機會留給有準備的人。博彩業開放為本地中小企帶來機遇，有企業看準時機轉型尋找新方向。恆豐食品廠有限公司董事長李耀釗（下稱李），其大兒子、董事長特別助理李偉俊（下稱俊）表示，最初經營飲品及啤酒批發公司，博彩業開放後，目睹酒店業對食品需求，遂投資設立廠房，生產烘焙類食品，落實澳門製造，並逐步擴大業務範疇和經營規模，廠房累計投資1.8億（澳門元，下同）。現時九成五的生意額都來自酒店業，不少國際餐飲品牌都是該公司的合作夥伴。

    （一）公司成立及發展經過？

    李：恆豐行（澳門）有限公司於一九八九年成立，最初是從事飲品及啤酒批發。澳門博彩業開放，意識到將有眾多國際化酒店進駐澳門，對澳門製造食物潛在需求，故於一○年自資設立廠房，成立恆豐食品廠有限公司，主要製造烘焙類食品，向金沙中國旗下酒店的員工餐廳提供麵包、蛋糕及酥類食物，共有二百多款。為了讓酒店業界對公司更有信心，公司參照ISO22000 & HACCP香港食品安全體系設計廠房，並成功考取相關認證。

    （二）何時與金沙開始合作？

    李：自一一年開始與金沙合作，是首家合作的博企，主要向員工餐廳供應食物，現時合作範圍已延伸至金沙中國旗下全部綜合度假村酒店。與金沙中國合作近八年，年交易額由約1,200萬元增長至超過2,600萬元，是公司非常重要的客戶。

    隨着交易額的快速增長，員工由最初二十人增至逾百人，配送車輛由3台增至12台；公司總面積亦由原來的45,000平方呎拓展至67,500平方呎。為了配合金沙中國不斷擴展的業務需求，開業至今已經陸續投放了二千多萬在機械設備。

    （三）與金沙合作初期有哪些磨合？

    李：在合作初期，困難難免存在，尤其擁國際經驗的博企講求效率，本地中小企以往習慣相對較慢的節奏，但與博企合作必須靈活應變。合作初期，每周舉行兩次會議，透過不斷溝通去磨合，最終達到客戶要求。亦因為金沙要求較高，對食物品質、衛生、安全和服務水平都要依照國際準則，推動公司走向國際化發展。

    （四）與金沙合作，對業務有哪些幫助？

    李：除了業績增長和硬件升級之外，最大得益是開闊視野和眼光，為公司帶來很多突破。隨着多年的密切合作，公司已逐漸成為具成熟衛生標準體系、高效的澳門製造企業之一。而且與金沙中國的合作經驗，亦令其他博企及酒店對公司更有信心，現時六家博企及多家酒店都是合作的客戶，還為不少國際品牌供應食物。

    （五）與金沙合作有哪些難忘事？

    李：“天鴿”風災重創澳門，當時全澳一度停電停水，面對滯留在酒店內的大量遊客，解決飲食問題成為金沙中國首要工作。公司與金沙中國共度時艱，從內地安排貨車運送了154噸飲用水到金沙中國各酒店，確保酒店的員工及住客有足夠飲用水。

    （六）公司未來有何發展大計？

    俊：公司歷時四年、斥資一億元，最近成功打造了恆昌食品有限公司，面積達二萬平方呎，是現代化中央廚房，同時亦是澳門首家獲批五項經營活動的食品加工廠。

    未來會加大冷庫面積，引進冷凍麵團技術，從而縮短生產時間、提高產品質量的穩定性。除了西式烘焙外，並會加大力度發展中式點心、燒味、肉類半成品或成品等項目，增加產品多元化。長遠會創立自主品牌，將銷售渠道推向超市和便利店的零售市場。

    澳門日報 記者  楊冠傑

    金沙：品質配送達要求  合作暢順

    金沙中國擁有逾二萬八千名員工，每日全天候運作，為了照顧員工需要，員工全日不同時段都可以在員工餐廳用餐，對食物的數量及品質都有較高要求。該公司採購及供應鏈管理部採購經理鄭小萍、高級主任莫偉強指出，與恆豐合作多年都相當暢順，食物品質、配送時間等都達到要求，祇要向他們提出所需，基本都能滿足。

