澳門獨具特色的美食文化享譽國際，品嘗美食已成了本澳不可或缺的重要旅遊元素。金沙中國旗下餐廳經常以海鮮入饌，用料上乘，廣受饕客喜愛。萬添食品（澳門）有限公司七年前成為金沙中國供應商之一，業務經理陳光余表示，公司憑藉優質海產品貨源，以及穩定的供應鏈，與金沙中國多年來合作無間。未來將持續提升公司競爭力，擴展服務範圍，為雙方長久合作打好基礎。

    1、簡介公司業務？

    陳：公司負責人在香港從事海產食品行業多年，留意到澳門旅遊業暢旺，帶動餐飲業蓬勃發展，遂於二○一六年在澳成立公司，主要經營各地的鮮活、冷凍海產品，並提供加工服務，為用家帶來更多便利。

    2、與金沙中國合作契機？

    陳：金沙中國作為澳門最大的綜合度假村營運商，旗下餐廳豐富多樣且食材需求量大；公司希望在澳門尋求穩定的合作關係，於是在開業不久後主動透過電郵聯絡金沙中國的採購部門，表達合作意向。雙方經過多次了解及溝通後，公司開始為金沙中國旗下餐廳供應海產食品，雙方合作順暢。

    3、認為自身具備哪些優勢？

    陳：公司自設物流運輸鏈，可由海鮮產地源頭直接取貨供應客戶，因此能較好地控制成本，供貨亦相對穩定。此外，隨着金沙中國餐廳數量及需求量日漸上升，公司亦可提供在本澳為數不多的海鮮食品加工服務，有效地為客戶提高食材處理效率及質素，雙方合作互惠共贏。

    4、與金沙中國合作期間面對的挑戰？

    陳：金沙中國作為一家大型國際企業，在採購程序上有既定標準。公司與金沙中國合作初期亦主動溝通，短時間內熟悉了各種流程及所需產品的要求與規格，加強了應對緊急情況的能力，最後克服困難合作至今。

    5、與金沙中國合作得着？

    陳：疫情期間公司面臨資金周轉壓力，幸得金沙中國當時推出“中小微企特快付款計劃”，讓公司在短時間收到款項，解決了公司燃眉之急。此外，多年來與金沙中國逐步建立穩定的合作關係，讓公司開拓與其他大型企業的業務變得更順利，為公司帶來更多發展空間。

    6、如何看雙方未來合作前景？

    陳：金沙中國對食材質素要求十分高。為保障產品的供應穩定及質素，公司將持續加強食品安全管理，考取相關的國際標準認證。近日公司搬遷至新址及添置食材加工設備，為客戶提供更多元化的產品及服務，為雙方長期合作打好基礎。

    澳門日報記者  馮靖欣  報道

    金沙：豐富採購網絡供應穩定獲青睞

    穩定的新鮮食材供應，能確保出品菜式的質素，提高顧客對餐廳的信心。金沙中國採購及供應鏈管理高級採購經理鄭小萍、助理經理莫偉強表示，與萬添食品（澳門）有限公司合作多年，其一直提供符合規格及供應穩定的食材產品。期望萬添日後可發掘更多可持續海產品貨源，為顧客提供更多選擇，亦能為環保出一分力。

    1、為什麼選擇萬添為合作夥伴？

    鄭、莫：萬添食品（澳門）有限公司於一六年成立，開業不久後其主動聯繫金沙中國採購部門諮詢合作，經過多次聯繫來往及溝通，了解萬添可供應的產品類別後，雙方經正式採購程序後於同年九月開始合作關係。

    2、雙方合作情況如何？

    鄭、莫：萬添最初主要為金沙中國餐廳供應新鮮及冰鮮的海產品食材。隨着金沙中國旗下酒店新餐廳陸續開業，金沙中國對指定產地的高品質海鮮需求日益增長，與萬添的合作範圍亦逐步擴大。於合作期間萬添亦積極主動提出問題，因此能於短時間內熟識了各種標準採購流程，目前雙方合作十分流暢。

    3、認為萬添的優勢在哪裡？

    鄭、莫：萬添擁有自設的物流團隊及豐富的海產品採購網絡，能夠直接與各地海產品廠商、魚場及批發公司聯繫，從海產產地源頭直接引進澳門，大大節省運輸時間與成本，且能為客戶穩定供貨。例如，因海蝦供應量不穩定，偶爾會導致一些菜式無法應市。萬添得知情況後積極幫助尋找不同的替代貨源供應，至今仍供應穩定，服務備受讚賞。

    4、與萬添合作有什麼難忘的事？

    鄭、莫：隨着澳門全面恢復通關，訪澳旅客逐步回升，企業對各類食材採購需求增長，導致部分產品供應出現緊張。萬添能適當預留及調配貨物，保證向客戶按時送達充足供應量的食材，如遇上貨期變更亦會主動提前溝通，並提出建議解決方案助客戶解決難題。

    金沙小貼士：

    食品廠房衛生水平對食材的質素十分重要，建議供應商可考取相關國際認證，增加合作信心；建議供應商可發掘更多連同可持續發展海鮮證書的海產貨源，助力公司實現“金沙環保360”全球可持續發展策略的願景，最大限度地減少環境影響。

