澳門是亞洲炙手可熱的旅遊目的地之一，同時享有創意城市美食之都的美譽，每日均吸引不少旅客慕名而至，品嘗本地的特色美食。美酒佳餚向來密不可分，本地美饌雖帶動了各類酒品需求上升，但本澳酒類大多從外地入口，本地製造的酒類產品卻相當稀有。一對在澳門落地生根的外籍夫婦疫情期間創辦澳門釀酒廠（Owl Man Distillery），其創辦人之一蕾貝卡 · 麥考利（Rebeca McAulay）表示，公司去年十月開始營運，主要釀造氈酒（內地譯作“金酒”）供應酒店及餐廳，希望透過與金沙中國等大型休閒企業合作，讓更多旅客認識澳門製造的氈酒，藉此將澳門特色產品推廣至世界各地。

   澳門日報  黃思僑  報 道

    1、介紹個人經歷及公司創辦背景。

    蕾：我在巴西出生，十七歲來澳門升讀大學，因為熱愛澳門這個地方，畢業後留澳就業生活，現時與丈夫及子女長居澳門，落地生根。丈夫多年前已開始自行釀製手工啤酒，累積了一定的釀酒經驗。疫情期間留在家中的時間較多，遂與丈夫購置了一套釀酒工具，一同研究不同的釀酒方法。後來更進一步參考及學習多家獲奬釀酒廠的蒸餾技術，以多種中草藥為部分調配原料，成功釀製出澳門氈酒，並籌備成立一家正式的釀酒廠——Owl Man Distillery澳門釀酒廠。Owl Man是澳門的普通話（Aomén）諧音，以凸顯其澳門色彩，希望把這種別具風味的酒推廣出去。公司於去年成功獲得牌照及開始營運，成為澳門第一家於本地釀造氈酒的釀酒廠。

    2、介紹公司現況及主要產品。

    蕾：公司開業初期，從蒸餾到入樽包裝都自己一手包辦，現時公司有一位全職及四名兼職員工負責日常營運。產品方面，目前有500毫升、100毫升及50毫升三款氈酒產品推出市面——分別供應予本澳各大酒吧、餐廳及酒店客房的迷你吧等。

    3、與金沙中國的合作如何開展？

    蕾：今年初獲金沙中國主動聯繫，希望公司為金沙中國旗下新開幕的澳門倫敦人製作一款生肖限量版氈酒，推廣澳門製造的同時供旅客選購。公司按照金沙中國的要求，結合澳門倫敦人的特有元素及兔年生肖圖案重新設計及生產出500瓶限量版澳門氈酒供應予金沙中國。據稱不少旅客對澳門製造的氈酒深感興趣，銷售情況理想。此外，金沙中國於旗下部分酒店客房的迷你吧供應澳門氈酒供客人享用。期望逐步與金沙中國擴大合作，共同推廣澳門製造產品。

    4、與金沙中國的合作有哪些得益？

    蕾：金沙中國不論對產品質量及包裝均有一定要求，在澳門倫敦人生肖限量版澳門氈酒的包裝設計過程中，我們認識了各種高規格的印刷技術，使我們對產品包裝有了更深的了解，啟發了我們計劃持續改進產品包裝。與金沙中國的合作過程中我們亦熟習了國際企業的採購流程。公司今年六月更獲金沙中國邀請參加於新加坡舉行的“展示澳門”活動，引領澳門製造的氈酒踏上國際舞台，協助澳門品牌走出澳門。

    5、目前公司的營運情況如何？

    蕾：除了與金沙中國逐步建立穩定的合作關係外，公司亦積極開拓與其他酒店、大型企業的合作；另外公司也會因應不同的需求，特別為客戶度身訂製酒瓶標籤款式。未來會繼續研發新產品，例如雞尾酒、威士忌等，並計劃擴大廠房增加產量供應。

