【中小企特區】疫情期間本澳出現一輪創業潮，尤其以麵包、咖啡為主打產品的店舖遍地開花。鄰家咖啡店(Neibur)負責人陳逸昇表示，該店與朋友合伙創立，投資約一百萬元，現時基本每月可收支平衡。但疫後因經營環境變化，生意不及疫情期間，正考慮在本澳旅遊區或內地開設分店，拓展業務，同時持續創新產品，透過多種方式挽救店舖生意。

   陳逸昇曾經是一位工程師，但因工程行業較為單調沉悶，難以發揮創意思維，故決定另尋跑道，最終轉戰餐飲行業。店舖於二二年六月開業，在此之前他留意到本地較少可提供麵包的咖啡店，這類型店舖在日本較受歡迎。因疫情期間難以到海外探索商機，他主要透過網絡搜尋資訊，了解行業潮流趨勢，最終決定在澳門開設一家可提供堂食的麵包餐廳。

   學習烘焙結合創新

   由於是從零開始，對麵包烘焙毫無基礎的他，在創業前曾往上海學習法式烘焙，最後把學得經驗結合自家創新，決定以方形牛角包作店舖主打產品。該款產品結合法式車輪牛角酥及千層吐司的外表，融合清新水果或芝士火腿等多種口味，可鹹可甜，受食客歡迎。

除了方形牛角包外，陳逸昇持續創新產品類型，包括外酥內嫩的方形酸種蛋撻、多款甜味及鹹味酸種吐司、明太子煙三文魚烏冬等，搭配各式精品咖啡等，希望滿足不同客群胃口。

   消費外移生意難做

   店舖位於筷子基東方海岸，疫情期間開業。與不少民生區店舖一樣，該店現正面對本地客消費外移的難題，陳逸昇坦言，“以前以為疫情時好難捱，點知而家先係最難。”因附近較少上班族，平日只能依靠為數不多的外賣訂單，堂食人流寥寥可數。周末相對增加一些家庭客及年輕本地客，亦有喜歡探店的香港旅客特地前往消費，內地旅客則較少。

   他認為，該區較多茶餐廳，咖啡店則較少，但其店舖屬於複合型，可提供堂食，這是最大優勢。其次，該店麵包及酥皮均選用上等原材料，每日新鮮出爐，冀讓顧客吃到新鮮、美味的產品。惟鄰近太少同類餐廳，即使居民想前往咖啡店消磨時間，亦較少會第一時間考慮該區，缺少人氣是目前最大的困難。

   為吸引人流，陳逸昇曾投放資源於外賣平台，亦曾邀請內地KOL在社交媒體加強宣傳，但成效只是曇花一現，因生意不見起色，資金亦有限，無法源源不斷進行推廣，未來只能另覓方法提升經營。

   推預訂蛋精拓客源

   持續推出新品是不少店舖吸引人流的方式之一，Neibur近期亦推出拿破崙蛋糕，並推出預訂服務。此外，陳逸昇亦計劃開設分店，正觀望時機，考慮在本地旅遊區或內地加開分店，希望能夠吸引更多客群，提升店舖生意。

   澳門記者 馮靖欣

經營三問：

1.開設分店是否有利店舖生意的良策？

2.如何利用有限資源優化宣傳推廣？

3.如何提升店舖競爭力，突顯優勢？

聯繫地址：筷子基東方海岸一座地下m舖125號

電話：68588699

     青企：旅遊區開店考慮租金成本

   【青企診斷】澳門青年企業家協會對三問提出建議：

   疫情和後疫情時代的經濟結構發生了很大的轉變，由於經濟的不穩定和下滑，加息週期讓企業負擔加重，導致大部份人的消費變得審慎，疫後民生區的消費外移已經成為了大部份依賴本地客源的小店難題。

   今期個案的店舖開在民生區，也是區內為數比較少同類型的餐飲店，本來應該有他的獨特、生存空間，奈何本地消費實在太弱，要吸引區外客人也不太容易。

   開設分店。其實做實體生意最重要的就是地點，很明顯現在旅遊區的生意是十分火熱，而且遊客對於這類型特色但不太貴的食品十分就落，但在旅遊區開店有兩個考慮：第一是租金成本，第二要以銷售量取勝，很難再以過往的慢活店形式來生存，所以在在旅遊區開店的話應該以外帶的形式進行。不過究竟是開新店還是搬店店主則要研究人手和成本。

   優化宣傳推廣。店主也提到以往試過用網紅來增加宣傳，但成果是一瞬間，其實這是整個行業的大趨勢，現在幾乎各行各業都會利用社交媒體來作宣傳，這種宣傳方法已經變成了以往我們的電視或電台廣告一樣，要持續宣傳才有效果，一旦停下來消費者則很快忘記，所以店主要計好數，如果你用網紅或社交媒體能夠得到正面的利潤，其實可以長期宣傳，因為店舖現在才一年多，要把產品和品牌讓顧客記住則需要時間。

