【企業診斷】朱古力廠冀走入灣區發展

2020-11-02 11:58:59 editor 97

  【中小企】順滑香甜的朱古力能令人心情愉快,自食送禮兩相宜,高美好食品(澳門)有限公司是一家本地生產高品質朱古力企業,擁有旗下二間食品廠“金滿堂食品廠”、“高美好食品廠”以及門店“可可先生蛋糕朱古力店SchoggiMeier Patisserie & Chocolaterie”。總經理應嘉旋表示,澳門製造宜提高附加值走差異化路線,冀穩本地業務,未來將澳門朱古力帶進灣區。

   應嘉旋表示,創辦人是一名廚師,專門做朱古力,○六、○七年一些高端酒店進駐澳門,見到當時精美甜品的需求處於空白,在○八年在澳設朱古力廠,初期處於摸索期,一二年起本澳越來越多星級酒店,業務步入穩定,開始增加投資、考取認證等,每年業務有百分之十的升幅,經約十年發展,公司員工近百名,主要服務對象為五星級酒店、餐廳、企業,同時亦專門為私人客戶提供各種蛋糕、朱古力、烘焙糕點產品等。

   目前企業業務主分為兩大類,一類B2C零售品牌,包括蛋糕、馬卡龍、餅乾;另一類是B2B禮盒訂製服務,像朱古力可塑性十分強,形狀、味道、包裝都可以按客戶需求進行制作,數百盒起訂,彈性高,價格上,她坦言朱古力並非平價食品,加上手工制,難與大眾食品相比,惟就同類產品比,按其出品和服務,價錢有競爭力。自家製作朱古力,原材料由瑞士進口,有標準流程把控品質,且出品符合食品安全,核心優勢是服務,能提供獨特個性化服務,目前主要客群有酒店、企業、商會社團等。

   談及本地朱古力市場和前景,她認為澳門製造產品因市場、生產規模和成本原因,難量產,與大眾化產品競爭,必須走差異化路線,並以質量及服務提高產品附加值,不否認澳門市場太細,不斷開拓客源亦是有限數。像當前疫情下,突顯客源要多元化,過去批發佔業務六成、零售四成,如今經濟不景氣導致需求減少,批發的業務受一定影響,短中期挑戰巨大,為穩住業務,批發方面幫助外國廚師未能來澳的酒店提供貨源;與此同時,提高零售比例,包括在疫情間推出DIY朱古力的產品,開設網店,讓顧客可在網店自助下單等等,短期需要想出很多策略,包括創意、優惠等能生意能在疫情影響下平穩過渡。長遠來看,本澳食品行業前景理想,計劃以澳門手工朱古力,利用澳門品牌的優勢,將產品帶進灣區市場,走進內地,最困難挑戰並非市場競爭、開拓,而是物流運輸等實際操作層面,灣區市場在未來需要不斷探索。

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經營三問;

1· 澳門製造進內地建議?

2 如何持續提升業務零售的佔比?

3. 如何刺激消費者和企業商務客的需求?

聯絡方式

聯絡人:應小姐

電話:28270677

地址:澳門青洲里62號青洲工業大廈3樓L

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   考取認證 主攻批發業務

 【青企診斷】澳門本地主要做朱古力的廠為數不多,今期個案的公司業務主要兩個板塊,第一就是批發第二就是零售,但事實兩者的經營方法十分不同。首先說批發業務方面,現在由於疫情關係雖然訂單一定會較少但同時也提到現在可以填補一些酒店的外國未能回澳門的甜品師傅的產能;其實這個是一個十分重要的契機,努力把這個版塊做好的話有機會完全能替代外國廚師的產能,將證實現到本地化和協助酒店餅房降低生產成本。第二就是零售板塊,企業希望透過提昇零售板塊的業務來填補疫情上生意淡薄的缺口,但這個操作比較困難,因為現在疫情期間很多非必要消費或開支都會減少,零售消費者選擇變得更加挑剔;現在當然可以通過利用網店的形式來降低店面成本,但由於零售需要更強的包裝和品牌效應來提昇消費者的購買意欲,所以需要投入的資源也不少;所以建議未來還是以批發業務作為主線。另外問題也提到產品從澳門進入內地事宜,現在食品進口內地的檢驗檢疫非常嚴格,現階段的話可以儘量在澳門拿取各種認證,例如現在生產力常推的M嘜認証,由於現在拿取認證的成本不高建議可以先把各種產品拿取待到未來澳門有條件和內地談澳門製造食品進口內地的條件有待放鬆的時候,相信有認證的貨品必是優先選擇。

