美味且富含營養的雞蛋，是烹飪各式料理常用的食材之一。金沙中國旗下餐廳為世界各地旅客每日提供環球美味佳餚，對主要食材原料之一——雞蛋的品質要求十分高，所需數量亦相對較大。裕昌蛋莊於兩年前開始為金沙中國供應鮮雞蛋，該公司負責人麥志聰表示，與金沙中國開展合作後，公司生意額穩步上揚，未來希望繼續搜羅不同的優質貨源，進一步擴大雙方合作。

    1、簡介裕昌蛋莊業務？

    麥：裕昌蛋莊成立已有約五十年，他本人六年前從有意退休的前東主處接手業務，是本澳少數幾家專門經營生鮮蛋類產品批發的公司之一。目前每日供應不同種類的生鮮蛋予各大酒店、度假村、餐廳、超級市場和街市攤檔等。

    2、與金沙中國合作契機？

    麥：兩年前因環球局勢不穩及疫症大流行，出入口受到嚴重影響，一些外地雞蛋因供應短缺而導致價格飛漲，大部分客戶不得不另覓貨源。因應當時的環境變化，裕昌積極拓展不同的優質貨源，並參與金沙中國的蛋類產品招標項目，與他們正式開展合作。

    3、裕昌蛋莊的優勢？

    麥：蛋類產品保質期短，因此對物流管理的要求十分高，自己最初接手蛋號業務時亦因此而甚感吃力。幸得經營瓜菜批發業務公司、在生鮮產品物流運輸方面有多年經驗的父親從旁指導，令裕昌能在短時間內跟上行業標準。現在裕昌能確保每日新鮮的產品可快速送達及保持乾淨衛生，為客戶及時配送優質的雞蛋以製作美味菜餚。

    4、與金沙中國合作挑戰或磨合的過程？

    麥：金沙中國對生鮮產品的品質監控要求高，且需求量大，加上開展合作初期裕昌員工只有數人，相當考驗人手調配能力。經過與金沙中國的緊密溝通及互相協調，最後僅用了兩個月時間，雙方合作就已經漸入佳境，亦帶動了公司業務增長，團隊也漸漸壯大，現時員工已增至約二十人。此外，金沙中國注重可持續發展，要求運送時使用經清潔後可循環再用的托盤，取代用完即棄的傳統紙托盤來盛載雞蛋，有效減少廢物產生及提高衛生標準，值得仿傚。裕昌因此積極配合為環保出一分力，雙方合作愉快。

    5、與金沙中國合作難忘的經歷？

    麥：今年初通關措施放寬，訪澳旅客數目急升從而帶動飲食業復甦，各種食材一時間供不應求。當時有賴同事們不辭勞苦克服困難，確保貨量供應穩定，滿足客戶需求。

    6、與金沙中國合作得着及對合作前景看法？

    麥：金沙中國有實現可持續發展的長遠目標，未來裕昌亦會繼續積極開拓更多可持續發展的生鮮蛋貨源，如“非籠養雞蛋”，為客戶帶來更多健康安心的綠色食品選擇，擴大雙方合作範圍。

    澳門日報記者  周月華  報道

    金沙：供貨穩質素高  具競爭優勢

    澳門作為“美食之都”，近年在世界各地聲名遠播，吸引不少旅客慕名而來品嘗各式美食。隨着各地饕客對食物質素的要求日漸提高，金沙中國與時並進，不斷提高對食材質素的要求。金沙中國採購及供應鏈管理高級採購經理鄭小萍、助理經理莫偉強表示，穩定的貨源供應及高質素的產品提供，加上可為食材提供符合衛生標準的儲藏環境是裕昌贏得合作的關鍵。期望進一步拓展更多不同的食材貨源，為餐廳食客提供更豐富的選擇。

    1. 與裕昌蛋莊的合作感受？

    鄭、莫：疫情期間由於各種不可抗力的因素，導致市面上雞蛋供應量短缺，當時為了穩定雞蛋供應給予旗下各餐廳使用，金沙中國主動聯絡多家生鮮蛋類產品供應商，經標準採購程序後與裕昌於二○二一年正式開始合作，過程順暢。

    2. 裕昌蛋莊有甚麼優勢？

    鄭、莫：本澳專營生鮮蛋類供應的公司數量不多，裕昌是其中一家。由於反應迅速，能於短時間內在國內外找到高質素、價格相近的貨源作替代。雞蛋是各餐廳不可或缺的原材料之一，在供應不穩的疫情期間，裕昌為各餐廳提供了穩定的雞蛋供應；且配合度高，支持金沙中國推行的可持續發展舉措，使用可循環再用的托盤運送雞蛋。總體來說，裕昌不論在價格、服務及產品質素上均有優勢，在市場上具有一定的競爭力。

    3. 雙方磨合過程如何？

    鄭、莫：金沙中國十份重視食品衛生安全，因此對保鮮期較短的鮮雞蛋有較高的衛生質量要求。裕昌專營生鮮蛋類產品，在保存、處理和運送雞蛋等各方面均符合標準衛生水平，於合作前更快速通過了衛生審核，雙方合作順利。

    4. 對裕昌未來發展有何建議？

    鄭、莫：在“金沙環保360”全球可持續發展策略指導下，我們希望最大限度地減少度假村營運對環境的影響。建議裕昌可進一步開拓更多與可持續發展相關的優質貨源，為日益增加的旅客提供更多綠色食品選擇，從而加強雙方合作，共同成長。

