中小企業作出調整,如中小企不懂英文,就會準備一份中文文件,並以中文解釋。中小企也會逐漸適應,共同進步。由最初不懂英文,往後亦逐漸認識英文,並由電話、傳真等落單溝通,演變至透過電郵收發文件。

    5、金沙中國如何保障食品安全衛生?

    司徒:金沙中國採購食品量龐大,衛生標準更加嚴格。例如公司每年有同事進行內部監控,到供應商廠房監控食品生產流程,檢測食品衛生是否符合要求;並按照美國總公司的食品安全標準問卷,為各個環節評分,如果某些環節分數不理想,就會要求供應商改善,並在數月後再作檢查,直至衛生標準達到要求。基本上每年都會進行一次問卷檢測。

    蔡:每年的內部監控檢測,不僅有助金沙中國保障食品安全衛生,也可協助中小企提升管理水平。因供應商所屬的行業本身也有不少競爭者,彼此不會交流內部商業運作,但金沙中國能夠給予中小企各種建議,分享日常營運中的先進經驗,這些對中小企提高管理水平、與時並進都有幫助。

    金沙小貼士:

    金沙中國網頁上有採購專頁,提供相關商品採購類型的聯絡方式,有意成為供應商的企業可以在網頁上主動聯繫。金沙中國會了解企業的潛質,邀請參加招投標,或會透過報價系統發出邀請,讓中小企透過系統向金沙中國報價。

    契約精神強化合作關係

    【法律面面觀】本澳食品生產企業與博企合作,擴大了規模、提升了營業額。從法律原則角度,與博企合作既是本地中小企業的機遇,亦是需要應對的挑戰。

    第一個挑戰是增強“契約意識”。澳門一直以來是人情社會,合作更多依靠信任。遇到糾紛,也在人情社會中得到解決。隨着經濟發展、法律制度日益健全,外資企業的進入使得契約精神日益重要。博企投資規模大、管理較為規範,與他們合作,本地企業需要領悟“契約精神”。雙方的權利與義務會在合同中釐清,只有完全根據合同履行義務,才能減少不必要損失。如龍天燒臘在與金沙中國的十三年合作中,始終秉承契約精神,才可使雙方合作規模不斷壯大,合作關係強化。

    第二個挑戰是堅持“誠實信用”原則。成熟市場經濟中,誠實信用是企業的存活首要法則。博企可健康有效運作,與他們嚴格的服務標準、可靠的品質保證分不開。中小企業向大型博企提供服務,須遵照他們內部標準規範和約束自身。除了合作之間的“誠實信用”,也有競爭之間的正當規則。企業“誠信”只有一次失去的機會,一旦破壞了,難有翻身可能。誠實信用原則對於食品企業來說尤為重要,代表着食品企業的良心。

    第三個挑戰是嚴格遵守法律規定。本澳企業必須堅守法律底線,這種說法雖然很寬泛,卻是擺在本地企業頭上的一個“緊箍咒”。例如,食品健康問題、智慧財產權問題、環境保護問題、反洗錢問題務等,任何環節出問題,對於中小企業面臨滅頂之災。如食品企業需要遵守《食品安全法》,使生產的食品完全符合食品安全與衛生要求,這正是企業進入和適應市場的必要素質。總之,應對經濟挑戰時,本地中小企業需要常維新,與大型博企共同適應新的秩序約束。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊    施思

    拓手信業務擴客源基礎

   【中銀財務建議】 中銀中小企服務中心表示,個案企業為一家老字號的本地品牌,扎根於營地街市及紅街市數十載,其招牌就好像是紅街市地標的一個組成部分,是澳門人集體回憶中一個不陌生的標誌。欣喜地知道個案企業與本澳經濟共成長,業務由一般零售、企業及社團訂單,走進大型綜合博企,並因應博企要求在管理、產品素質,以至業務量上都得到華麗提升。

    個案反映了新舊企業、國際與本地個體企業,通過採購等業務合作互動,過程中會為本地小企帶來進步、受益,從而鞏固小企業的經營基礎。

    筆者建議個案企業可以在與博企穩定合作的基礎上,進一步探討自身發展,傳統結合機遇。例如零售可由過往只面向本地家庭客戶,擴展到澳門旅遊定位的旅客,通過良好的品牌,嚴格的質量控制,為來澳內地旅客提供多一款手信選擇,因本地出品在質量上特別受內地旅客歡迎。

    然而,開闢新業務前仍須有較多準備,如其介紹在廠房、設備、人資、物流、生產力、宣傳推廣等方面。當前訪澳旅客保持較高勢頭,企業發展前景及方向可持續,問題在於是否願意花精神另行投入開展新業務。至於資金方面,相信以個案企業的經營歷史與現況,只要有好的計劃,不難取得銀行支持。

    確立品牌    樹立企業形象

   【生產力角度】有五十多年歷史的龍天燒臘很早就獲得博企青睞,這與該公司長期建立起來的知名度和品牌有關。本澳博企本身是很好的品牌企業,在向本地中小企採購時,很自然也將供應商的品牌作為考慮因素之一。因為品牌不僅是一個用於識別企業的名稱,它更代表着企業的特色和信譽。

    龍天屬於老字號,用現代叫法就是“老品牌”。這個“老”字代表着始終如一的品質、一代又一代顧客的口碑和信心,以及品牌背後的故事。一些中小企業主可能認為,建立品牌是大企業的事,生意做大了,牌子自然就響。雖然要成為良好品牌並非一朝一夕,如果創業者一開始就注重品牌建立,相信能在顧客心目中更快地樹立起企業形象。建立品牌要做的工作包括訂定目標顧客、尋找自身特色、確定名稱和標誌並加以註冊保護、長期保持品質一致性,等等。

    澳門傳統老店多在食品和餐飲行業,如何承傳與發展是很多老店所面對的問題。本澳絕大多數老店都是家庭生意,靠下一代接手經營。一些新一代的經營者接管後,仍遵循原有的經營模式,重點保持產品的傳統生產方法,以延續產品的獨特性,使老店得以承傳。但當市場需求增加時,生產能力卻未能跟上,錯失了發展的機會。也有新經營者在致力保持產品原有風味的前提下,改變家庭作坊的模式,另設廠房,革新生產流程,以提高產量,甚至嘗試開發新的產品。更有新經營者徹底改變傳統形象,以迎合新的顧客,尤其是年輕一代顧客的需要。

    可見,傳統老店各有生存之道。然而,要抓住本澳門經濟發展帶來的商機,尤其特區政府鼓勵博企和本地中小企合作的發展機遇,傳統企業必須作出改變。以龍天為例,改變之一是,除了繼續服務街坊和傳統酒店、酒樓,還要服務國際級企業和旗下酒店,意味着一切業務往來都要按國際級企業的規範進行,包括文件的規範。改變之二是,提高生產能力,除了涉及額外投資,還要面對生產、物流配送、人員培訓等管理上的一系列挑戰。這些轉變可視為企業提升品牌形象,提升競爭力,爭取更多高質素客戶的過程,而非單純為爭取博企業務。

    來源:澳門日報