   提升店舖競爭力的問題，在民生區的競爭力特點就是要比較價錢和服務，而在旅遊區則要以特色為主，由於現在店舖在民生區經營，應該可以考慮多加一些優惠或套餐，因為很多時候本區居民外出消費都是以性價比和便利性為主。

     中銀中小企：以快閃店測試市場反應

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

  一. 開設分店可以是增加店舖生意，但這需要仔細考慮當地市場需求以及公司的營運資金狀況。在考慮開設分店時，需要進行充分的市場調研和位置評估，確保新店的位置和產品符合當地消費者的需求。比如選址應選擇在人流較多的商業區或旅遊區，了解當地消費者對於烘焙麵包的口味偏好，以及價格接受程度也是至關重要。同時，要確保有足夠的資金來支持業務擴張，定期進行財務監控和風險評估，並建立良好的管理團隊來支持新店舖的運作。開設分店可能會增加品牌知名度，吸引更多顧客，然而，這也伴隨著風險和成本，包括租金、裝修、人力成本等。因此，需要謹慎考慮，以確保它對店舖生意起到正面影響，並最大程度地降低風險。建議可以在本地旅遊熱點或路氹購物中心先以快閃店測試市場反應，再以一定的宣傳手段，加強推廣「拳頭產品」，以拳頭產品帶出品牌，測試新市場消費者的情況，然後據此調整方向與戰略。至於進軍內地市場，目前不是一個最適合的時機點，以店舖目前的發展階段來看，應先加強品牌建設，若能在本地市場享有更良好的聲譽和知名度，將有助店舖在內地市場中建立更強的競爭地位。

   二. 如何利用有限資源優化宣傳推廣？

   正如店舖負責人所說，缺少人氣是目前面對最大的經營困難，在已投放一定的資源下，生意仍不見起色，在資金有限的情況下，可以考慮以下方法來提高店舖生意額：

   1. 客戶忠誠計劃：建立一個忠誠度計劃，例如儲值卡、積分制度或會員專屬福利，這些計劃可以吸引回頭客並提高消費者留存率。

   2. 本地化營銷：可參加經本地銀行與電商平台合作的發放優惠券平台，從過往的線下派傳單轉為線上渠道發券，可多渠道宣傳，觸發人群更廣更精準，助力商戶智慧化經營，藉以提高推廣的宣傳曝光及成效。

   3. 多元化渠道宣傳：目前店舖主要在FB和IG上推廣，因此客戶群多集中為本地居民與香港遊客。建議未來在本地旅遊熱點或路氹購物中心立足的話，須加強對內地遊客的宣傳，如經營小紅書與抖音等平台，主打其拳頭商品，加強曝光。

   4. 口碑行銷：提供優質的產品和服務，並鼓勵顧客在社交平台上分享他們的體驗，滿意的顧客往往是最好的宣傳者，實行「以一傳十，以十傳百」。

  5. 合作和活動：向本地企業或團體提供到會服務，亦可參加當地集市、節日市集或展覽，增加曝光度。

通過結合以上策略，可以最大程度地發揮有限資源，實現有效的宣傳和推廣效果，吸引更多的顧客。

   三. 如何提升店舖競爭力，突顯優勢？

烘焙業與餐飲業在澳門都是高度競爭行業，可以考慮以下方法來提高店舖競爭力：

   1. STP理論分析：從市場細分中找出目標客戶，根據市場調研分析出每個市場中人口的飲食偏好、產品需求、消費者生命週期等因素，從而設定市場定位。相信店舖現時以年輕客戶群為主，通過分析年輕人的飲食習慣，消費行為制定「年輕化」的營銷策略，關鍵就是做出年輕人喜愛的產品。讓客戶在選擇相關產品或服務的時候，馬上想到你的產品。

   2. 產品差異化：加強推廣店舖主打產品（方形牛角包），突出自身的特色賣點，持續保持高品質出品水準。區分產品可以提高品牌忠誠度，甚至能夠承受更高的價格點，如果一個產品被認為在某些方面優於其競爭對手，消費者會認為它值得更高的價格。

   3. 產品創新：開發獨特、創新的麵包和糕點，例如無麩質產品、有機食材或特色口味，以吸引更廣泛的客戶群。建議每次推出新品可先試水溫，以「期間限定」或「會員專屬」等字眼先抓住消費者渴望買到限定產品的心態，強調稀有性，增強新品的吸引力，從而借機會測試市場的反應，再決定是否推出新品。