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   產品設計迎合群眾口味

【中銀財務建議】個案企業如有意進駐內地市場,建議需要提高“澳門製造”產品的特色,突出其產品與其他同業的差異性,從而提高市場競爭力,讓企業在同等產品領域中佔據絕對的地位。

   第一步要確保產品品質,特別是對於食品而言,產品質量絕對是左右消費者選擇非常重要的一環,使消費者能夠信任你的產品,才能擁有市場中的硬實力。其次,產品設計需要迎合消費群眾,內地與本澳消費者的喜好、口味或會有一定的差異,在產品的設計上,要提前做好市場調查,分析內地的潛在客戶的取向,從而設計迎合內地市場的產品類型。再來是做好廣告宣傳工作,要想打開市場就需要做足宣傳工作,可通過線上線下不同渠道來宣傳自己的產品,讓在新市場中更多的人瞭解認識自己的產品。

   業務發展方面,在銷售產品時,可通過定期制訂促銷活動和會員制,例如可於情人節等巧克力需求較大的傳統節日,制訂行銷活動方案,比如購買一定量送禮品、或者累積積分享折扣、再或者根據數量抽獎等,都可以刺激消費者購買,無形中客戶就會慢慢對產品產生信任和依賴,對個案企業產品產生粘性,增加客戶的忠誠度,從而擴大客戶群。

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   數碼營銷引顧客關注

   【生產力角度】生產力中心表示,是次個案的朱古力生產及烘焙企業已具備相當的經營管理基礎,經營者亦對其產品的市場定位有頗清晰的概念,建議繼續加强品牌建設,說好“澳門製造”品牌朱古力的故事,並透過產品認證去加强零售和商業客戶的信心。

   要觸及在粵港澳大灣區市場的目標客戶群,企業的數碼化能力程度非常關鍵。以營銷為例,不是單在不同社交媒體開設專頁及發文就是數碼化,企業需要一個整合的數碼營銷策略,當中包括建立網站或網上商店與客戶互動、製作創意内容,以及使用適合的社交媒體和網上工具去接觸目標用戶群及推廣業務。數碼營銷策略除要令客戶對品牌有印象和覺得吸引外,亦要能令他們對品牌感到好奇; 除了要促成購買外,更重要的是要令客戶為品牌說話,成為品牌的忠心粉絲。

   據資料顯示,個案企業的朱古力生產已獲得“HACCP 危害分析和關鍵控制點”認證,建議經營者考慮進一步為產品申請“M嘜 - 澳門產品優質認證”。HACCP認證所證明的是企業已就食品在生產、處理、製造、準備和使用過程中可能產生危害的地方加以控制,以確保食物食用時的安全,而產品認證則是透過持續的生產管理審核和產品檢測去確認產品是符合有關的安全和質量標準要求。故此,考獲“M嘜”認證將能讓客戶簡單清楚地知道企業的產品質量是有嚴格的把關、與其他普通產品是有分別的,從而提升他們對企業和產品品牌的信心。

   生產力中心設有標準及認證綜合支援服務和“M嘜”認證資助計劃;欲了解上述資訊,可聯絡該中心標準、管理及培訓考試部(電話:28781313/電郵:quality@cpttm.org.mo)。