    （一）為甚麼選擇恆豐為合作夥伴？

    鄭：恆豐原是啤酒代理商，和金沙中國早有聯繫。隨着金沙中國的成長，對食品採購數量和款式需求不斷增加，恆豐食品看準市場需要，積極投資烘培產品的生產線和主動聯繫採購部門，不斷溝通了解我們需求。由於是澳門製造企業，在運輸儲存、甚至價格方面亦相比其他外來企業更加有優勢，金沙中國便擴大了同恆豐食品的合作。

    （二）雙方合作情況如何？

    莫：在合作初期和每有新產品的研發總會有一段磨合時期。如產品有不符合用家的要求，採購一般會先和恆豐聯繫了解發生問題的原因，經三方（廚房師傅、採購部和供應商）的溝通達到廚師對產品的要求。金沙中國注重食物安全，每年會安排質量管理部門對食物生產的供應商的生產車間進行年度審核，每次進行評分，幫助供應商在衛生方面不斷的改善。

    （三）恆豐的優勢在哪裡？

    莫：恆豐對於食品行業富有高度的熱情和責任感，由初期的20多人的公司發展到100多人的企業，在產品種類、質量管理、產能方面都能夠做到與時俱進，不斷成長。廠房設備和生產流程不斷的改善，同時他們獲得ISO和HACCP等衛生證明文件以確保衛生和質量的保證，大大加強金沙中國對他們的信心。

    （四）和恆豐合作有甚麼難忘事？

    鄭：在一七年“天鴿”颱風期間，大部分供應商都無法送貨。當時滯留在酒店的有夜更的員工，以及三千人的團體和酒店客人。採購部門同事祇能用電話聯繫供應商幫忙供應食物和食水。當時恆豐供應了大部分的食物和水給酒店，除手上的庫存，恆豐更直接從珠海經橫琴運輸逾150噸礦泉水到酒店以解決食水問題。

     金沙小貼士：

    金沙集團在選擇食物採購商時，食品安全和衛生是首要考量條件；其次就是希望供應商可以提供長期穩定的質量和合理價格。

     保障食品安全提升競爭力

    今期個案中小企與博企合作的八年間，營業額快速增長，公司規模和業務範圍不斷擴大，為不少國際品牌供應食物。縱觀該中小企發展歷程，對食物品質、衛生、安全和服務水平的追求，是走向成功關鍵因素。

    本澳歷來重視食品安全。根據第5/2013號法律《食品安全法》，為保障食品安全，食品生產經營者必須履行相關義務，包括：按照食品安全標準生產經營；建立有效的食品安全內部管理制度；在指定期間內保存進出貨紀錄或相關單據；存有或可能存有食品安全風險時向市政署通報；適時召回存有食品安全風險的食品等。

    《食品安全法》要求，食品的生產經營，以及在生產經營過程中對食品添加劑及食品相關產品的使用，均須符合食品安全標準。具體食安標準，在第13/2013號行政法規、第6/2014號行政法規、第16/2014號行政法規、第16/2015號行政法規、第2/2016號行政法規、第3/2016號行政法規、第13/2016號行政法規、第28/2016號行政法規、第30/2017號行政法規、第12/2018號行政法規、第23/2018號行政法規等。食品生產者一旦違反這些義務，根據《食品安全法》的規定，可能須承擔較嚴重的刑事責任和行政責任。此外《澳門商法典》第85條中也規定了生產商之商業企業主客觀責任。所謂“客觀”，不論有否過錯，生產商之商業企業主，均須對因其投入流通產品之瑕疵而對第三人所造成之損害負責。這一標準明顯比《澳門民法典》第477條關於民事責任的一般原則嚴苛，有可能在並無過錯下負上損害賠償責任。

    食品企業重視食品安全問題，長遠看來，提升企業的綜合實力和在市場上的競爭力。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊    馬哲

