欄商搜羅環球高質海產  獲休企合作

    金沙中國旗下設有多家炙手可熱的高級食府，一直致力積極引進優質食材，為來自世界各地的饕客呈獻各式各樣的美饌佳餚。健華魚蝦蟹欄立足本澳近四十載，專注搜羅各地高品質海產供應本地市場。兩位負責人古文垣、古文俊表示，健華在兩年多前與金沙中國達成合作，未來公司將積極拓展業務，發掘更多質高價優的海產，為市場提供更多選擇。

    澳門日報記者  馮靖欣  報道

    1、簡介企業成立歷史？

    垣、俊：健華魚蝦蟹欄在一九八五年成立，在澳門成立已近四十年歷史，每日供應海鮮產品予本地市場。數年前，父親榮休後接手經營，積極發揮公司數十年累積的行業資源優勢，開始遍尋各地，從各種海產產地源頭進貨，務求為合作的企業供應無論是價格或質量上都具競爭力的海產。

    2、簡介與金沙中國的合作？

    垣、俊：健華供應的海產為本澳市場上較少有，且質量能保持穩定，在業界有良好口碑。於二一年底吸引到金沙中國的關注，並於二二年初開始正式開展合作，為金沙中國旗下的多家環球美食餐廳供應活海鮮及冷凍海鮮，合力為顧客帶來豐富多樣的海鮮料理。

    3、健華的競爭優勢？

    垣、俊：健華經營海產數十載，有豐富的行業知識及商業網絡，能夠從產地源頭採購海產，無論在品質或價格上均有優勢，且能保持供貨穩定。同時，鑑於環保議題日益受社會重視，公司於一七年至一八年已開始搜羅各地可持續發展海產並引進澳門，積極在本澳市場推廣有相關國際認證的環球海鮮產品，為當時本澳少數供應可持續海產的公司之一，受到不少重視可持續發展議題的企業歡迎。

    4、雙方合作期間的難忘事？

    垣、俊：金沙中國積極發展餐飲業並重視可持續發展採購，旗下餐廳不斷推陳出新，雙方合作期間共同應對不少挑戰。十分感謝金沙中國對健華的信任，給予機會在世界各地為金沙中國搜羅各種獨特的海產，促成多款獨特菜式的推出，雙方亦在合作數年間建立了互信。

    5、未來發展計劃？

    垣、俊：未來健華將繼續秉持現有經營理念，保持有優勢的產品，在世界各地發掘更多優質海產，引進本澳市場。同時朝海鮮加工及跨國貿易等不同方向發展多元業務。

    金沙：源頭進貨  質高價優拓合作

    金沙中國積極發展餐飲業務，旗下多家餐廳每日均需嚴選來自世界各地的優質食材，配合廚師巧手，為顧客製作美味菜餚。金沙中國採購及供應鏈管理助理經理莫偉強、鍾思婷表示，健華魚蝦蟹欄重視海產的貨源質量及可持續發展證明之海鮮，不僅符合金沙中國的嚴格品質要求及可持續發展理念，亦有能力搜羅環球食材供廚師入饌，雙方合作兩年多，過程十分順利，業務亦不斷拓展。

    1、為什麼選擇健華為合作夥伴？

    莫、鍾：近年金沙中國旗下多家高級食府陸續開業，因此對高品質且新鮮的海產需求不斷上升。健華在本澳經營數十載，專注供應高品質的海產，與金沙中國對食材的嚴格要求不謀而合。在二一年底，金沙中國主動與健華取得聯繫，經過互相了解，雙方經標準採購程序後於二二年一月正式開展合作。

    2、健華有何優勢？

    莫、鍾：要炮製一道好菜式，除依賴廚師的一對巧手外，高質素的食材亦不可或缺。金沙中國對旗下餐廳出品精益求精，部分菜式更要求有特定尺寸的食材方可上碟，以保持出品水準。健華憑着在行業積累多年的經驗，在業內網絡資源豐富，能為客戶在世界各地搜羅相應要求和指定規格的海產。從產地源頭入貨直供澳門，令健華的海產質高價優，供應穩定，在行業上十分有競爭力。

    3、雙方合作的磨合期？

    莫、鍾：合作初期雙方需透過緊密溝通，逐步達到用家要求。在磨合期間難免偶有發生食材尺寸的問題，經反映後健華反應迅速，並於短時間內送上合規格的貨辦且安排換貨，供貨穩定至今，受到用家肯定。自此雙方建立互信，彼此不斷深化合作，防疫措施放寬後雙方交易額倍增。

    4、對健華有何建議？

    莫、鍾：健華積極拓展可持續發展市場，部分貨源供應更是具有國際機構認證的可持續發展海產，這正好與公司“金沙環保360”全球可持續發展策略中保護地球生物多樣性的理念相符。期望健華繼續擴大相關產品供應種類，為本地提供更多樣化的可持續發展海產品選擇。

    金沙小貼士：

    獨特的產品類別對於增加市場競爭力非常重要，建議供應商發掘更多差異化的產品爭取合作，具有可持續發展相關認證更會優先考慮。

     生鮮產品交易的訂約和履約要點

    追求極致的食材品質，滿足食客挑剔的味蕾，成為本澳美食業和旅遊業的一大亮點。生鮮食材種類及來源的篩選和對品質的把控，是餐廳及食材供應商特別重視的環節。根據本澳第5/2013號法律《食品安全法》之規定，食品的生產經營須符合食品安全標準，不得售賣腐敗或變質的食品。魚蝦蟹等海鮮屬於易變質貨物，在採購和供應過程中應特別注意妥善運送和貯存。此外，買賣雙方皆得關注生鮮產品相關合同的訂立及履行之特別要點。