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案例點評:設立觀光工廠講好品牌故事助擴張

澳門大學工商管理學院教授

劉丁己博士

本次案例企業是「高美好食品」,是澳門最早期於澳門本地生產高品質朱古力企業之一。旗下有三間食品廠 ,包括「金門堂食品廠」、「高美好食品廠」、「聖琪爾食品廠」和門店「Schoggi Meier Patisserie &Chocolaterie」。經過十年多發展,在B2B和B2C方面都有良好業務,服務對象不僅包括商業客戶(五星級酒店、餐廳、企業),也有零售客戶(包括私人客戶訂製以及一般零售的各種蛋糕、朱古力、烘焙糕點產品等等)。經營者思維清晰,作法恰當,產品具特色且目標消費者明確、定價合理、網路宣傳方式合宜、銷售渠道也成熟鋪開,在澳門也具有頗高知名度。針對經營者提出的問題針對性回答:

講好品牌故事有利銷售

「高美好食品」希望進軍內地巿場發展。這是一個很好的成長機會,但也是非常不容易的抉擇。除了食品通關限制以及顧及品質保證兩大問題,手工巧克力一個非常重要的關鍵就是新鮮,所以說如要往內地進攻,就不能以傳統的大量貨品進出口的思維進行。和那些大規模自動化、機器化生產的巧克力製造商不同,手工巧克力必須強調少量、精品、現吃等特色,因為這就是核心特色和關鍵優勢。手工巧克力比較適合走高附加價值的精品路線。也就是說,不能只是賣巧克力本身,而是要賣「品牌故事」與「專業形象」。並且將這些轉化成高附加價值,一併賣給消費者。如果消費者真的這樣喜愛,自然會有人專程到澳門採購,並以快遞或人力方式自己攜帶回內地市場。許多大陸消費者對於高品質的日本產品,例如白色戀人巧克力,不也都是專程飛到日本北海道去掃貨嗎?日本或歐洲至今依然有許多食物精品店,就是堅持只有本地生產本地銷售,絕無其他分店,這樣也是可以經營的非常良好。雖然這樣不朝向跨國連鎖店發展似乎有些可惜,但是可以確保品牌的堅持和獨家。在這樣的條件下,產品價格會比較高,但是願意的消費者一般都樂於接受。所以經營者如果真的有信心,堅持這樣的路線,路也是可以走得長久,堅守澳門也沒問題。

在澳門或橫琴設立觀光工廠有助營銷

當然如果希望走出澳門,擁抱更大的內地市場,在鄰近澳門的橫琴或珠海(當然也可以開在澳門)開設專門店,結合「觀光工廠」,應該是可行辦法。食品業設立觀光工廠可以為品牌加值,不只銷售產品,更能銷售理念和故事,還可以拓展觀光收入,這也是澳門一年將近四千萬觀光人次遊客的天然優勢。相較於傳統零售店,觀光工廠則多了知識性和趣味性,因此具有競爭力。其實「高美好食品」的觀光工廠地點設立可以在澳門,也可以在橫琴或是珠海,這要看企業本身的資源和規劃。日本、德國、美國不少品牌食品公司,都有開設觀光工廠,通過講好品牌故事,從一般食品銷售,往創新加值與服務體驗兩方面轉型,從產品、製程、服務到體驗創新,為品牌加值。對食品業來說,工廠機械化及標準化正成爲趨勢,「高美好食品」旗下的Schoggi Meier品牌堅持每日新鮮製作,用半自動的製作方式(即朱古力的基礎工序部份由機械進行,但後期點綴的工序仍然堅持通過人手加工完成),這部份就是最好的藝術表演,值得讓更多客戶簽親眼見證。當然一旦要擴張,就必然牽涉人力資源和資金的加大規模運營。所以經營者必須慎重,當然尋求內地總代理協助處理一切繁瑣事物也可以,但一般適用於品牌已經非常強大的產品。