三十年，一段說長不長、說短不短的光陰歲月，有人把青春奉獻給家庭，有人用汗水揮灑着舞台，有人則踏實地做着家鄉味道。做餐飲比其他行業艱鉅，他們付出的不只是金錢與時間，有的更代表了家鄉的榮譽；有幾分家鄉味就有幾分家鄉愛，抱着滿腔熱血打拼，為的只是讓客人嘗到地道好滋味。

      牛雜，一道工序繁雜的街頭菜餚，頗受廣東地區的人們喜愛，但真正能做到把牛腥味去除乾淨的沒幾家。在澳門提督馬路就有一家麵食館——連順成，牛雜很出名，是居民至愛。通常一頭牛的任何內臟都能吃，如牛胃、牛腸、牛心、牛肝等，但清洗很考功夫。煲牛雜的湯頭一般都很濃郁，炆煮時間長才能入味。雖然牛雜不是一種名貴食品，但足以代表着整個街頭小吃文化。

      店內魚丸也是名聲大振，標榜着自家製，潮汕風味。潮汕是出了名的丸子天地，各式各樣美味的丸子均來自潮汕，當地不論是火鍋還是沙鍋都很聞名，搭配上丸子更是一絕。魚丸製作過程不比牛雜輕鬆，將魚去骨刺，攪爛魚肉，最後搓成丸狀。人手很廢力氣，但做出來的丸子爽口彈牙，鮮味十足，配上店內辣椒油真是味覺饗宴。小店的魚丸還可按斤購買，方便客人自家料理。

    堅持傳統老工藝

    在各種添加劑橫行霸道的年代，拿甚麼來與有害物質對抗？就是堅持傳統的老工藝。魚丸是天然魚味，牛雜是牛味而不腥。連順成麵店在大街口屹立三十個年頭，希望它能繼續為街坊提供更好的潮汕風味，把中華美食傳揚開去。美食不僅只是日常所需，更是能學習到背後勤勞刻苦、團結精神的治癒品。而食物本身就是一個個的好故事，店家則用牛雜傾訴着潮汕文化的傳承。

      澳門不僅是中葡合璧的旅遊勝地，居民更來自五湖四海，當中不少來自潮汕。潮汕文化悠久，更深入美食之路，崇尚天然，原料實在，在潮菜中以沙鍋及丸類最受歡迎。澳門潮汕文化協會定期舉辦活動及培訓課程，力推中華特色文化，幫助年輕新一代接觸家鄉歷史，挽救漸漸消逝的地域文化，冀讓更多青年可傳揚開去。

    事實是，無論是飲飲食食，還是學習文化，都應把中華傳統放在第一位，越有地域性越值得尋根究底，然後發揚光大。

 蔡湘爾   黃鸝靜 

地址：澳門提督馬路91號地下