    金沙：出品好具靈活性 合作空間大

    近年本澳不少中小微企憑藉其出品質素、獨特的產品獲得市場認同，也獲得大型休閒企業等關注，澳門釀酒廠便是其一。金沙中國採購及供應鏈管理高級採購經理鄭小萍、主任陳玲玲表示，最初從媒體上發現一家在澳門製造氈酒的公司，發現其出品品質良好、靈活性高，且認為本地出品酒類產品甚具特色，未來仍有進一步擴大合作的空間。

    1、澳門釀酒廠成立不久，金沙中國是怎樣發現對方？

    鄭：今年初曾在本澳某媒體發現澳門釀酒廠負責人的訪問，得悉該公司在澳門設廠並製作氈酒，亦可以因應不同的需要，設計及製作出不同的包裝款式，協助客戶突出其品牌的特點，認為該公司有一定潛力，故轉介推薦予用家部門。

    2、金沙中國與澳門釀酒廠如何開始合作？

    鄭：澳門釀酒廠主打本地釀造氈酒，製作過程糅合了西方釀酒技術及中草藥原料，有別於一般由外地入口的氈酒。近年氈酒文化在內地及港澳漸漸盛行，帶動旅客對氈酒需求上升，故金沙中國積極引入更多具特色的氈酒產品，務求為客人提供更多元化的選擇。雙方一拍即合，經採購程序後開展合作。

    3、金沙中國目前與對方的合作情況如何？

    鄭：澳門釀酒廠供應不同容量的氈酒給金沙中國旗下的餐廳、禮品店及酒店客房的迷你吧使用，保持穩定的合作關係。

    4、金沙中國認為該公司有何優勢？

    陳：不少旅客來澳都希望購買到真正的澳門“土產”，澳門氈酒是目前本澳唯一在本澳生產的氈酒，產品十分獨特。相比其他外地進口的氈酒生產商，澳門釀酒廠只需較小的最低訂購量，靈活性高，且能因應不同的使用場境提供客製化產品服務，為客戶提供多元化的選擇，迎合不斷變化的消費市場。總括而言，澳門釀酒廠以其本地生產的特色產品及靈活的服務贏得了客戶的信任。

    5、金沙中國與對方合作前景如何？

    鄭、陳：自年初各地恢復全面通關後，旅客復甦進度理想，期望將來有機會攜手開發更多具澳門特色、本地製造的產品供應旅客所需。未來雙方仍有加大合作的空間。

    金沙小貼士：

    金沙中國一直致力推動本地企業發展，即使是新成立的企業或新興品牌，都歡迎主動聯繫介紹相關服務或產品，促成雙方合作。

  發揮“澳門製造”優勢  贏得本地市場

    洋酒文化在西方國家的發展更久遠，相應地，歐美國家擁有更多國際知名的洋酒品牌。不難想象，在澳門創立新的洋酒品牌並在市場上獲得一席之地並非易事。本期案例的中小企是設立於本地的初創企業，是澳門唯一一家氈酒生產商，其充分發揮“澳門製造”優勢，獲得與大型博企合作的機會，其成功經驗值得本地中小企和創業者借鑒。

    該中小企成功的一個重要原因是，其將創立晚、規模小、本土化等通常被認為會限制經營規模的不利因素，轉化為更靈活、更了解本地市場的優點。這是因為根據國際貿易慣例，外國大品牌的生產商為了合理監控其國外市場，通常會在一定區域選定具有排他性的合作方，以簽訂商業特許合同或特許經營合同的方式與後者合作（《澳門商法典》第657條至第678條和第679條至第707條中分別對此兩類合同做出了規範）。

    無論何種形式，在確定合作之前，國際大型生產商會對被特許人或被特許經營人的資質、銷售能力等提出較高要求。在合作期間，前者也會對後者進行監察和監督。這樣，對於單一用家，未必有機會與外國大型品牌商直接合作，即使有也難免遇到些許不便，例如博企負責人所言的訂購量要求、運輸耗日持久等。相比之下，本地中小企的市場目標非常明確，面對本地博企，充分發揮“澳門製造”優勢，靈活應對客戶需要，接受小額訂單，交貨周期短，因應客戶需要訂製獨特產品，甚至積極為客戶提出建議。