    首先，在訂立合同時，雙方應明確海鮮產品之種類、數量、品質、規格、交付時間及地點、供貨來源、食用期限等重要資訊，以免雙方誤解貽誤合同及時履行而致產品變質，產生不必要的損失，或因約定不明造成糾紛。

    其次，海鮮產品的運送和貯存之條件應符合“食安法”、行政法規及民政總署訂定之食品安全政策，若由供貨商自行運送產品至採購方，還應注意保質期限及交貨期限，如交付貨物時腐敗或變質情況超出雙方約定範圍，根據《民法典》屬於瑕疵履行，供貨方將承擔違約風險；若供貨商委託貨運企業運送海鮮產品，則根據《商法典》關於運送合同之規定向運送人以書面形式準確說明產品的易腐性、品質、數量、目的地、運送期限等資訊，約定倘若運送延遲或產品腐敗、損毀時的責任分擔。

    最後，買賣雙方應保持順暢的聯絡途徑，及時交付和接收產品，避免因延遲交付或延遲接受造成海鮮產品腐敗變質，為雙方帶來不必要的經濟損失及糾紛。如因採購方未能及時支付價金，或者存在無法及時接收產品等交付障礙，根據《商法典》，為避免產生進一步損失，供應商得將海鮮產品變賣並通知採購方，因變賣產生之費用及損失由採購方承擔。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊  文穩

    實行國際管理標準增競爭力

    有見企業已有計劃發展海鮮加工和跨國貿易業務，建議企業可透過實行國際管理標準，以更好符合商業客戶對食安及質量的期望及要求，增強企業的競爭力。

    質量管理方面，企業可採用由國際標準組織（ISO）發佈的ISO 9001國際標準提升管理系統，確保有能力持續地提供優質的產品和服務。企業需就貨品供應及管理系統流程建立程序。貨品供應的管理程序需涵蓋：1）客戶查詢、報價和合同評審、2）本地及/或進口訂單處理、3）供應商選擇和評估、4）採購管理、5）收貨和倉庫存儲管理，以及6）發貨管理。管理系統的管理程序應有：1）人員能力發展管理、2）文件化訊息控制、3）不符合項控制及糾正措施、4）内部審核，以及5）管理評審。

    食安管理方面，業界普遍採用有兩種。HACCP是一種“預防性”的食品安全管理方法，針對可能發生在食品從原材料採購、驗收、儲存、加工/生產、包裝、運輸，以至食用的過程中可能出現的危害，進行危害分析及評估、決定當中的關鍵控制點、建立管控措施和界限、進行監測，並作出糾正/預防行動。而ISO 22000標準則提供了一個涵蓋1）HACCP計劃（以識別、確認及管理食品危害風險）及2）前提方案（指良好衛生規範，以維持食品安全所需達到的狀態）的全面食品安全管理系統。

    ISO發佈的國際管理系統標準一般採用同一的Annex SL結構和術語框架，在實行ISO 9001和ISO 22000上能更統一、簡化、風險導向、強調管理責任和客戶導向。

    生產力中心可提供ISO 9001及食品安全管理工具書給企業參考，查詢電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo。

    生產力暨科技轉移中心

    產品獨特貨源多  全面發展商機來

    個案公司植根澳門逾四十年，憑藉多年累積的海鮮資源優勢，維持充足貨源，以具競爭力的價格向客戶提供高品質的海鮮產品。此外，公司將產品直接運送到目的地，無需經過轉運，以確保供貨的新鮮度和穩定性。同時，由第二代接班人接手經營後，推出創新的銷售模式，積極推動環保採購，發掘可持續的海產，並與客戶分享共同的價值觀。為使業務更加成功，個案公司可考慮以下建議：

    為加強採購實力，個案公司可成立專屬的海產採購團隊。一方面到不同地區搜羅更多新的海鮮產品，擴大貨源，並從源頭嚴選更多獨特的環球海鮮品種，為客戶提供更多選擇，滿足不同客戶群對品質的需求，做到“人無我有，人有我優”的絕對競爭優勢。另一方面，可同步開拓可持續海產系列，並在市場推廣擁有MSC和ASC認證的環球海鮮產品，以保護海洋生態環境，這樣不僅能提高企業的競爭力和獨特性，同時也滿足客戶的要求。

    此外，個案公司亦可考慮於網上開設專頁，介紹各種特色海鮮品種，並提供詳細資訊供客戶參考。隨着時機成熟，更可考慮開設網上訂購功能，建立海鮮專賣網店，與實體店同步運作，為澳門市場供應環球特色海鮮。這樣不僅能擴展業務，更能為公司的全方位發展鋪路，打造出一個特色海鮮品牌。

    為確保海鮮的品質和新鮮度，個案公司應配備適當的冷凍及活海鮮儲存設施，以應付客戶的緊急需求，並確保能夠按時供應客戶所訂購的產品。

    個案公司無論在開發貨源、配置儲存設施、發展網購或優化零售業務等均需要充足的流動資金，建議應預先與相熟銀行協商有關資金配備的安排，確保資金流動暢通，為未來的業務發展打好基礎。

    滙業銀行