    金沙小貼士：

    建議有興趣合作的中小微企留意金沙採購學院的最新資訊，並可參與其中專為中小微企而設的培訓課程或活動，提升自身能力，為進一步開展合作做好準備。

   發展循環經濟    保障你我共贏

    據澳門地圖繪製暨地籍局統計，至二三年六月，澳門的土地總面積為33.3平方公里，人口卻有67.88萬，是世界上人口密度最高地區之一，自然資源稀缺程度可見一斑。

    作為博彩業的龍頭經濟體、東方的拉斯維加斯，澳門着力投入本土博彩、旅遊等經濟產業，也十分注重環保與資源循環利用。一九九一年，澳門制定《環境綱要法》，訂定本地區環境政策應遵守總綱及基本原則。在工業界，政府對於環保與資源循環利用有明確要求。第11/99/M號法令《重新制定發出工業執照之法律制度》規定，廠方需確保環境之素質，就污水和固體廢料之處理及其最終棄置地點等須遵守相關規則，若重複違反相關法律法規，有可能被廢止工業准照。

    全球皆注重環保與可循環利用，要想擴展商貿市場，須以高標準進行自我要求。回歸後至今，澳門引入多項國際公約，還制定《公共地方總規章》。二一年，澳門特區政府與國家生態環境部簽署《內地與澳門特別行政區環境合作保護安排》，加強了包括區際水域污染控制和管理方面合作，在環境保護規劃、環境污染防治、國際環境公約履約、環保產業等進一步深化了內地與澳門特區在生態環境保護領域的交流和合作。

    本期中小企注重環保與資源循環利用，供應雞蛋時，將平日雞蛋常用的“紙托”轉為“膠托”，只需消毒、清潔乾淨便可循環再用，減少浪費。中小企業的環保經驗與博企的環保理念不謀而合，進一步促成了雙方愉快合作。日常作業中，中小企業可遵循“減量化、再利用、再循環”為原則，通過降低消耗、重複使用、循環利用等方式，降低廢棄物生產量，減低天然資源消耗量。中小企業實現可持續發展要求的同時，實現經濟雙贏。

澳門立法及司法見解研究會研習團隊 黃競天

   配合採購新趨勢  提升商機

    正如綜合休閒企業所指，食材供應商可多發掘可持續產品給商業客戶選擇，創造更多商機。反映出消費者對食品要求已從“安全性”延伸至食品來源和健康程度的“真實性”，以及食品生產過程的“可持續性”。

    食材可持續採購目標是在滿足餐飲需求時，能最大程度减少對環境的負面影響、促進社會責任，提高食品安全和質量。環保層面，包括選購來自可持續農業、漁業和畜牧業的食材，减少使用有害化學物質、降低溫室氣體排放、减少能源消耗，避免影響生態系統平衡。社會責任層面，涉及確保食材生産過程符合勞工權益和工作條件的標準，促進本地社區發展。可持續採購還關注食品安全和質量，包括確保食材是符合食品安全標準、减少使用農藥和化學肥料的量，鼓勵食物追溯系統使用。

    本澳綜合旅遊休閒業已出現以下採購趨勢：（一）選購可持續食材——如非籠養雞蛋，訂立採購的帶殼蛋和蛋製品為百分百來自散養雞的目標；具有MSC及ASC等認證的可持續海鮮；具有雨林聯盟等認證農場咖啡豆；具有機或可持續認證的葡萄酒等；（二）本地食材供應——優先選擇可提供本地或鄰近地區食材之供應商；（三）食物浪費管理——要求供應商配合其適量採購方針；（四）包裝和單次使用物品——優先選擇使用可回收/可降解/再使用的包裝材料或減少單次使用物品之供應商；（五）社會責任——選擇具有良好企業社會責任記錄的供應商；（六）食品安全管理認證——鼓勵供應商考取HACCP或ISO 22000等國際食品安全管理認證；（七）整體供應鏈可見性——要求供應商提供有關食材來源、生產過程和責任鏈的資訊。若需進一步了解，電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo）。

生產力暨科技轉移中心

    老字號拓貨源  環保兼重品質

    個案公司憑藉多年雞蛋批發經驗，在供應緊張時亦能展示供貨實力，贏得客戶信任；另外緊貼市場發展步伐，善用採購系統，快速回應客戶需求，準時供貨，讓客戶滿意。為使業務更加成功，本行有以下建議：

    蛋類產品種類繁多，個案公司宜建立專業採購團隊，搜尋新品種、新貨源，讓客戶有更多選擇。同時建立多元銷售渠道，新品種或新貨源可先小量入貨，然後透過餐廳、零售店等測試市場反應，蒐集反饋後對入貨量作出調整，提升量購的成功性；成熟貨源則可大量採購以減低成本，供貨給博企、街市等大客戶，有助公司維持穩定銷量。其次，個案公司要保證蛋類產品的新鮮度，建議加裝冷凍倉庫，讓產品有合適的倉儲環境。同時亦要做好產品的品質抽驗，個案公司應建立認可的品質監控系統，做好貨源追蹤和食品安全管理。可考慮申請ISO 9000 質量認證，加強流程管理，確保產品的食用安全性，以鞏固公司一貫的良好商譽，使客戶加倍安心。

    另外，隨着客戶越來越注重環保，個案公司可作出相應配合。藉着選用可循環再用或可降解包裝物料，減少資源浪費，有助支持環保。同時，可考慮逐步加入蛋漿等半製成品，以減省客戶處理廚餘的工序，為打入環保食品包裝的市場鋪路。

    個案公司在建立質量系統 、優化儲存設施、建立採購團隊等都需要足夠的流動資金，建議與銀行保持良好關係，及早做好財務安排。

    滙業銀行