社會創業氛圍濃厚，不少初創者選擇餐飲業起步。本澳逾兩千家餐廳食肆，菜式琳琅滿目，但行業同質化競爭隱憂亦如影相隨。追趕熱潮開店，事前欠缺市場調查，久而久之導致市場飽和，兩敗俱傷。面對競爭，除了保證出品和服務，更重要還是創新經營策略。

    近幾年，咖啡店的浪潮席捲港澳，加上政府鼓勵青年創新創業，不同類型的咖啡店如雨後春筍般冒起。然而，澳門市場有限，粥少僧多，難以容下爆炸式增長的咖啡店，經過一輪優勝劣汰，最後留下具實力的寥寥無幾。飲品店、茶餐廳、小酒吧同樣是“有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場”。

    高同質化的競爭環境下，隨時掀客源戰。不少業者絞盡腦汁，除削價競爭，加強宣傳攻勢，甚至揭短抹黑。在一些網絡群組不時見到關於投訴餐飲的帖文，圖文並茂，店舖負責人要忙於發帖澄清。心水清者或一笑置之，但若然處理不好，隨時弄巧反拙。針沒兩頭利，網上世界可能令事件越描越黑，又可能令店舖迅間爆紅，關鍵要做好本質。

    營商不是單打獨鬥，成行成市講氣氛可招攬生意，打造美食街就是典型例子。縱使食店類型大同小異，但選擇多，給予顧客消費安全感。食肆間有競爭則有動力，推動經營者完善自身營運模式，從成功例子上吸取經驗，另闢蹊徑突圍而出。

    創新並非標奇立異，網紅店效應可能曇花一現，故需要好好把握消費者嘗新的熱情，做好服務。若忽略了餐飲業的本質——讓顧客食得心滿意足才是最終目的，難以長久維持。

    經營者除了品質下工夫，行銷包裝方面也要講究，建議利用科技手段實現跨界合作，融合不同文化主題，打造豐富的消費體驗，如在餐廳設置live show、增設顧客互動環節、定期舉辦活動，凝聚特定群體等，重中之重是要提升服務品質，確保食物出品才是顧客回頭的關鍵。

    春  耕

    来源：澳門日報