     有效運用資本  管理存貨

    今期個案與博企合作多年。由初期20多人的團隊發展至今逾百人，是30年來的經營成果。馬雲曾說：“商道的根本在於誠信的積累。”富有高度熱情和責任感的公司永遠是企業合作之間的資優生，個案公司30年來藉着誠信為先的經營理念，得到各大小企業的長年業務合作關係；此外，領導團隊敢於創新，在原有食品及啤酒批發業務基礎上、具有食品物流及掌握市場需求經驗下，延伸烘培類食品為博企員工餐廳提供麵包、蛋糕及酥類等食物，既可提升公司業務亦可滿足市場需要。

    本行就財務方面提供以下建議：

    1) 有效運用資本。現金流對於企業猶如人身體上的血液，如何將資金在多方面流動下仍能運作暢順，並造出新血，是所有經營者重點課題，建議公司在發展業務過程上，做好未來三至五年的資本運用計劃。

    2) 合理管理存貨。個案公司打造了食品有限公司，未來將發展中式點心、燒味、肉類半成品或成品等項目，並計劃增加超市和便利店的銷售，有關的項目屬同類型業務延伸，亦是恆豐屹立多年的經營強項，理所當然可減少新業務的經營風險。雖然如此，批發式的零售業務畢竟與大手批發予六大博企的經營方式有所不同，建議公司注意在經營當中掌握資產負債中的現金、應收、應付帳款及存貨四者的變化。

    3) 財務槓桿。在企業發展的過程中，投資資金不足往往成為發展的瓶頸痛點之一，然而公司已有30年發展基礎，加上合作對象也是澳門的大型企業、且合作信譽良好，建議公司可考慮與銀行研究辦理貸款融資，以滿足公司在營運周轉、生財設備購置等等的需要。

    4) IPO。如日後公司在品牌、通路上已有一定成熟的基礎，具備一定持續穩定的經營收入，未來更可考慮提升資本運用的層次，將公司安排上市，除可得到市場集資外，亦可以提升品牌知名度，將業務伸延至大灣區以至國際。

    工銀澳門

    申請M嘜認證增客戶信心

    個案企業考獲認證除了“HACCP危害分析和關鍵控制點”，還包括 “ISO 22000食品安全管理系統”，凸顯食安是食品行業維持競爭優勢的根本。烘焙食品和其使用原料種類繁多，有麵粉、雞蛋、油、餡料、水果、堅果、肉品等，每種原料及各種烘焙產品製造過程中可能產生的生物性、化學性及物理性危害甚為廣泛。

    過往面對品質問題或突發食安事故，以產品抽檢應對，但抽檢品項可以很繁複，檢測費用和時間成本可以很高昂，檢測結果也不代表所有產品完全沒有問題，經營者也不能立即了解問題出現可能原因，未能及時進行有效的品質管控；HACCP為企業提供預防性的食品安全管理工具。

    HACCP將焦點放在可能直接影響食品安全的危害因素。當實行HACCP，烘焙經營者須先找出在原料驗收、前處理、攪拌成型、分割滾圓、烤焙、裝飾、包裝，以至運輸等各個生產步驟中潛在食品危害，確認關鍵控制點重點管制。在危害發生前及早發現並採取預防措施，盡量降低風險。ISO 22000食品安全管理系統則是在HACCP原理上，融合GMP（食品良好操作規範）和GHP（食品良好衛生規範）的精神，以及ISO 9001質量管理系統要求，使企業能符合法律法規要求外，更能以PDCA(Plan-Do-Check-Act)循環去推動食品安全管理表現的持續改善。

    建議考慮為其產品申請“M嘜——澳門產品優質認證”，提升客戶信心和市場競爭力。“M嘜”計劃得到香港優質標誌局“香港Q嘜優質產品計劃”及香港標準及檢定中心“優質‘正’印標誌澳門認證計劃”通力合作，讓通過認證的企業能同時獲得“M嘜”以及“Q嘜”或“優質‘正’印（澳門）”的標誌。上述認證查詢可聯絡生產力中心，電話：2878-1313。

    生產力暨科技轉移中心