【企業診斷】素食店加開養生糖水舖

2018-05-19 11:47:46 editor 10

    【中小企特區】都巿人越來越注重飲食健康,喜歡少糖、少油、少鹽為飲食原則,即使飯後吃糖水都講求養生美味。顏姐一家都是素食者,已經有一間經營多年的素食店,今年五月投資十二萬元另外開設一間了“結緣糖水小吃”,推出自家製的養生糖水,希望分享美味的同時,尋找新商機。

    三百呎小店五月開

    顏姐女兒詠恩雖在外國讀書,但每逢假期都會回澳與家人共聚。她受訪時表示,父母有一間經營多年的素食店,但不少食客反映吃飯後都希望有甜品配搭,把心一橫,家人終決定在今年五月再開設糖水店,讓客人有更多選擇。

    三百呎小店沒有突出裝潢吸引客人,只以養生健康糖水作招徠。店內只有少量堂食座位,目前主力售賣四款養生糖水,包括雪蓮子木瓜糖水、香滑芝麻糊、滋補核桃糊、腰果糊,均有冷熱食,全部由顏姐自行研製,每款售價三十元至四十元。顏姐喜愛吃榴槤,自家製榴槤雪糕令人讚不絕口。她表示,素食者不喜愛食物含有太多添加劑及色素,故該店出品都沿用天然材料製作,保證養生足料。榴槤屬於季節性水果,擔心夏天過後缺貨供應,為了能持續經營,正嘗試研製其他水果口味的雪糕擴大銷售品種。

    店舖選址方面,曾四出搵舖,最終選擇當街位置的小空間,業主亦因顏姐一家是素食者,願意稍為下調租金,減輕經營壓力。素食店與糖水店有一定距離,依然獲得不少熟客專程光顧,為了所有事都做到盡善盡美,顏姐有時更會主動把糖水送到素食店方便客人。不過,因夫妻二人要兼顧兩店,有時分身不暇令糖水店營業時間未能準時,擔心流失客源。未來將會增聘人手,相信時間能控制得更好。

    熟客推介冀拓到會

    談到經營困難,詠恩直言現時糖水店生意普普通通,仍處於摸索巿場及客戶對象的階段,宣傳亦是問題之一。父母未完全懂得利用網絡平台作宣傳,只靠熟客及朋友互相介紹。未來會嘗試用網絡力量擴大客源,更會豐富店內食物種類,考慮加入餃子、粉果等選擇,但堅持素食為先。巿面上越來越多糖水店出現,成功吸引不少年輕人,面對這些競爭,她們深信天然健康食物定能吸引知音人。未來亦希望與一些團體機構合作,提供食物到會,可惜目前仍然缺乏渠道。

澳門日報記者 周月華

負責人:顏姐

連勝街仁昌大廈地下A

65355881

經營三問:

1.目前生意普通,如何可持續經營?

2.榴槤屬季節性水果,怎樣開拓更多口味新產品?

3.該店未來應繼續專注天然健康食品,抑或轉為吸引大眾巿場?

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固定營業時間 主力晚市宵夜

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,除了新派甜品店,傳統的糖水店也不少,競爭很大。今期的企業個案地點在傳統住宅老區,人口比較密集,如果經營得好應該能夠維持。

根據資料,店主亦有經營素食店,有時需要兩邊兼顧,營運時間未必準時,這個問題絕對需要解決。因為會影響店舖形象,且這問題開店前就應計劃好。現在該店似乎以素食店熟客為主,建議固定時間開店,以便客人更容易光顧。時間方面,可以主力晚市和宵夜時段,因很多人會選擇晚飯或宵夜時段才吃糖水。

餐單方面,現以傳統糖水為主,既然店主標榜天然健康,宣傳上應該以此為重點,讓客人覺得和其他糖水店有分別;另外,如果榴槤雪糕受歡迎,可以在其他季節研發合時令的水果雪糕作賣點;包裝上也應該設計一系列特色堂食和外賣餐具,讓店舖更加品牌化,有助客人回頭。經營上,可以嘗試和現在一些有外賣服務的網站軟件合作,因一般來說,糖水店的外賣客人會比較多,如果能夠提供更多的外送服務將有助發展。

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電子錢包卡機減零碎現金

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,個案店主了解到市場需求趨勢後決定開展養生健康糖水生意,加之素食店經營收入基礎,業務擴展時機恰到好處。對新店而言,如何盡快吸引首批客戶更重要,縮短資金投入期,較短時間內驗證和修訂店舖定位,建議可多着重養生糖水的宣傳,及早定位面向年輕人還是中長年,兩者宣傳及推廣渠道不一樣。開設在醫院附近,可多推廣素食、養生理念,建議直接提供堂食服務或以折扣回饋交叉銷售。

金融配套服務方面,糖水生意一般支付金額不高,建議使用電子錢包卡機便利顧客小額支付,免卻處理零碎現金的繁瑣與風險。銀行可提供免費的宣傳渠道,只要加盟商戶優惠計劃,出品可面向數十萬銀行卡戶宣傳。融資上,因有素食店經營基礎,為新業務向銀行申請融資相對容易,如貸款金額不高,也可申請政府的中小企免息貸款為新店籌集資金。

商業小知識:

交叉銷售(Cross-selling)當發現一位現有顧客的多種需求,藉提供原產品服務資源與機會,滿足顧客其他需求而實現銷售多種相關產品或服務的營銷方式。交叉銷售最大特點是充分利用現有資源,使得多項相關聯產品或服務的潛在用戶數量明顯增加,而不需要額外的營銷費用。此外,以交叉營銷為基礎向顧客提供更全面的服務可建立良好的消費關係,對留住客戶有重要意義。

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“養生套餐”提升消費額

【生產力角度】甜品或糖水店屬小本經營或家庭式作業,較易吸引競爭者,要與其他有效區隔,可多與“素食”聯繫,走無添加、養生及環保路線,更好發揮與素食店的交叉銷售(cross-selling)效應。

中式糖水店種類變化不大,但一門手藝特別講究時間、火候與甜度,重要建立自家出品的獨特風味,確保質素成為引回頭客最佳方法。考慮到資源和成本,同期推出的糖水款式不可能太多,以季節性養生糖水為賣點,不同季節酌情增減。如夏天主打綠豆沙清熱,冬天主打芝麻糊暖身,強調不同療效。為提升顧客消費額,可將不同甜品和小吃組成“養生套餐”。

中式甜品屬傳統食品,主要針對有獨立消費能力的年輕人(以女性為主),行銷策略和手法要“年輕化”。如要多加了解客戶較喜愛的份量、口味(例如輕糖)和服務要求;多利用社交媒體和食評網站,注意更新資料、隨時留意顧客(或一般網友)的查詢和留言,及時回應;渠道方面,可考慮試用生產力中心手機網上落單系統及參與網上營銷和銷售推廣工作坊。

顧客對食物衛生和安全的要求越來越高,應加強原材料的選購、食品的製作、製成品的儲放等食品安.

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案例點評:產品開發與加強宣傳助營商

澳門大學工商管理學院

企業管理與市場營銷系副教授 劉丁己博士

本次案例公司甜品店“結緣糖水小吃”目前看來,(1)產品具有一定特色,主打健康與養生的傳統糖水,具一定獨特性,能滿足消費者選擇;(2)價格也屬於合理,在消費者能接受範圍且能創造一定利潤;(3)地點也很適宜,附近居民不少,店舖大小與租金尚在合理範圍;(4)宣傳上也有一定熟客口碑。總體而言,有原本素食店的穩定客源支持,起步還算不錯,從定位來看,如果只是單純作為素食店的支援單位,那就沒有問題;但如果要作為一個獨立經營的糖水舖來看,那就還有進步空間。

放眼長期,如何改善運營,有以下建議:(1)首先是人力資源必須補齊,不正常開舖的時間必然會影響生意,如果業主兩頭分身實在太辛苦,但又希望節省人力成本,那麼初期可以考慮在特定時段聘請兼職幫手。(2)其次,是要確立品牌的市場定位與目標顧客。的確巿面上有許多新潮的糖水店,成功吸引不少年輕人喜愛。但是“結緣糖水小吃”的特色本來就不是這些新潮賣點,而是“天然無添加”的健康傳統糖水,這本身就是最為獨特的賣點,不宜隨意更動。面對各種競爭者,實屬自然,不必擔心。隨著健康意識抬頭,人們越來越重視食品安全,健康的食物一定具吸引力,年輕人也越來越重視健康和保養,不是一定只喜歡垃圾食物,所以不用特意為迎合目前大眾市場而有擔心。但是如何通過比較有吸引力的方式,來強調主打產品對身體健康促進的功效,也同時需要進一步思考。傳統中藥舖或涼茶舖的方式(主要強調藥理作用)不是不可以,只不過這是不是“結緣糖水小吃”想要的路線呢?這需要業主進一步規劃。(3)宣傳一定要進一步加強。原本的熟客與朋友口耳相傳相傳方式當然繼續保持,同時當然要通過網絡大力宣傳,才能擴大客源。網路和智能手機的宣傳途徑,對於所有中小企業或獨立經營的小本生意,都非常重要。(4)新產品開發。主打產品之一的榴槤雪糕在港澳台市場向來有一批穩定的支持者喜愛,業主指出限於季節性,榴槤雪糕不是很容易做到全年無限量供應,但是目前許多雪糕廠都有技術可以做得到,要是“結緣糖水小吃”有辦法在純天然無天加的方式下做到同樣全年供應,那還是比較好的。筆者認為,對於小本經營的獨立特色糖水舖,“做精、做專、做強”的焦點化、集中式、重點式經營模式還是比較好,包山包海啥都做的業務,實在會讓自己很累,還不容易在消費者心中建立明確形象,所以是否要開發其他多種口味的雪糕,或是研究如何突破季節性限制,全年供應深受消費者喜愛的榴槤雪糕,不同路線之間的選擇宜請三思。至於推出餃子或粉果之類的小食,倒是沒有問題,建議還是宜以全素食、健康、養身的材料為主,這樣可以維持一貫的食品特色和品牌形象。(5)業務擴張。到會服務在澳門絕對是一大市場,有各種各樣的商業聚會、社團聚會、組織聯誼都會需要到會服務。只要稍加研究,必然找到聯繫單位,無須擔心。不過店內人手是否足夠支持可能因為到會訂單而產生的大量業務,需要事先規劃應變措施。同時,如要經營到會服務,單純糖水和其他可能的附屬小食產品(如餃子或粉果)又可能不夠多樣,所以建議如要進軍到會服務,就要聯合原本素食餐廳一同推廣,才比較容易收到成效。