   4. 保證食材優質：使用高質量的食材製作產品，強調新鮮、天然和健康的特性。

   5. 客製化服務：提供客製化訂製服務，例如生日蛋糕定製、團體訂單優惠等，滿足不同客戶的需求。

   6. 數位化營銷：利用網站、訂單APP和線上宣傳來擴大觸達面。

   7. 品牌故事：分享您的品牌故事，包括店舖的成立、製作過程和對品質的承諾，以建立品牌價值觀。

   8. 持續改進：與顧客的溝通是至關重要的，透過定期收集顧客反饋，不斷優化產品和服務，並保持對市場變化的敏感度。

通過結合這些策略，可以提升店舖的競爭力，吸引更多顧客並突出店舖的優勢，打磨自身優勢，找到你的戰場。

     生產力：開分店前先做好預估

   【生產力角度】就本期個案，生產力中心提出如下建議：

   一、開分店前應做充分準備。業者在開分店前應先做好預算評估，建議開店前先累積固定客源，做好成本估算和控制，才考慮增設分店事宜。經營者在開分店之前，可從銷售預測、進貨付款、材料庫存、日常支出，以及賒欠等各方面去判斷企業現金流量，同時亦應要更精確地計算損益平衡點，要確保擴張分店後財務每一步驟都能健康發展，這樣才能使企業穩健發展。

   二、鎖定目標客群再推優惠措施。經營任何業務都必須考慮目標客群，複合型餐廳也是如此，企業目前遇到問題是，平日堂食人流不足只能依靠外賣訂單，以及一定比例旅客及本澳年輕食客等來支撐。如何善用企業複合型餐廳的優勢？建議針對目標客群推出特定優惠措施吸引客源。由於周末是店舖的黃金時期，而顧客大部份是來自家庭客和年輕客，因此，可考慮提供包場或舉辦慶生等活動服務，吸引他們帶領新客來店消費。其次，平日時段建議推出二人或多人同行的套餐，以吸引更多本澳顧客。另一方面，雖然店舖並非位於人流暢旺的大街，但附近靠近青茂口岸，建議善用不同社交平台，透過文字、短視頻等手段吸引旅客到訪。當前，可集中使用微信、小紅書等平台，專攻內地旅客。

   三、為企業打造本澳獨有的明星商品，在本地經營好一家麵包糕點烘焙坊是一項挑戰，除了同行競爭較大之外，其次要做出最獨特、唯一的產品並非易事。通過參加知名度高的專業競賽評鑑是提升競爭力和知名度方法之一。例如，參加國際烘焙大賽世界麵包大賽打造澳門特色品牌麵包，讓顧客進一步認同企業的專業以及實力。

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   強化日式咖啡廳/喫茶店品牌形象

   本次案例企業Neibur Cafe & Bakery以咖啡＋麵包的型態出現，有些類似日式喫茶店。原本喫茶指的是從古代中國傳入日本的一種喝茶文化，但演變至今，在日本的喫茶店指的是咖啡店的一種，日本各大城市特別是京都和東京，都有許多歷史悠久且聲名遠播的喫茶老店，除了提供飲料、點心、麵包、三文治，以前多有報章雜誌讓大家閱讀，扮演文化沙龍的功能，不僅能喝咖啡，還可以吸收新知、從事文化交流，具有「沙龍」的角色。相較於連鎖咖啡店，傳統喫茶店的店內裝潢以棕色穩暖沉穩風格居多，新式喫茶店則多為明亮清爽為主。喫茶店大多是單體經營，但也有連鎖經營的模式。目前Neibur Cafe & Bakery除了麵包外，提供的餐點種類越來越多，除了牛角包，蛋撻、吐司、烏冬，搭配各式精品咖啡等，可以說更像一家西式麵包＋咖啡綜合店。從市場營銷角度來看，給予案例企業以下建議：

   加強品牌優點與特色

   前面提到，Neibur Cafe & Bakery提供咖啡＋麵包＋日式餐點，比較類似日式喫茶店/咖啡廳風格，建議在宣傳上，可以強調日式咖啡廳或喫茶店的品牌形象與優點，讓更多消費者認識自身品牌與一般連鎖咖啡廳的不同，有助於在消費者心中「澳門本格日式喫茶店/咖啡廳專門店」的深刻印象，增加消費者偏好。長時間下來有良好發展機會。除了基本的網路營銷方式，如何更多在專業宣傳場合曝光，傳遞高品質與專業的精品咖啡達人形象，也是突破的關鍵之一。

   豐富產品內容，提供多元選擇

鹹甜牛角包、和式土司麵包和烏冬都很有日本特色，能有效吸引本澳喜歡日式咖啡廳文化的消費者。建議如要進一步增加產品種類，豐富產品內容，可以考慮提供同樣具有日式風格的產品，期間限定的奶酪拿破崙是好選擇，或是增加昆布醬油等口味的烏冬，在適合時段推出套餐，同時提高蔬菜（如溫野菜）與蛋白質（如慢煮雞胸肉）的搭配，有助吸引更多消費者，有助市場推廣與銷售，也能提高堂食上座率。

   加開分店不如拓展外賣與包場服務

目前以單店零售為主，銷售額有一定限制。加開分店雖然可以增加銷售，但成本也會同步上升，人力資源也充滿挑戰。建議經營者，與其加開分店，不如拓展外賣市場或商業合作及包場服務，店內裝修風格清新，色調和諧，高樓底搭配木製家具以及和輕柔音樂是舉辦團體活動的好地方，據此，可以推出企業或機構訂製化活動套餐或包場服務，將業務拓展到非一般零售消費者的企業和社團市場。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士