    食品進口要謹慎  做足申報檢疫

    海鮮一直都是澳門人日常餐桌上普遍的料理食材之一。澳門作為世界旅遊休閒中心，餐飲業對海鮮食用的數量及種類的需求日益增長。從今期個案的海鮮供應商介紹，優勢在於擁有強大的物流網絡及豐富的海產品貨源，能夠與內地海產品廠商、魚場及批發戶洽談，從源頭把內地海產引進澳門，大大節省運輸時間與成本。

    另一方面，建議博企在挑選供應商時，尤其注重商戶是否具備包括高靈活的配合度、能够提供清晰透明的報價、擁有符合嚴謹國際標準衛生的加工廠房環境，以及良好的溝通和產品的獨特性等重要條件。

    不論是對新鮮、冰鮮或冷凍海鮮的食品進口，從食品進入澳門，到中途的運輸，再到由食品零售商放架於商舖內向公眾出售，一系列的過程均受不同的部門監管。

    食品的進口尤其屬於受第7/2003號法律對外貿易法所規範範圍之內，食品進口商在進行進口活動時須具備進口准照。根據同一法律，食品進入澳門亦須進行申報及提供來源地官方發出的衛生證明文件的手續。須注意，該法第37條第2款的規定，如在進行進口活動時未有提交申報單，須在接下來的十個工作日內以電子方式提交，否則會被科處一千元至五千（澳門元，下同)罰款。

    另一方面，根據第28/2003號行政法規及第40/2004號行政法規的規定，活海鮮進入澳門後，亦須接受衛生檢疫，以檢查該等貨物是否符合有關條件。如沒有將貨物運送到指定的檢疫地點，則根據第40/2004號行政法規第15條第2款的規定，可被科以與不運往指定地點的貨物等值的罰款，其下限為一千元，上限為五十萬元。

    澳門立法及司法見解研究會研究團隊  歐希星

    食安管理覆蓋三個層面

    從客戶角度，能維持優質的商品、穩定的供應、良好的服務和靈活的配合是供應商必備的條件。隨着業務向冷藏食品加工方面拓展，供應商應在食品安全管理升級，以更好符合客戶對食品安全達至國際管理標準的期望。

    全面的食品安全管理應覆蓋三個層面。一是衞生環境，須按照良好衛生規範(GHP)去建立，範圍包括基礎設施及建築物、維修保養、廢（棄）物管理、蟲鼠管理及工作人員衞生；二是提供食品服務的核心過程，以冷藏食品加工為例，須有效管控從採購、收貨、貯存、切片、醃製、再包裝，以及送貨（和陳列）過程中的食品安全風險。三是管理體系，須訂立食品安全目標、委派任務、監察過程和食品安全結果，並由最高管理層評審和持續改進體系。

    目前業界普遍採用的國際食安管理標準主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理體系。對可能發生在食品生產或加工過程中各種可能產生的危害進行評估，採取控制的“預防性”食安管理方法。由ISO發佈的ISO 22000標準則提供涵蓋1）HACCP計劃及2）前提方案（即良好衛生規範）的全面食品安全管理體系。

    各綜合旅遊休閒企業均有訂立“可持續採購政策”。這些企業會積極尋找有認證的“可持續海鮮”。常見的“可持續海鮮”認證有MSC標籤，代表海產品是通過負責任的捕撈方式獲取，來自合法經營的魚場並全程可追溯，以降低捕撈對海洋環境影響，並保護受威脅物種、瀕危物種及幼魚。

    生產力中心專為冷藏業界出版了一套免費的食品安全管理工具書，若需進一步了解有關資料，可聯絡該中心(電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo)。

    生產力暨科技轉移中心

   主動拓貨源    嚴謹監控食安

    個案公司有強大的物流網絡及豐富的海產貨源，能從源頭直接把海產引進澳門，大大節省運輸時間及成本；具有前瞻性，提前作出貨物調配安排，確保配備充裕穩定的供應。為使業務能更進一步發展，本行有以下建議：

    個案公司可成立專業採購團隊，強化採購實力，開拓新貨源，向全球採購，為客戶提供更多元化、高端和健康的產品。同時，團隊應留意有關環保海鮮的實時資訊，發掘更多環保海鮮的貨源，減少對環境帶來負面影響，同時滿足客户的期望。另外，團隊可主動向客戶了解他們對海產品的需求，預先提供合適精選產品樣本供客戶試用，務求有充足時間制定供貨方案，優化供應鏈，縮短交貨期亦能節約成本。

    此外，個案公司擁有貨源網絡強大的優勢，建議可與客戶保持緊密溝通，建立訂單跟進系統，快速回應客戶的訂單查詢或更改要求，並主動收集客戶反饋意見，進行持續改善。

    再者，個案公司正申請食品廠相關牌照，設立海產加工場地，擴展其食品加工能力。建議引入ISO 9000 國際質量管理系統，確保運輸過程、加工操作環境、儲存方式及批次追蹤等均有嚴格的制度管理，增強客戶信心。在適當時候更可將部分成熟產品延伸至批發及網購業務拓展，使經營方式更具靈活性，打造自家品牌，開拓新商機。

    最後，個案公司無論在開拓貨源、擴展加工場地配置及增加設施配備等都需要足夠的流動資金，建議做好財務預算，與相熟銀行洽商融資安排。滙業銀行