    “澳門製造”優勢為今期案例的中小企贏得了市場，這對本地中小企具有借鑒意義，一味擴大規模甚至力爭衝出澳門也許未必對所有企業來説都是最好的選擇，充分發揮自身優勢也許反倒是一條捷徑。

    澳門立法及司法見解研習團隊 馬哲

   建立全面質量管理系統

    今期個案企業要進一步拓展與博企合作及擴大商業客戶群，除增加產品特色、開展有效的推廣及提案，提供良好的客戶服務，更要不斷提高產品質量並確保能滿足客戶的需求。

    提高產品質量需從多方面入手，包括選擇優質原材料；加強生產過程的監控和管理；加強對產品的檢驗。通過客戶反饋和市場調查，及時了解產品存在的問題和不足，採取改善和優化措施；以及建立更全面的質量管理系統，確保品質能持續地符合標準和滿足客戶的需求。

    另一個是產品安全。氈酒的生產過程包括原料準備、水解、發酵、添加植物提取物和香料、蒸餾、混合和陳年、過濾、瓶裝和運輸等階段。須注意：成份安全——尤其是香料和保存劑，是否所有成份皆可安全食用並避免添加過量成份；原料衛生——應保持水果、香草和其他配料等的良好處理和衛生貯存；生產環境及過程—— 應確保生產設施的衛生、生產器具的高溫消毒，以及在過程中的原材料使用量、混合比例、蒸餾溫度和時間等符合標準；裝瓶和貯存——應使用乾淨及經消毒的酒瓶和密封器，正確貯藏氈酒以延長保質期；檢驗與追蹤——應定期檢測產品的安全性並建立可追溯程序；產品標籤信息—— 需提供準確的成份表、最佳食用期限和酒精含量等信息；報告機制——應有機制讓客戶能報告任何潛在的安全問題，並提供退貨和召回政策。

    要有效管控安全風險，可考慮實行HACCP危害分析及關鍵控制系統。

    生產力中心為中小企免費提供食品安全管理工具書，亦設有國際管理系統認證資助計劃、“M嘜”澳門產品優質認證計劃，以及食品安全管理培訓系列，業界可聯絡該中心標準、管理及培訓考試部查詢（電話：2878-1313、電郵：quality@cpttm.org.mo)。

    生產力暨科技轉移中心

    新品牌獨一無二  創特色靈活多變

    個案公司作為澳門唯一的本地氈酒生產商，了解澳門市場特點，品質及靈活性兼備，能生產不同容量、不同包裝、適用不同場合的精品手信，充分回應及配合客戶需求。為令其業務能進一步發展，本行有以下建議：

    第一，個案公司可考慮組織一個專注研發新產品的團隊，多參加行業展會，留意手工氈酒的新技術及發展，從中汲取靈感、鑽研新產品，釀製不同口味的手工氈酒，滿足不同背景的客戶需求，保持手工製品的獨特性。同時個案公司要成立嚴格的品質保證系統，考取相關認證，保持產品質量穩定，提高客戶對產品的信心。

    第二，個案公司現時在澳門市場仍屬一個新興且小眾的品牌，因此要多善用網絡媒體進行宣傳，可透過KOL推廣、拍攝短片視頻等不同線上方式增加曝光率；線下則可舉辦工作坊或讓市民組隊到工場參觀，從而提高品牌知名度。另外個案公司不妨多參加展覽會宣傳自家品牌，贏取客戶認同。

    第三，個案公司要爭取政府的創業支援，在青年人創業等範疇打造成為本土的成功案例。再配合澳門旅遊城市氣氛，打造具人性化的品牌故事，例如分享創辦首個澳門本土的手工氈酒產品的創業理念、不斷研發新產品的動力及夢想、針對不同客戶群的需求而設計的獨特包裝等，以吸引本地市民及旅客購買收藏的產品，凝聚一群忠實粉絲 。

    最後，個案公司在建立品質管理系統、研發新產品、購買設施、建立團隊等都需要足夠的流動資金，建議與銀行保持良好的關係，及早做好財務方案，以備不時之需。

    滙業銀行